Экстракт розмарина
В соответствии с положениями GB1886.172 Национальный стандарт безопасности пищевых добавок Экстракт розмарина: Настоящий стандарт распространяется на стебли и листья розмарина (Rosmarinus officinalis L.) в качестве сырья, экстракции растворителем или сверхкритической экстракции углекислым газом, рафинации и других процессов, производимых пищевых добавок экстракт розмарина. Растворителями являются вода, метанол, этанол, ацетон и/или гексан.

Экстракт розмарина можно разделить на маслорастворимый и водорастворимый двух видов, активными ингредиентами первого являются в основном шалфейная кислота и фенол шалфея, а второго - в основном розмариновая кислота.

Кроме того, экстракт розмарина обладает свойством высокой термостойкости: при температуре 240 градусов Цельсия он остается очень стабильным, в то время как на стабильность общих растительных экстрактов легко влияет температура.

Розмариновая кислота (RosA) - это водорастворимое соединение природной фенольной кислоты, выделенное из розмарина, которое широко распространено, в основном встречается в различных растениях из Labiatae, Comfrey, Cucurbitaceae, Tiliaceae и Umbelliferae, с наибольшим содержанием в Labiatae и Comfrey.

Розмариновая кислота - природный антиоксидант, обладающий более сильной антиоксидантной активностью, чем витамин Е, кофейная кислота, хлорогеновая кислота, фолиевая кислота и др. Она помогает предотвратить повреждение клеток свободными радикалами.

Поскольку экстракт розмарина нечувствителен к свету и теплу, а также к кислотам, он признан промышленностью как природный антиоксидант благодаря своему антиоксидантному действию в жирах и маслах, мясных продуктах, слоеных изделиях и даже приправах.

Применение экстракта розмарина в продуктах питания

Применение в животных и растительных жирах и маслах
Экстракт розмарина препятствует прогорканию и повышает стабильность жиров и масел. При взаимодействии воздуха с жирами и маслами образуются свободные радикалы, что приводит к окислительному прогорканию. Однако благодаря сильной антиоксидантной функции компонентов розмарина, таких как фенол шалфея, фенол розмарина и бисальдегид розмарина, они способны выделять водород, нейтрализовать свободные радикалы и тем самым предотвращать реакции окисления.

Экспериментальные исследования Ван Вэнь и Ван Ин показали, что розмариновый антиоксидант обладает сильной антиоксидантной способностью в соевом, арахисовом, пальмовом, рапсовом масле и сале, особенно в соевом и сале, и его антиоксидантная способность в 2-4 раза выше, чем у синтетического антиоксиданта BHA.

Применение в мясных продуктах
Мясные и птичьи продукты подвержены окислительному разрушению в результате предварительной варки, измельчения, нарезки и других процессов. Исследования показали, что при обработке мясных продуктов большое количество клеток мышечной ткани разрывается, высвобождая связанное железо и ферменты, которые образуют катализатор, вызывающий окислительные реакции в мышцах.

При нагревании мясных продуктов особые продукты распада приводят к появлению сильного постороннего привкуса. Добавление антиоксидантов розмарина в обработанные продукты из мяса и птицы останавливает реакцию окисления и защищает вкус.

Применение в медицине и товарах для здоровья
Экстракт розмарина демонстрирует большие перспективы применения в медицине. Согласно традиционной китайской медицине, розмарин обладает теплым и резким ароматом, оказывает желудочное, успокаивающее и транквилизирующее действие, широко используется при лечении различных головных болей, неврастении и так далее. Экстракт розмарина обладает противовоспалительным, противоопухолевым и иммуномодулирующим действием, уже в 1990 году розмарин был использован в качестве противовоспалительного, жаропонижающего и обезболивающего средства на рынке.

Благодаря уникальной оздоровительной ценности экстракта розмарина, он стал горячей точкой развития в области здорового питания. На европейском и американском рынках экстракт розмарина был разработан в виде различных питательных таблеток и капсул для антиоксидантов, улучшения здоровья желудочно-кишечного тракта, повышения настроения, поддержания здорового кровяного давления, защиты мозга от свободных радикалов, противостояния раздражителям окружающей среды и т.д., а также в качестве антиоксиданта в продуктах здоровья на основе рыбьего жира.