Extrait de romarin
Conformément aux dispositions de la norme GB1886.172 National Standard for Food Safety Food Additives Rosemary Extract : Cette norme s'applique aux tiges et feuilles de romarin (Rosmarinus officinalis L.) en tant que matières premières, à l'extraction par solvant ou par dioxyde de carbone supercritique, au raffinage et à d'autres processus produits par les additifs alimentaires extraits de romarin. Les solvants sont l'eau, le méthanol, l'éthanol, l'acétone et/ou l'hexane.

L'extrait de romarin peut être divisé en deux types : soluble dans l'huile et soluble dans l'eau. Les ingrédients actifs du premier type sont principalement l'acide de sauge et le phénol de sauge, et ceux du second type sont principalement l'acide rosmarinique.

En outre, l'extrait de romarin a la propriété d'être très résistant à la température : à 240 degrés Celsius, il reste très stable, alors que la stabilité des extraits de plantes en général est facilement affectée par la température.

L'acide rosmarinique (RosA) est un composé d'acide phénolique naturel soluble dans l'eau, isolé du romarin, qui est largement répandu et que l'on trouve principalement dans diverses plantes des genres Labiatae, Comfrey, Cucurbitaceae, Tiliaceae et Umbelliferae, la teneur la plus élevée étant observée dans les genres Labiatae et Comfrey.

L'acide rosmarinique est un antioxydant naturel dont l'activité antioxydante est plus forte que celle de la vitamine E, de l'acide caféique, de l'acide chlorogénique, de l'acide folique, etc. Il aide à prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres.

L'extrait de romarin étant insensible à la lumière et à la chaleur ainsi qu'aux acides, il est reconnu comme un antioxydant naturel par l'industrie en raison de ses effets antioxydants dans les graisses et les huiles, les produits carnés, les aliments soufflés et même les condiments.

Applications de l'extrait de romarin dans les aliments

Application dans les graisses et huiles animales et végétales
L'extrait de romarin inhibe le rancissement et augmente la stabilité des graisses et des huiles. Des radicaux libres sont générés lorsque l'air se combine avec les graisses et les huiles, ce qui entraîne un rancissement oxydatif. Cependant, les composants du romarin, tels que le phénol de sauge, le phénol de romarin et le bisaldéhyde de romarin, ont une forte fonction antioxydante qui leur permet de fournir de l'hydrogène, de neutraliser ces radicaux libres et d'empêcher ainsi les réactions d'oxydation.

Des études expérimentales menées par Wang Wen et Wang Ying ont montré que l'antioxydant de romarin possède une forte capacité antioxydante dans l'huile de soja, l'huile d'arachide, l'huile de palme, l'huile de colza et le saindoux, en particulier dans l'huile de soja et le saindoux, et que sa capacité antioxydante est de 2 à 4 fois supérieure à celle de l'antioxydant synthétique BHA.

Application dans les produits carnés
Les produits à base de viande et de volaille sont sujets à une décomposition oxydative en raison de la précuisson, du broyage, du tranchage et d'autres processus. Des études ont montré que lorsque les produits carnés sont manipulés et transformés, un grand nombre de cellules du tissu musculaire se rompent, libérant ainsi du fer lié et des enzymes qui se combinent pour former un catalyseur qui provoque des réactions d'oxydation dans le muscle.

Lorsque l'on chauffe des produits à base de viande, des produits de décomposition spéciaux se traduisent par un goût fortement désagréable. L'ajout d'antioxydants de romarin aux produits transformés à base de viande et de volaille arrête la réaction d'oxydation et protège la saveur.

Application dans la médecine et les produits de soins de santé
L'extrait de romarin présente un grand potentiel d'application en médecine. Selon la médecine traditionnelle chinoise, le romarin est de nature chaude et piquante, avec un arôme et des effets stomachiques, calmants et tranquillisants, couramment utilisés dans le traitement de divers maux de tête, de la neurasthénie, etc. L'extrait de romarin a des effets anti-inflammatoires, anti-tumoraux et immunomodulateurs. Dès 1990, le romarin a été utilisé comme médicament anti-inflammatoire, antipyrétique et analgésique sur le marché.

En raison de la valeur unique de l'extrait de romarin pour la santé, l'extrait de romarin est devenu un point névralgique pour le développement dans le domaine des aliments de santé. Sur les marchés européen et américain, l'extrait de romarin a été développé dans une variété de comprimés et de gélules nutritionnels pour l'antioxydation, l'amélioration de la santé gastro-intestinale, l'amélioration de l'humeur, le maintien d'une pression artérielle saine, la protection du cerveau contre les radicaux libres, la résistance aux stimuli environnementaux, etc. et comme antioxydant dans les produits de santé à base d'huile de poisson.