A GB1886.34 Élelmiszer-adalékanyagok kapszaicin szerint a kapszaicin olyan élelmiszer-adalékanyag, amelyet a chilipaprika héjából és termékeiből állítanak elő a kapszaicin extrakciós, szűrési, koncentrálási és kiszárítási folyamatával.

Érzékszervi követelmények: mélyvörös olajos folyadék

Fizikai-kémiai tulajdonságok: A Capsantin (molekuláris képlet: C40H56O3, molekulatömeg: 584,85), Capsicum annuum (molekuláris képlet: C40H56O4, molekulatömeg: 600,85) a paprika vörös pigmentjének fő színező komponense, amely a teljes pigmenttartalom mintegy 50%-60% részét teszi ki.

A paprikapigment ipari termékformája mélyvörös olajos folyadék, amely a legtöbb zsírban és ásványi olajban könnyen oldódik. Capsicum piros pigment beltéri fény stabilitása jobb, néhány tanulmány azt mutatja, hogy: beltérben elhelyezett 4 hétig, nincs fakulás jelenség, de ha közvetlenül ki van téve erős kültéri fény, akkor könnyebben elhalványul; a hőmérséklet a capsicum piros pigment is van egy bizonyos hatása, minél magasabb a hőmérséklet, annál nagyobb a veszteség a pigment; a savval szembeni ellenállás, lúg ellenállás jobb, a PH érték 3-12 között, a szín és a csillogás a stabil; ellenáll a csökkentés, nem ellenáll az oxidációnak.

Biztonság: A Capsicum vörös pigmentet az Egyesült Nemzetek Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (FAO), az Egyesült Királyság, Japán és az Egészségügyi Világszervezet (WHO) természetes élelmiszer-színezékként értékelte, felhasználási korlátozás nélkül.

Kína élelmiszer-adalékanyagok használata mindig is szigorúbb volt, a GB 2760-2014 "Az élelmiszer-adalékanyagok használatára vonatkozó élelmiszer-biztonsági szabvány nemzeti szabványa", a chili vörös a fagyasztott rizs és tészta termékekben, sütemények, pékáruk töltelékek és felületek iszapos, fűszerezett húskészítmények (nyers hús fűszerezéssel), ezek az élelmiszer-kategóriák a határérték-követelmények maximális felhasználása.

A Chili Red alkalmazása

A GB 2760 élelmiszer-biztonsági és élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozó nemzeti szabvány rendelkezései szerint a paprika felhasználási köre és maximális felhasználási mennyisége az élelmiszerekben a következő.

Amikor a paprika vörös pigmentet gyümölcs- és zöldséglé italokban, zselében, szójaszószban, cukorban és más élelmiszerekben használják, nemcsak nincs mérgező mellékhatása az emberi szervezetre, hanem növeli a karotinoid vegyületek mennyiségét az emberi szervezetben, amely bizonyos tápértékkel rendelkezik.

Használatakor egységes színezés, stabilabb természet, fényes és világos szín, jó fényerő jellemzi, széles körű alkalmazási kilátások vannak az élelmiszeriparban, különösen a szójaszószban és más élelmiszerekben a jobb eredmények alkalmazásában.

Tanulmányok kimutatták, hogy a chili vörös pigment az élelmiszer-színező hatás jó, a felszínen elhelyezett három hónapig szinte nincs lebegő delamináció és egyéb jelenségek.

Egy másik Japán és Kína kifejlesztett mind jó stabilitást és kiváló színező hatást, és könnyen gyártható, nem kell adalékanyagok italok chili paprika pigment készítmények.

Capsicum piros pigment szimuláció élelmiszer, stabilitása, fény, hő, sav és lúg ellenállás lehet jobb megoldás a szimuláció az élelmiszer-feldolgozás a fakulás probléma, hatékonyan meghosszabbítja az eltarthatósági időt az élelmiszer, és a források széles skáláját, olcsó, a szimuláció az élelmiszer ideálisabb egy élelmiszer természetes színező.