Mi a burgonyafehérje összetétele és funkciója?

A burgonyafehérje karakterei és összetevői
A burgonyafehérje jellemző mutatója a szürke szín, könnyű és lágy szag, nincs szag, finom és egyenletes részecskék.
Az eredmények azt mutatták, hogy a burgonyafehérje teljes értékű fehérje volt, amely 19 aminosavból állt, 42,05% összértékkel. A burgonyafehérje aminosav-összetétele ésszerű, amelyben az esszenciális aminosavtartalom 20,13%, a nem esszenciális aminosavtartalom pedig 21,92%.
A burgonyafehérje esszenciális aminosavtartalma az összes aminosavból 47,9%-t tett ki, és esszenciális aminosavtartalma hasonló volt a tojásfehérjéhez (49,7%), ami jelentősen magasabb volt, mint a FAO/WHO szabványfehérje. A burgonyafehérje első limitáló aminosava a triptofán, és gazdag lizinben, amely más élelmiszernövényekből hiányzik, és kiegészítheti a különböző gabonafehérjéket, például a szójafehérjét.
A burgonyafehérje és a szójafehérje-izolátum összehasonlítása:

Milyen funkciói vannak a burgonyafehérjének?
Tanulmányok kimutatták, hogy a burgonyafehérje megakadályozza a zsír felhalmozódását a szív- és érrendszerben, fenntartja az artériák rugalmasságát, megelőzi az idő előtti érelmeszesedést, megakadályozza a máj és a vese kötőszövetének sorvadását, valamint fenntartja a légutak és az emésztőrendszer kenőképességét.
A burgonya glikoprotein a burgonyafehérje fő összetevője, amely jó oldhatósággal, emulgeáló, habosító és zselésítő tulajdonságokkal rendelkezik, továbbá acil-hidrolízis aktivitással és antioxidáns aktivitással.