Selon la norme GB1886.34 Food Additives Capsaicin, la capsaïcine est un additif alimentaire fabriqué à partir des pelures de piments et de leurs produits par le biais d'un processus d'extraction, de filtration, de concentration et de dessiccation de la capsaïcine.

Exigences sensorielles : liquide huileux rouge foncé

Propriétés physico-chimiques : La capsanthine (formule moléculaire : C40H56O3, poids moléculaire : 584,85), Capsicum annuum (formule moléculaire : C40H56O4, poids moléculaire : 600,85) est le principal composant colorant du pigment rouge du paprika, qui représente environ 50%-60% de la teneur totale en pigments.

La forme industrielle du pigment de paprika est un liquide huileux rouge foncé, facilement soluble dans la plupart des graisses et des huiles minérales. La stabilité du pigment rouge de poivron à la lumière intérieure est meilleure, certaines études montrent que : placé à l'intérieur pendant 4 semaines, il n'y a pas de phénomène de décoloration, mais lorsqu'il est directement exposé à une forte lumière extérieure, il se décolore plus facilement ; la température du pigment rouge de poivron a également un certain impact, plus la température est élevée, plus la perte de pigment est importante ; sa résistance à l'acide et à l'alcali est meilleure, dans une valeur PH comprise entre 3 et 12, la couleur et le lustre sont stables ; il est résistant à la réduction, mais pas à l'oxydation.

La sécurité : Le pigment rouge de Capsicum a été évalué par l'Organisation des Nations Unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO), le Royaume-Uni, le Japon et l'Organisation mondiale de la santé (OMS) comme colorant alimentaire naturel sans limite d'utilisation.

En Chine, l'utilisation des additifs alimentaires a toujours été plus stricte. Selon la norme GB 2760-2014 "National Standard for Food Safety Standard for the Use of Food Additives", le rouge chili est utilisé dans les produits surgelés à base de riz et de nouilles, les pâtisseries, les produits de boulangerie, les produits de viande assaisonnée (viande crue avec assaisonnement), ces catégories d'aliments sont soumises à des exigences d'utilisation maximale de la valeur limite.

Application du chili rouge

Conformément aux dispositions de la norme nationale GB 2760 relative à la sécurité alimentaire et aux additifs alimentaires, le champ d'application et la quantité maximale d'utilisation du paprika dans les denrées alimentaires sont les suivants.

Lorsque le pigment rouge du paprika est utilisé dans les boissons à base de jus de fruits et de légumes, la gelée, la sauce soja, le sucre et d'autres aliments, il n'a non seulement aucun effet secondaire toxique sur le corps humain, mais il augmente également les composés caroténoïdes dans le corps humain, ce qui a une certaine valeur nutritionnelle.

Lorsqu'il est utilisé, il se caractérise par une coloration uniforme, une nature plus stable, une couleur vive et brillante, une bonne luminosité, il y a de larges perspectives d'application dans l'industrie alimentaire, en particulier dans la sauce de soja et d'autres aliments dans l'application de meilleurs résultats.

Des études ont montré que le pigment rouge chili dans le colorant alimentaire a un bon effet, qu'il est placé sur la surface pendant trois mois et qu'il n'y a pratiquement pas de délamination flottante et d'autres phénomènes.

Le Japon et la Chine ont également mis au point des préparations à base de pigments de piment qui présentent une bonne stabilité et un excellent effet colorant, sont faciles à fabriquer et ne nécessitent pas d'additifs pour les boissons.

Le pigment rouge de Capsicum pour la simulation d'aliments, sa stabilité, sa résistance à la lumière, à la chaleur, à l'acide et à l'alcali peut être une meilleure solution à la simulation de la transformation des aliments dans le problème de la décoloration, prolonger efficacement la durée de conservation des aliments, et un large éventail de sources, peu coûteux, est la simulation d'aliments est plus idéal pour un aliment de la coloration naturelle.