I øjeblikket er de vigtigste syntetiske sødestoffer på markedet sucralose, aspartam, acesulfam og saccharin, som i vid udstrækning anvendes som kunstige sødestoffer i produktionen og forarbejdningen af fødevarer og drikkevarer.

Men nyere epidemiologiske og medicinske undersøgelser har vist, at fedt- og kaloriefattige kostvaner er tæt forbundet med hjerte-kar-sygdomme, diabetes og fedme.

I takt med at folks bevidsthed om kostvidenskab forbedres, er det at spise nærende og sundt gradvist blevet forbrugernes fokus. Derfor vokser markedets efterspørgsel efter naturlige sødemidler med lavt kalorieindhold også.

Somatosweet er en slags naturligt sødt protein udvundet af afrikansk bambusyam, som er naturligt, kaloriefattigt, sikkert og ikke-giftigt og kan nedbrydes til aminosyrer, som menneskekroppen har brug for osv. Det er velegnet til nutidens forbrugerpsykologi og tendensen til udvikling af fødevaretilsætningsstoffer, og der er mange undersøgelser af somatosweet i de senere år. I denne artikel opsummeres de fysiske og kemiske egenskaber ved somatosweet, den nuværende produktionsstatus og udviklingen og anvendelsen af somatosweet i fødevareindustrien.

Kilde og fysisk-kemiske egenskaber for Somatosweet

1.1 Kilde
Thaumatin (Thaumatin), også kendt som den afrikanske bambus taro sød, Thaumatin, er et naturligt sødt protein ekstraheret fra bambus taro. Bambus taro hører til bambus taro flerårige planter, der vokser i den vestafrikanske Elfenbenskysten, Sudan nær det tropiske regnskovsområde, dens frugt er rødbrun trekantet kegle, der er sorte frø 2 ~ 3, frøets hoved har slimlignende hvid til gullig aril dækning, aril indeholder stærkt sødt protein Thaumatin, Vestafrika siden oldtiden som en gæret over den sure vin og brød og andre sødestoffer.

1.2 Fysiske og kemiske egenskaber
Soma sød er hvid til cremefarve, amorft, lugtfrit pulver, molekylvægt 22KD, isoelektrisk punkt mellem 11,5 ~ l2,5, 280nm ved den maksimale absorptionstop, meget opløselig i vand, ikke let at opløse i organiske opløsningsmidler, især uopløselig i acetone, stabiliteten af den vigtigste PH, temperatur og opløsning af ilt, ioner.

Somatosweet's sødme er meget stærk, 1600 gange sucrose, og sødmekøværdien er meget lav, selvom den fortyndes til 10^-8mol/L, kan dens sødme stadig opfattes; Somatosweet er sød og forfriskende, uden ejendommelig lugt, lang varighed, PH er stabil i området 1.8-10, fordi det er en slags protein, kan det denatureres og miste sødme ved opvarmning; Somatosweet mister sin sødme, når det kombineres med tannin, og sødmen sænkes i opløsningen af høj koncentration af bordsalt. Sødmen vil blive reduceret i høj koncentration af saltopløsning, og der er en synergistisk effekt og smagsforbedrende effekt, når den deles med sukkersødestoffer.

Derudover har somatosweet god forarbejdningsstabilitet, det er stabilt i pasteurisering og bagt mad, almindelige konserveringsmidler har ingen effekt på det, det er stabilt i mad- og drikkevareformuleringer, og holdbarheden af tørrede produkter er mere end to år.

Status for godkendelse

I 1979 blev somatosweet første gang godkendt som et naturligt fødevaretilsætningsstof i Japan og markedsført; i 1981 godkendte Storbritannien somatosweet til brug i lægemidler, og i 1986 blev det godkendt til brug i fødevarer som sødemiddel; siden 1994 har det været godkendt til brug som sødemiddel og smagsforstærker i Europa; og lignende godkendelser er blevet givet i Schweiz, Israel, Canada, Mexico, Hong Kong, Taiwan, Sydkorea, Singapore, Australien, New Zealand og Sydamerika. Lignende godkendelser findes i Schweiz, Israel, Canada, Mexico, Hong Kong, Taiwan, Korea, Singapore, Australien, New Zealand og Sydamerika.

