Sukraloz olarak da bilinen sukraloz, beyaz bir toz olan, kokusuz ve higroskopik olmayan, yüksek termal stabiliteye sahip, suda çok çözünür ve etanol, metanol ve diğer organik çözücülerde çözünebilen, kalorisiz, yüksek kat tatlandırıcıdır. 28°C'de 28,2 g çözünürlük. Işık ortamında, termal ortamda ve pH değeri değişikliklerinde daha yüksek stabilite.

Sukralozun avantajları

1、Sukraloz güvenlidir ve kendi başına hiçbir yan etkisi yoktur, AD değeri 15mg/kg'dır.

2, Sukraloz yüksek tatlılığa sahiptir, tatlılık sükrozun yaklaşık 600 katıdır, aspartamın tatlılığından daha yüksektir, kendi tatlılığı daha saftır, acı tattan sonra rosmarinik asit tatlandırıcılar gibi tatlandırıcılar olmayacaktır.

3, Sukraloz doğası ve kendi performansı daha kararlıdır, aktif kimyasal gruplar içermez, diğer maddelerle kimyasal olarak reaksiyona giremez, gıda bileşenleri işleme sisteminde kullanılabilir.

4、Sukraloz sulu çözeltisi yüksek kimyasal stabiliteye sahiptir, sulu çözeltinin tatlılığı yüksek sıcaklık altında değişmez ve gıdalardaki protein ve pektin ile kimyasal reaksiyona girmez.

Sukraloz Uygulaması

Sukraloz, gazlı içecekler, alkol, konserve meyve ve sebzeler, unlu mamuller, konserve gıdalar ve süt ürünleri dahil olmak üzere 500'den fazla gıda ürününün üretiminde kullanılmaktadır.

Süt Ürünlerinde Sukraloz

Sukraloz çeşitli süt ürünlerinde yaygın olarak kullanılmaktadır. Tatlandırıcı, süt ürünlerinde önemli bir bileşendir. Geleneksel olarak sükroz, sütlü içeceklerin tadını iyileştirmek için süt ürünlerine eklenirken, süt ürünlerine sukraloz eklenmesi sütlü içecekleri daha stabil hale getirebilir.

Geleneksel şeker katkı maddesi sakkarozun kalorifik değeri yüksektir ve çok fazla tüketilmesi obezite, yüksek tansiyon ve diğer hastalıklara yol açabilir. Deneysel çalışmalar, süt ürünlerine sükrozun bir kısmı yerine sukraloz ve ksilitolün bir kısmının eklenmesinin, süt ürünlerinin tatlılığını diğer tatlı katkı maddeleri içeren süt ürünlerinin tatlılığından daha iyi hale getirebileceğini bulmuştur.

Sukraloz ilavesi sadece gıdadaki protein, yağ ve karbonhidratları rasyonel bir şekilde düzenlemekle kalmaz, aynı zamanda kullanılan geleneksel sakaroz miktarını azaltır ve aynı zamanda ürünü daha besleyici hale getirerek sütlü gıdanın besin değerinin en üst düzeye çıkarılmasını sağlar.

Konserve gıda ve içeceklerde sukraloz uygulaması

Teneke kutularda ve içeceklerde sukraloz kullanımı çok yaygındır ve teneke kutulara veya içeceklere sukraloz eklenmesi, teneke kutuların veya içeceklerin tadını ve tüm gıda ürününün popülerliğini büyük ölçüde artırabilir.

1000kg içecekte 130g sukralozun insanların kabul edebileceği optimum tatlılık seviyesi olduğu bulunmuştur.

Alkollü içeceklere sukraloz eklenmesi sadece alkollü içeceklerin tadını iyileştirmekle kalmaz, aynı zamanda alkollü içeceklerin asitliğini azaltır ve tüm şarabın kalitesini artırır ve kötü tatlar üretmeden şarabın içerdiği maddeleri uyumlu hale getirir.

Sukraloz iyi bir stabiliteye sahiptir, diğer maddelerle reaksiyona girmesi kolay değildir ve ürünün şeffaflığını ve parlaklığını etkilemez, ayrıca sukralozun bakterisit etkisi de vardır, bu nedenle içecek yiyeceklere ve konserve yiyeceklere sukraloz eklemek iyi bir etkiye sahiptir.

Fırıncılık ürünlerinde Sukraloz uygulaması

Sükralozun stabilitesi iyidir ve sükralozun iç yapısı yüksek sıcaklık altında değişmeyecektir. Bu nedenle, sukralozun pişirme gıdalarında uygulanması, pişirme gıdalarının tatlılığını ve tadını artırabilir ve tatlı katkı maddelerinin yapısını bozmaz ve tatlılık kaybı çok azdır, sukralozun pişirme gıdalarında uygulanması, tüketiciler tarafından yaygın olarak sevilen tüm pişirme gıdalarının kalitesini artırabilir.

Gıdanın pH değeri 3'ten yüksek olduğunda, Sukraloz tatlılığını kaybetmeyecek ve unun fermantasyon reaksiyonuna katılmayacak ve mayanın büyümesini etkilemeyecektir, bu nedenle unlu mamullere Sukraloz eklemek, Sukraloz'un avantajlarını tam olarak kullanabilir ve gıdanın tadını iyileştirebilir.

Ayrıca Sukralozun kendisi kalori içermediğinden insanlar bunu tüketirken obezite sorunu yaşamayacaklardır, bu nedenle Sukralozun ay pastaları ve hamur işleri gibi unlu mamullerde kullanılması çok popülerdir.

Çin, Temmuz 1997'de sukraloz kullanımını onayladı ve 2008'den bu yana, yüksek tatlandırıcı endüstrisi hızla gelişmekte olup, sukraloz, aspartam, stevia ve tatlandırıcı gibi ana ürünler dahil olmak üzere artan sayıda ürün çeşidi bulunmaktadır. 2012 yılında, Çin'in yüksek tatlandırıcı endüstrisi hızla gelişmektedir ve ana ürünler arasında sukraloz, aspartam, stevia ve tatlandırıcı bulunmaktadır.

2012 yılında Çin'deki yüksek tatlandırıcı üretimi 120.000 tona ulaşarak dünyanın en büyük yüksek tatlandırıcı üretim ülkesi haline geldi, ancak o dönemde iç tüketim azdı ve ürünlerin 80%'den fazlası ihraç edildi.

Son yıllarda, sukraloz ürünleri benzer ürünlerin rekabetinde yavaş yavaş öne çıkmış, üretim süreci giderek daha olgun hale gelmiş ve çıktı büyük ölçüde iyileştirilmiş, yerli sukraloz endüstrisinin gelişimi hızlandırılmış ve şimdi dünyanın en büyük sukraloz üreticilerinin hepsi Çin'de. Sukralozun içeceklerde, dondurmada, konserve meyvelerde, unlu mamullerde ve şekerlemelerde kullanımı resmi olarak onaylanmıştır ve kullanımı onaylanacak gıda ürünlerinin sayısı giderek artmaktadır.

Dolayısıyla, Çin'de sukraloz için pazar talebinin çok büyük olduğu ve sukraloz ürünlerinin pazar uygulaması için iyi bir beklentiye sahip olduğu görülebilir.