Welche Anwendungen gibt es für Alginat in der Lebensmittelindustrie?

Alginose wurde erstmals 1832 von Wiggers aus dem Mutterkornpilz des Roggens extrahiert und dann durch Hefegärung, Extraktion aus Ashwagandha-Zellen oder Umwandlung mit Stärke durch Enzyme massenhaft hergestellt. In unserem Land begann die industrielle Produktion im Jahr 2000.

Die Rolle von Alginat

1.1 Verwendung als Süßungsmittel
Alginose Süße entspricht etwa 45% von Saccharose, mit einer milden Süße, knackigen Geschmack, kein Nachgeschmack nach dem Essen die Merkmale des Produkts kann den ursprünglichen Geschmack zu erhalten, ist eine gesunde hochwertige Produkte.

1.2 Bräunung hemmen
Alginose ist ein nicht-reduzierender Zucker, der in Verbindung mit Aminosäuren und Proteinen auch bei Erhitzung keine Bräunung (Meladic-Reaktion) hervorruft und sich daher sehr gut für Lebensmittel und Getränke eignet, die eine Wärmebehandlung oder eine Konservierung bei hohen Temperaturen benötigen.

1.3 Geringe Hygroskopizität
Einige Lebensmittel sind an sich nicht hygroskopisch, aber sobald Zuckerstoffe wie Saccharose hinzugefügt werden, nimmt die Hygroskopizität stark zu, was sich auf den Geschmack und die Lagerdauer des Lebensmittels selbst auswirkt. Die Hygroskopizität von Alginat ist gering, selbst wenn die relative Luftfeuchtigkeit 95% erreicht, wird es nicht feucht.

1.4 Verhinderung der Alterung von Stärke
Alginose hat eine ausgezeichnete Wirkung zur Verhinderung der Alterung von Stärke, und es kann in Nudeln, Kuchen, Reis, Sahne, Barbecue-Sauce, gebratenes Fleisch Kuchen und andere Lebensmittel, die Stärke, um eine gute Wirkung zu spielen, und diese Wirkung ist mehr Bedeutung in niedriger Luftfeuchtigkeit oder gefroren.

1.5 Hitze- und Säurebeständigkeit
Alginose ist der stabilste Zucker unter den natürlichen Disacchariden, er wird nicht gefärbt oder zersetzt, selbst wenn er 30 Minuten lang auf 100℃ und PH3,0 erhitzt wird.

1.6 Verhinderung der Denaturierung von Proteinen
Alginose kann die Denaturierung von Proteinen beim Einfrieren, bei hohen Temperaturen oder beim Trocknen gut verhindern. Die Zugabe von Alginat zu verschiedenen proteinhaltigen Lebensmitteln kann die natürliche Struktur der Proteinmoleküle sehr effektiv schützen, so dass der Geschmack und die Textur der Lebensmittel unverändert bleiben.

1.7 Hemmung der Entstehung von fauligem Geruch und Gestank
Einige unangenehme Gerüche in Lebensmitteln bestehen hauptsächlich aus flüchtigen Aldehyden, Ethylmercaptan und Trimethylamin. Durch Zugabe einer bestimmten Menge Alginat kann die Produktion dieser Stoffe wirksam gehemmt werden, was eine sehr gute Korrektur von Geschmack und Geruch darstellt.

Alginose hat eine synergistische Wirkung auf die Süße von Lebensmitteln, Aromaverbesserung, kann die Süße von anderen synthetischen Süßstoffen wie Aspartam Qualität zu verbessern, kann es moderieren, teilweise maskieren andere unerwünschte Aromen, reduzieren Adstringenz und Bitterkeit, einen Teil der Säure der Rolle der Moderation.

1.8 Löslichkeit und Kristallisation
Die Löslichkeit von Alginat ist bei niedriger Temperatur geringer als die von Saccharose und bei hoher Temperatur höher als die von Saccharose, es hat eine sehr gute Kristallinität, die unter sauren Bedingungen nicht geschwächt wird, und es kann unter einer großen Menge von Bedingungen kristallisiert werden, die andere Zucker enthalten.

1.9 Hohe Temperatur des Verglasungsphasenübergangs
Alginatzucker hat eine Glasübergangstemperatur von bis zu 120°C. Diese Eigenschaft in Verbindung mit seiner Prozessstabilität und geringen Hygroskopizität macht Alginat zu einem proteinreichen Schutzmittel und zu einem idealen sprühgetrockneten Aromabehälter.

1.10 Geschmackskorrektur
Alginose hat eine synergistische Wirkung auf die Süße und den Geschmack von Lebensmitteln, sie kann die Qualität der Süße anderer synthetischer Süßstoffe wie Aspartam verbessern und kann andere unerwünschte Geschmacksrichtungen abmildern und teilweise überdecken, Adstringenz und Bitterkeit reduzieren und einen Teil des sauren Geschmacks abmildern.

1.11 Hemmung des Fettsäureabbaus
Lebensmittel, die reich an Speisefetten und -ölen sind, erzeugen einen irritierenden Geruch, wenn sie erhitzt und mit Licht bestrahlt werden. Je mehr ungesättigte Fettsäuren in Fetten und Ölen enthalten sind, desto leichter entsteht dieser Geruch, der den Geschmack und den Nährwert der Lebensmittel beeinträchtigt und sie sogar verderben und ihren essbaren Wert verlieren lässt. Und Alginose hat eine gute Hemmwirkung auf die Zersetzung von ungesättigten Fettsäuren in der Zusammensetzung von Fetten und Ölen.

1.12 Stabilisierung der Superoxiddismutase in Materialien
Alginose kann die Aktivität von SOD in der Nahrung stabilisieren und gleichzeitig eine stabilisierende Wirkung auf die SOD-ähnliche Aktivität von Antioxidantien wie Vitamin C und β-Carotin haben, die im täglichen Leben aus Gemüse und Obst aufgenommen werden, was dazu beitragen kann, einen starken Anstieg von Superoxid-Ionen im Körper zu verhindern.

1.13 Nährwerteigenschaften zur Energieergänzung
Alginose ist wie Saccharose und Maltose eine nahrhafte Substanz, die vom Dünndarm leicht als Energie aufgenommen werden kann (4 kcal pro Gramm Alginose), und die Zersetzung von Alginose im menschlichen Körper ist ein reibungsloser und stabiler Prozess, der für Sportgetränke sehr geeignet ist.

1.14 Anti-Hohlraum
Da sich Alginat in der Mundhöhle nicht zersetzt, produziert es weniger Säure und kein unlösliches Glucan, das Zahnkaries verursacht. Außerdem kann es die Bildung von unlöslichem Glucanschleim hemmen, der von Saccharose produziert wird. Daher kann man sagen, dass Alginat ein Zucker mit zahnmedizinischen Vorteilen ist.