Yaş ve Çiğ Noodle Ürünleri

Taze noodle ürünleri, gıda endüstrisinde ham ve yaş noodle ürünleri olarak kategorize edilmektedir. Ham ve yaş noodle ürünleri satışa hazır ve paketlenmiş olarak sınıflandırılır; satışa hazır ürünler esas olarak su tutma, sertlik gibi duyusal özellikler açısından değerlendirilir.

Paketlenmiş ürünler 7 ila 90 gün arasında değişen süreler için satılmakta olup, ana husus dokunun yanı sıra koruyucu özelliklerdir. Çiğ ve yaş erişte ürünlerinde düzinelerce gıda katkı maddesi mevcuttur ve bunların ana işlevleri kabaca su tutucu maddeler, kıvam arttırıcılar, koruyucular, stabilizatörler ve benzerleridir.

Ham ıslak erişte ürünleri için gıda katkı maddeleri bariz bir şekilde değişir, farklı ürün türleri farklı katkı maddeleri kullanır, aynı zamanda çeşitli işlevler içeren katkı maddeleri ürünleri de vardır.

Dokunun iyileştirilmesi

Nişasta asetat, erişteleri daha şeffaf hale getirebilen ve tadı artırabilen ham ıslak eriştelerde en yaygın koyulaştırıcıdır.

Nişasta asetata benzer şekilde sodyum aljinat, propilen glikol aljinat, ksantan sakızı ve diğer kolloidler, sorbitol (sıvı), sodyum laktat ve propilen glikol de amaçlanan duyuya göre birbirleriyle kombinasyon halinde kullanılmalıdır.

Bunlar arasında sorbitol (sıvı), sodyum laktat ve propilen glikol, nem tutma ve stabilizasyon etkilerine de sahip olan çok işlevli katkı maddeleridir. Katkı maddelerine ek olarak, gluten de gluten ekleyerek eriştelerin çiğnenebilirliğini artırmak için yaygın olarak kullanılan bir bileşendir.

Tazeliğin korunması

Düşük su içeriğine sahip ham ıslak erişte ürünleri için, sodyum laktat veya alkol spreyi eklenerek istenen tazelik elde edilebilir. Daha fazla su içeren paketlenmiş ürünler için temel olarak sterilize edilirler ve sodyum karbonat ve potasyum karbonat gibi asitlik düzenleyiciler eklenerek raf ömrü uzatılabilir ve aynı zamanda jel etkisi iyileştirilebilir ve bulanıklık azaltılabilir.

Propilen glikolün ham yaş erişte ürünlerindeki işlevleri arasında stabilizatör, pıhtılaştırıcı, topaklanmayı önleyici ajan, köpük kesici, emülgatör, nem tutucu ajan, kıvam arttırıcı bulunur ve raf ömrünü uzatmada iyi bir etkiye sahiptir.

Aslına bakılırsa propilen glikolün güvenliği yüksektir ve rolü şüphe götürmemektedir. Katkı maddesinin yaygınlaştırılıp yaygınlaştırılamayacağının odak noktası, gerekli olup olmadığı ve kurumsal talepten ziyade tüketici talebini karşılayıp karşılayamayacağıdır. Gıda katkı maddelerinin kullanım prensibi, talebi karşılamak için mümkün olduğunca az kullanmaktır.