Rozmaring kivonat
A GB1886.172 élelmiszer-biztonsági élelmiszer-adalékanyagok nemzeti szabványa szerint Rozmaring kivonat: Ez a szabvány a rozmaring (Rosmarinus officinalis L.) szárára és leveleire vonatkozik, mint nyersanyagokra, oldószeres extrakcióra vagy szuperkritikus szén-dioxid extrakcióra, finomításra és egyéb eljárásokra, amelyeket az élelmiszer-adalékanyagok rozmaring kivonatával állítanak elő. Az oldószerek víz, metanol, etanol, aceton és/vagy hexán.
A rozmaring kivonat olajban oldódó és vízben oldódó kétféle lehet, az előbbi hatóanyagai főként zsályasav és zsálya fenol, az utóbbi pedig főként rozmarinsav.
Ezenkívül a rozmaringkivonat magas hőmérséklet-állósággal rendelkezik: 240 Celsius fokon még mindig nagyon stabil, míg az általános növényi kivonatok stabilitását könnyen befolyásolja a hőmérséklet.
A rozmarinsav (RosA) egy vízben oldódó természetes fenolsav vegyület, amelyet a rozmaringból izoláltak, és amely széles körben elterjedt, főként a Labiatae, Comfrey, Cucurbitaceae, Tiliaceae és Umbelliferae növényekben található, a legmagasabb tartalommal a Labiatae és a Comfreyfélékben.
A rozmarinsav természetes antioxidáns, amely erősebb antioxidáns hatással rendelkezik, mint az E-vitamin, a kávésav, a klorogénsav, a folsav stb. Segít megelőzni a szabad gyökök által okozott sejtkárosodást.
Mivel a rozmaringkivonat fényre és hőre, valamint savakra nem érzékeny, az ipar természetes antioxidánsként ismeri el, mivel a zsírokban és olajokban, húskészítményekben, puffasztott élelmiszerekben, sőt fűszerekben is antioxidáns hatású.
A rozmaringkivonat alkalmazása az élelmiszerekben
Alkalmazás állati és növényi zsírokban és olajokban
A rozmaringkivonat gátolja az avasodást és növeli a zsírok és olajok stabilitását. Szabad gyökök keletkeznek, amikor a levegő a zsírokkal és olajokkal egyesül, ami oxidatív avasodáshoz vezet. A rozmaring összetevőinek, mint például a zsálya fenol, a rozmaring fenol és a rozmaring biszaldehid erős antioxidáns funkciója miatt azonban képesek hidrogént biztosítani, semlegesíteni ezeket a szabad gyököket, és így megakadályozni az oxidációs reakciókat.
Wang Wen és Wang Ying kísérleti vizsgálatai kimutatták, hogy a rozmaring antioxidáns erős antioxidáns kapacitással rendelkezik szójaolajban, földimogyoróolajban, pálmaolajban, repceolajban és zsiradékban, különösen szójaolajban és zsiradékban, és antioxidáns kapacitása 2-4-szer nagyobb, mint a szintetikus antioxidáns BHA-é.
Alkalmazás húskészítményekben
A hús- és baromfitermékek az előfőzés, a darálás, a szeletelés és egyéb folyamatok miatt hajlamosak az oxidatív bomlásra. Tanulmányok kimutatták, hogy a húskészítmények kezelése és feldolgozása során nagyszámú izomszöveti sejt felszakad, így kötött vas és enzimek szabadulnak fel, amelyek együttesen katalizátort alkotnak, amely oxidatív reakciókat okoz az izomban.
Hústermékek melegítésekor a speciális bomlástermékek erős mellékízt eredményeznek. A rozmaring antioxidánsok hozzáadása a feldolgozott hús- és baromfitermékekhez megállítja az oxidációs reakciót és védi az ízt.
Alkalmazás az orvostudományban és az egészségügyi termékekben
A rozmaring kivonat nagyszerű alkalmazási lehetőségeket mutat az orvostudományban. A hagyományos kínai orvoslás szerint a rozmaring meleg és csípős természetű, aromás és gyomorerősítő, nyugtató és nyugtató hatású, általában különböző fejfájások, neuraszténia stb. kezelésére használják. A rozmaring kivonat gyulladáscsökkentő, daganatellenes és immunmoduláló hatású, már 1990-ben rozmaringot használtak gyulladáscsökkentő, lázcsillapító és fájdalomcsillapító gyógyszerekként a piacra.
A rozmaringkivonat egyedülálló egészségügyi értéke miatt a rozmaringkivonat az egészséges élelmiszerek területén a fejlesztés egyik forró pontjává vált. Az európai és amerikai piacokon a rozmaringkivonatot különböző tápláléktabletták és kapszulák formájában fejlesztették ki antioxidáns, a gyomor-bélrendszer egészségének javítása, a hangulat javítása, az egészséges vérnyomás fenntartása, az agy szabad gyökök elleni védelme, a környezeti ingereknek való ellenállás stb. céljából, valamint antioxidánsként a halolaj alapú egészségügyi termékekben.