¿Cuál es la composición y la función de la proteína de la patata?

Características y componentes de la proteína de la patata
El índice característico de la proteína de patata es el color gris, el olor ligero y suave, la ausencia de olor, las partículas finas y uniformes.
Los resultados mostraron que la proteína de patata era una proteína completa, compuesta por 19 aminoácidos con un valor total de 42,05%. La composición de aminoácidos de la proteína de patata es razonable, en la que el contenido de aminoácidos esenciales es de 20,13% y el contenido de aminoácidos no esenciales es de 21,92%.
El contenido de aminoácidos esenciales de la proteína de patata representaba 47,9% del total de aminoácidos, y su contenido de aminoácidos esenciales era similar al de la proteína de huevo (49,7%), que era significativamente superior al de la proteína estándar de la FAO/OMS. El primer aminoácido limitante de la proteína de patata es el triptófano, y es rica en lisina, de la que carecen otros cultivos alimentarios, y puede complementar diversas proteínas de cereales, como la proteína de soja.
Comparación de la proteína de patata y el aislado de proteína de soja:

¿Cuáles son las funciones de la proteína de la patata?
Los estudios han demostrado que la proteína de patata puede prevenir la acumulación de grasa en el sistema cardiovascular, mantener la elasticidad de las arterias, prevenir la aterosclerosis prematura, evitar la atrofia del tejido conjuntivo del hígado y el riñón y mantener la lubricación de las vías respiratorias y el tubo digestivo.
La glicoproteína de patata es el principal componente de la proteína de patata, que tiene buenas propiedades de solubilidad, emulsificación, formación de espuma y gelificación, y también tiene actividad de hidrólisis de acil y actividad antioxidante.