Análisis de los componentes nutricionales y evaluación de la seguridad comestible de Yunshen
El yunshen, también conocido como ginseng apestoso o medicina apestosa, pertenece a la familia de las campanuláceas y al género Codonopsis. Se conoce comúnmente como ginseng apestoso debido a su olor único y fuerte. El yunshen es una especie vegetal única en las zonas montañosas de gran altitud de Yunnan, que crece en los bordes de los bosques y arbustos a una altitud de 700-2800 metros. Se distribuye principalmente en el centro, oeste y sur de Yunnan. Es una planta medicinal y comestible ampliamente utilizada y registrada por escrito en Yunnan desde hace mucho tiempo. Se suele guisar con costillas de cerdo, pollo y otros suplementos baratos para nutrir el qi, la sangre, el bazo, el estómago y fortalecer el cuerpo. Según los datos de la literatura, las principales plantas fuente conocidas como ginseng de nube en la región de Yunnan incluyen Codonopsis bulleyana Forrest ex Diels (también conocida como Orchid Stinky Ginseng, Hu Mao Ocean Ginseng), Codonopsis micrantha Chipp, Codonopsis subglobosa W. W. Sm. (también conocida como Tianning Codonopsis, Wushan Codonopsis, y Single Branch Codonopsis), Codonopsis cordifolioidea (también conocida como Heart Leaf Codonopsis, Edge Codonopsis, y Ancient Lamp Tea Root), y Codonopsis pilosula (Franch.) Nannf var. volubilis (Nannf.) L. T. Shen y otros. Xundian y Yiliang, en Kunming, Yunnan, son las principales zonas de cultivo del ginseng de las nubes, con una larga historia de plantación y consumo. El ginseng de las nubes plantado en esta zona se ha identificado como ginseng envuelto.
El yunshen es rico en nutrientes como proteínas, aminoácidos, carotenoides, vitaminas, azúcares y grasas, lo que lo convierte en una planta medicinal y comestible con un contenido nutricional equilibrado. Li et al. descubrieron que el Yunshen contiene fitoquímicos como flavonoides, cumarinas, aceites volátiles, alcaloides, taninos, fenoles, resinas, saponinas, etc. Entre ellos, los flavonoides cumarinas son uno de los principales componentes. Según libros como "Dictionary of Chinese Ethnic Medicine", "Flora of Yunnan" y "National Dictionary of Chinese Herbal Medicine", las raíces de Yunshen tienen los efectos de nutrir el medio y el qi, fortalecer el bazo y generar fluidos. La investigación farmacológica moderna ha demostrado que tiene efectos similares a la Codonopsis pilosula, con las funciones de reponer el qi y generar sangre, promover el peristaltismo gastrointestinal, resistir la fatiga, mejorar el sistema inmunológico del cuerpo y aumentar la tolerancia a la hipoxia. En la actualidad, se han realizado estudios preliminares sobre el cultivo y los componentes nutricionales del ginseng de las nubes, pero existen pocos informes de investigación sistemática sobre la evaluación de su seguridad. El objetivo de este artículo es determinar la composición nutricional y los residuos nocivos del ginseng de las nubes y llevar a cabo experimentos de evaluación toxicológica de la seguridad, con el fin de proporcionar referencias sobre la composición nutricional y la seguridad comestible del ginseng de las nubes y sentar las bases teóricas para la investigación y el desarrollo en profundidad del ginseng de las nubes.

Los resultados de la investigación indican que el Yunshen (Codonopsis pilosula envuelta) tiene ricos componentes nutricionales, así como aminoácidos, vitaminas (especialmente del grupo B) y diversos elementos minerales. El contenido total de aminoácidos en el Yunshen alcanza los 5,238g/100g, entre los cuales los tres principales aminoácidos esenciales son la leucina, la lisina y la valina, mientras que los tres principales aminoácidos no esenciales son la arginina, el ácido glutámico y el ácido aspártico. La proporción de aminoácidos medicinales en todos los aminoácidos es relativamente alta, y las perspectivas medicinales son amplias; Las vitaminas B (especialmente la vitamina B5) y la vitamina E representan una gran proporción en Yunshen; Los elementos minerales contenidos incluyen 21 tipos como K y Ca, siendo el K el de mayor contenido, seguido del P y el Ca. No hay residuos de siete pesticidas, como enoximorfolina, jinggangmicina, imidazol, imidacloprid, benzotiadiazol, acetaldehído y tiametoxam, ni de patógenos transmitidos por los alimentos, como Staphylococcus aureus y Salmonella. Los resultados de las pruebas de toxicidad oral aguda mostraron que su LD50>60,0g/kgBW, lo que indica que Yunshen no es tóxico. Los resultados de tres pruebas de toxicidad genética (prueba de mutación inversa bacteriana, prueba de micronúcleos en glóbulos rojos de mamíferos y prueba de aberración cromosómica en espermatogonias de ratón) fueron todos negativos, lo que demuestra aún más la seguridad de Yunshen. Esto indica que el Yunshen no tiene efectos secundarios tóxicos y posee un buen valor comestible. Puede utilizarse ampliamente en campos como la medicina y la alimentación, y tiene amplias perspectivas de aplicación y desarrollo.