Narenciye şaraplarının hazırlanma süreci nedir?

Hammadde seçimi
Narenciye şarabı yapmak için hammadde olarak şeker içeriği ve olgunluğu yüksek olan tatlı portakal, kırmızı mandalina ve mandalina portakallarının seçilmesi ve taze yiyeceklerden toplanan ancak meyveleri çürütmeyen ikinci sınıf meyvelerden tam olarak yararlanılması tercih edilir.
Süreç Akışı
Maya aktivasyonu ↓ taze meyve seçimi → soyma → bölme → ayıklama → meyve suyu sıkma → bileşimi ayarlama → aşılama → ana fermantasyon → tortu ayırma → fermantasyon sonrası → dökme tankı → yaşlandırma → durultma → filtrasyon → şişeleme → bitmiş ürün
Belirli adımlar
(1) Hammaddelerin ön işlemi: Zararlılardan ve hastalıklardan arınmış tamamen olgunlaşmış narenciye meyvelerini seçin, yüzey tortusunu suyla yıkayın, cildi çıkarın, yaprakları ayırın, tohumları çıkarın ve ardından suyu ezmek ve sıkmak için orijinal meyve sıkacağı kullanın, tortuları atın ve narenciye suyu elde edin.
(2) Bileşimin ayarlanması: narenciye suyunun şeker seviyesi yaklaşık 11%'dir, 11% vol alkollü narenciye şarabı yapmak için narenciye suyunun şeker seviyesi 20%'ye ayarlanır; narenciye suyunun pH değeri 3.3-3.5'tir, ayarlanmasına gerek yoktur.
(3) Maya aktivasyonu: Fermente edilecek fermantasyon suyundaki aktif kuru maya kütlesinin 0,02%'sini doğru bir şekilde tartın, fermente edilecek fermantasyon suyunun belirli bir hacmini ekleyin ve çözün ve ardından çok köpürene kadar 37 ℃ su banyosunda 30 dakika boyunca etkinleştirin.
(4) Aşılama: Aktifleştirilmiş mayayı fermantasyon suyuna yavaşça dökün, eklerken karıştırın. Ana fermantasyon: Fermantasyon suyunu 26 ℃'de 6 gün boyunca yerleştirin, alkol içeriği 11% vol'ye ulaşır ve şeker içeriği 6%'nin altına düşer, bu da mayanın ana fermantasyon sürecini tamamlar. Lees'in ayrılması: Ana fermantasyon tamamlanmış ve mayşe ayrıştırılarak post-fermantasyona aktarılmıştır. Post-fermantasyon: Post-fermantasyon sıcaklığı 15 ～ 20 ℃'dir ve 30 günlük fermantasyondan sonra şarap tanklara dökülür ve ayaklar ayrılır.
(5) Yıllandırma: dolu tankı 3 ay boyunca 18 ℃'de bırakın ve şarabın dibinin orijinal şaraba garip bir tat vermesini önlemek için tortuları ve şarabın dibini ayırmak için tankı her 1 ayda bir dökün.
(6) Durultma ve filtreleme: Narenciye şarabını 0,6 g/L dozajda berraklaştırmak için 1% kitosan kullanın ve bitmiş narenciye şarabını elde etmek için 4 kat gazlı bezden süzdükten veya diyatomlu toprak santrifüjünde santrifüjledikten sonra şarabı şişeleyin.