Efterfølgende har U.S. Food and Drug Administration (FDA) og U.S. Food Flavor and Extract Manufacturers Association (FEMA) vurderet, at somatosweet er sikkert og godkendt brugen af det i fødevarer.

I 2014 godkendte Kina officielt brugen af somatosweet som fødevaretilsætningsstof med et maksimalt anvendelsesniveau på 0,025 g/kg for frosne drikkevarer (undtagen spiselig is), forarbejdede nødder og frø, bageriprodukter, sødemidler til bordbrug og drikkevarer (undtagen emballeret drikkevand), hvilket i høj grad har lettet anvendelsen af somatosweet i Kinas fødevareindustri.

Soma sweet i fødevareindustrien ansøgning status quo

Soma sweet er et lavenergi ca. 4,2 kcal/g naturligt sødt protein, der kan forbedre og forstærke smagen af mad, maskere den bitre smag og astringenciteten. Det kan også reducere den sensoriske fornemmelse af mange aromatiske stoffer.

For eksempel mentol, kaffe, ingefær, chokolade, jordbær, æble, citron, appelsin og så videre. Anvendes som sødemiddel i fødevareindustrien. Lave koncentrationer af Somatosweet er effektive til at forbedre smagen af fødevareprodukter, selv ved et anvendelsesniveau på 10^-6 w/w, og er velegnede til drikkevarer, is og kosttilskudsdrikke eller tyggetabletter baseret på mikroorganismer og mineraler.

Soma Sweet har en synergistisk effekt, når det bruges i kombination med sødestoffer som saccharin, acesulfam og aspartam for at forbedre sødmen af typiske sødemidler og kan maskere den bitterhed, der er forbundet med metalaxyl og andre sødestoffer, hvilket giver en smag tættere på saccharose, forbedrer sødmen og forlænger opfattelsen af sødme. Denne naturlige smagsforbedrer og -forstærker bruges i små mængder og producerer stort set ingen energi i menneskekroppen.

Når det bruges i lidt højere koncentrationer, er thomasweet blevet brugt med succes i lægemidler i antibiotika, smertestillende midler, hostesaft, generelle midler mod forkølelse og influenza, farmaceutiske kapsler og kosttilskud på grund af molekylets stærkt ladede natur, som maskerer bitterhed og forbedrer mundfornemmelsen.

Soma sød bruges i den kosmetiske industri, såsom i tandpasta og mundskyl, kan udvide sin smag og kølighed; vil blive føjet til tyggegummi, tygge sødme og smag mere holdbar, i sukkerfri tyggegummi, kan fremme sødme af fyldstoffet, for ikke at tilføje cariogene stoffer og øge brændværdien; vil blive føjet til kaffeekstrakter, ikke kun for at øge kaffens aroma, bitterhed og surhed, men også for at få den til at lugte mere ristet kaffe; Soma sød tilsat cigaretfiltre, kan maskere den bitre smag og forbedre smagen, er med succes blevet brugt i lægemidler, tilføje antibiotika smertestillende midler, hostesirup, generel forkølelsesmedicin, lægemiddelkapsler og kosttilskud. Soma sweet tilsat til cigaretfiltre kan gøre røgsmagen rolig og enkel, denne effekt er blevet bekræftet af mange japanske tobaksselskabers praksis.

Udviklingsmuligheder for Somatosweet

Soma sweet applikationsudsigter, høj renhed af soma sweet (> 98%) på det internationale marked, den gennemsnitlige transaktionspris på 4000 euro pr. kg. På nuværende tidspunkt er de største problemer med produktionen af begrænset planteareal, lavt udbytte, ustabil råvareforsyning i Vestafrika, genteknologisk produktion er stadig på forskningsstadiet.

Der er ingen indenlandsk producent af somatosweet, markedet er hovedsageligt importeret fra USA og andre steder, blandede produkter, forskellige standarder. Kina har officielt godkendt anvendelsen af somatosweet i fødevareindustrien, det er tid til at udføre forskning i anvendelsen af somatosweet i fødevarer og starte fremme af indenlandske somatosweet fødevaretilsætningsstoffer og formulere den perfekte nationale standard for fødevaretilsætningsstoffer, som vil bidrage til at standardisere hjemmemarkedet for somatosweet og vejlede og styre den rimelige anvendelse af det i fødevareindustrien.