GB1886.34 Gıda Katkı Maddeleri Kapsaisin'e göre Kapsaisin, acı biber kabuklarından ve ürünlerinden kapsaisinin ekstraksiyonu, filtrasyonu, konsantrasyonu ve kurutulması işlemleriyle elde edilen bir gıda katkı maddesidir.

Duyusal gereksinimler: koyu kırmızı yağlı sıvı

Fizikokimyasal özellikler: Capsanthin (moleküler formül: C40H56O3, moleküler ağırlık: 584.85), Capsicum annuum (moleküler formül: C40H56O4, moleküler ağırlık: 600.85), kırmızı biber kırmızı pigmentindeki ana renklendirici bileşendir ve toplam pigment içeriğinin yaklaşık 50%-60%'sini oluşturur.

Kırmızı biber pigmentinin endüstriyel ürün formu koyu kırmızı yağlı sıvıdır, çoğu yağda ve mineral yağda kolayca çözünür. İç mekan ışık stabilitesinde kırmızı biber pigmenti daha iyidir, bazı çalışmalar şunu göstermektedir: 4 hafta boyunca iç mekana yerleştirilir, solma olgusu yoktur, ancak doğrudan güçlü dış mekan ışığına maruz kaldığında solması daha kolaydır; kırmızı biber pigmentinin sıcaklığının da belirli bir etkisi vardır, sıcaklık ne kadar yüksekse pigment kaybı o kadar fazla olur; aside karşı direnci, alkali direnci daha iyidir, PH değeri 3-12 arasında, stabilin rengi ve parlaklığı; indirgenmeye dayanıklı, oksidasyona dayanıklı değil.

Güvenlik: Kırmızı biber pigmenti Birleşmiş Milletler Gıda ve Tarım Örgütü (FAO), Birleşik Krallık, Japonya ve Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tarafından kullanım sınırı olmayan doğal bir gıda boyası olarak değerlendirilmiştir.

GB 2760-2014 "Gıda Katkı Maddelerinin Kullanımı için Ulusal Gıda Güvenliği Standardı "na göre, dondurulmuş pirinç ve erişte ürünlerinde, hamur işlerinde, unlu mamul dolgularında ve bulamaçlı yüzeylerde kırmızı biber, baharatlı et ürünleri (baharatlı çiğ et), bu gıda kategorileri sınır değer gereksinimlerinin maksimum kullanımıdır.

Kırmızı Biber Uygulaması

GB 2760 Gıda Güvenliği ve Gıda Katkı Maddeleri Ulusal Standardı hükümlerine göre, kırmızı biberin gıdalardaki kullanım kapsamı ve maksimum kullanım miktarı aşağıdaki gibidir.

Kırmızı biber kırmızı pigmenti meyve ve sebze suyu içeceklerinde, jöle, soya sosu ve şeker ve diğer gıdalarda kullanıldığında, sadece insan vücudu üzerinde toksik yan etkileri yoktur, aynı zamanda insan vücudundaki belirli besin değerine sahip karotenoid bileşiklerini de arttırır.

Kullanıldığında, tek tip renklendirme, daha kararlı doğa, parlak ve parlak renk, iyi parlaklık ile karakterize edilir, gıda endüstrisinde, özellikle soya sosu ve diğer gıdalarda daha iyi sonuçların uygulanmasında geniş bir uygulama beklentisi vardır.

Çalışmalar, gıda renklendirme etkisindeki kırmızı biber pigmentinin iyi olduğunu, üç ay boyunca yüzeye yerleştirildiğinde neredeyse hiç yüzen delaminasyon ve diğer olayların olmadığını göstermiştir.

Başka bir Japonya ve Çin, hem iyi stabilite hem de mükemmel renklendirme etkisi geliştirdi ve üretimi kolay, acı biber pigment preparatları ile içecekler için katkı maddelerine ihtiyaç duymuyor.

Gıda simülasyonu için kırmızı biber pigmenti, stabilitesi, ışık, ısı, asit ve alkali direnci, solma probleminde gıda işleme simülasyonuna daha iyi bir çözüm olabilir, gıdanın raf ömrünü etkili bir şekilde uzatabilir ve geniş bir kaynak yelpazesi, ucuz, gıda simülasyonu doğal renklendirici bir gıda için daha idealdir.