Wie ist das Kartoffeleiweiß zusammengesetzt und welche Funktion hat es?

Merkmale und Bestandteile von Kartoffeleiweiß
Das charakteristische Merkmal von Kartoffeleiweiß ist die graue Farbe, der leichte und weiche Geruch, die Geruchlosigkeit, die feinen und einheitlichen Partikel.
Die Ergebnisse zeigten, dass Kartoffelprotein ein vollständiges Protein ist, das aus 19 Aminosäuren mit einem Gesamtwert von 42,05% besteht. Die Aminosäurezusammensetzung des Kartoffelproteins ist angemessen, wobei der Gehalt an essentiellen Aminosäuren 20,13% und der Gehalt an nicht-essentiellen Aminosäuren 21,92% beträgt.
Der Gehalt an essentiellen Aminosäuren im Kartoffelprotein betrug 47,9% der gesamten Aminosäuren, und sein Gehalt an essentiellen Aminosäuren war ähnlich hoch wie der von Eiprotein (49,7%), was deutlich über dem Standardprotein der FAO/WHO lag. Die erste limitierende Aminosäure des Kartoffeleiweißes ist Tryptophan, und es ist reich an Lysin, das in anderen Nahrungspflanzen fehlt, und kann verschiedene Getreideproteine wie Sojaprotein ergänzen.
Vergleich von Kartoffelprotein und Sojaproteinisolat:

Welche Funktionen hat das Kartoffeleiweiß?
Studien haben gezeigt, dass Kartoffeleiweiß die Ansammlung von Fett im Herz-Kreislauf-System verhindern, die Elastizität der Arterien aufrechterhalten, vorzeitiger Atherosklerose vorbeugen, die Atrophie des Bindegewebes in Leber und Niere verhindern und die Schmierung der Atemwege und des Verdauungstraktes aufrechterhalten kann.
Kartoffelglykoprotein ist der Hauptbestandteil des Kartoffelproteins, das sich durch gute Löslichkeit, Emulgier-, Schaum- und Geliereigenschaften auszeichnet und außerdem eine Acylhydrolyseaktivität und antioxidative Wirkung besitzt.