Quelle est la composition et la fonction des protéines de la pomme de terre ?

Caractéristiques et composants des protéines de la pomme de terre
L'indice caractéristique de la protéine de pomme de terre est la couleur grise, l'odeur légère et douce, l'absence d'odeur, les particules fines et uniformes.
Les résultats ont montré que la protéine de pomme de terre était une protéine complète, composée de 19 acides aminés d'une valeur totale de 42,05%. La composition en acides aminés de la protéine de pomme de terre est raisonnable, la teneur en acides aminés essentiels étant de 20,13% et la teneur en acides aminés non essentiels de 21,92%.
La teneur en acides aminés essentiels de la protéine de pomme de terre représentait 47,9% de l'acide aminé total, et sa teneur en acides aminés essentiels était similaire à celle de la protéine d'œuf (49,7%), ce qui était significativement plus élevé que la protéine standard de la FAO/OMS. Le premier acide aminé limitant de la protéine de pomme de terre est le tryptophane, et elle est riche en lysine, qui manque dans d'autres cultures vivrières, et peut compléter diverses protéines céréalières telles que la protéine de soja.
Comparaison de la protéine de pomme de terre et de l'isolat de protéine de soja :

Quelles sont les fonctions des protéines de la pomme de terre ?
Des études ont montré que les protéines de pomme de terre peuvent prévenir l'accumulation de graisse dans le système cardiovasculaire, maintenir l'élasticité des artères, prévenir l'athérosclérose prématurée, prévenir l'atrophie du tissu conjonctif dans le foie et les reins, et maintenir la lubrification des voies respiratoires et du tube digestif.
La glycoprotéine de pomme de terre est le principal composant de la protéine de pomme de terre, qui possède de bonnes propriétés de solubilité, d'émulsification, de moussage et de gélification, ainsi qu'une activité d'hydrolyse des acyles et une activité antioxydante.