¿Cuáles son las aplicaciones del alginato en la industria alimentaria?

La alginosa fue extraída por primera vez del hongo del cornezuelo del centeno por Wiggers' en 1832, y luego producida en masa por fermentación de levadura, extracción de células de ashwagandha o transformación con almidón mediante enzimas, y nuestro país inició la producción industrializada en 2000.

El papel del alginato

1.1 Se utiliza como edulcorante
El dulzor de la alginosa es equivalente a unos 45% de sacarosa, con un dulzor suave, sabor crujiente, sin regusto después de comer las características del producto puede mantener el sabor original, es un saludable productos de alta calidad.

1.2 Inhibir el pardeamiento
La alginosa es un azúcar no reductor que, al coexistir con aminoácidos y proteínas, no produce pardeamiento (reacción meládica) aunque se caliente, por lo que es muy adecuada para alimentos y bebidas que necesitan tratamiento térmico o conservación a alta temperatura.

1.3 Baja higroscopicidad
Algunos alimentos no son higroscópicos per se, pero una vez que se añaden sustancias azucaradas como la sacarosa, la higroscopicidad aumenta mucho, lo que afecta al sabor y al periodo de almacenamiento del propio alimento. La higroscopicidad del alginato es baja, aunque la humedad relativa alcance 95%, seguirá sin humedecerse.

1.4 Prevenir el envejecimiento del almidón
La alginosa tiene un excelente efecto de prevención del envejecimiento del almidón, y se puede utilizar en pastas, pasteles, arroz, crema, salsa barbacoa, pastel de carne frita y otros alimentos que contienen almidón para jugar un buen efecto, y este efecto es más significativo en baja humedad o congelados.

1.5 Resistencia al calor y a los ácidos
La alginosa es el azúcar más estable entre los disacáridos naturales, no se colorea ni se descompone aunque se caliente a 100℃ y PH3.0 durante 30 minutos.

1.6 Evitar la desnaturalización de las proteínas
La alginosa puede prevenir muy bien la desnaturalización de las proteínas durante la congelación, las altas temperaturas o el secado. La adición de alginato a diversos alimentos que contienen proteínas puede proteger la estructura natural de las moléculas proteicas de forma muy eficaz, de modo que el sabor y la textura de los alimentos permanecen inalterados.

1.7 Inhibir la generación de olor y olor pútrido
Algunos olores desagradables en los alimentos se componen principalmente de aldehídos volátiles, mercaptano etílico y trimetilamina, la adición de una cierta cantidad de alginato puede inhibir eficazmente la producción de estas sustancias, presentando un muy buen sabor y olor correctivo.

La alginosa tiene un efecto sinérgico sobre la dulzura de los alimentos, la mejora del aroma, puede mejorar la dulzura de otros edulcorantes sintéticos como el aspartamo calidad, puede moderar, enmascarar parcialmente otros sabores indeseables, reducir la astringencia y amargura, parte de la acidez de la función de moderación.

1.8 Solubilidad y cristalización
La solubilidad del alginato es inferior a la de la sacarosa a baja temperatura y superior a la de la sacarosa a alta temperatura, tiene muy buena cristalinidad, que no se debilitará en condiciones ácidas, y puede cristalizarse en gran cantidad de condiciones que contengan otros azúcares.

1.9 Alta temperatura de transición de fase de vitrificación
El azúcar de alginato tiene una temperatura de transición vítrea de hasta 120°C. Esta propiedad, combinada con su estabilidad en el proceso y su baja higroscopicidad, hace del alginato un agente protector de alto contenido proteico y un retenedor ideal del sabor secado por atomización.

1.10 Corrección del sabor
La alginosa tiene un efecto sinérgico de mejora del dulzor y el sabor de los alimentos, puede mejorar la calidad del dulzor de otros edulcorantes sintéticos como el aspartamo, y puede moderar y enmascarar parcialmente otros sabores indeseables, reducir la astringencia y el amargor, y moderar parte del sabor ácido.

1.11 Inhibición de la descomposición de ácidos grasos
Los alimentos ricos en grasas y aceites comestibles producirán un olor irritante cuando se calienten y se irradien con luz para su conservación, y cuantos más ácidos grasos insaturados contengan las grasas y los aceites, más fácil será que se produzca este olor, lo que hace que el alimento deteriore su sabor, pierda valor nutritivo e incluso se deteriore y pierda el valor comestible. Y la alginosa tiene un buen efecto de inhibición de la descomposición de los ácidos grasos insaturados en la composición de grasas y aceites.

1.12 Estabilización de la superóxido dismutasa en materiales
La alginosa puede estabilizar la actividad de la SOD en los alimentos y, al mismo tiempo, puede desempeñar un efecto estabilizador sobre la actividad similar a la SOD de antioxidantes como la vitamina C y el β-caroteno ingeridos a partir de verduras y frutas en la vida diaria, lo que puede ayudar a prevenir un gran aumento de iones superóxido en el organismo.

1.13 Propiedades nutricionales de los suplementos energéticos
La alginosa, como la sacarosa y la maltosa, es una sustancia nutritiva que el intestino delgado puede absorber fácilmente como energía (4 kcal por gramo de alginosa), y la descomposición de la alginosa en el cuerpo humano es un proceso suave y estable, muy adecuado para las bebidas deportivas.

1,14 Anti-cavidad
Como el alginato no se descompone en la cavidad bucal, produce menos ácido y no produce glucano insoluble, causante de la caries dental. Además, puede inhibir la formación de mucílago glucano insoluble producido por la sacarosa. Por lo tanto, puede decirse que el alginato es un azúcar con beneficios dentales.