Сырая и влажная лапша

В пищевой промышленности свежие лапшевые продукты подразделяются на сырые и влажные. Сырые и влажные лапшевые продукты делятся на готовые к продаже и упакованные; готовые к продаже продукты в основном учитывают сенсорные свойства, такие как водоудержание, прочность и т. д.

Упакованные продукты продаются на срок от 7 до 90 дней, при этом основное внимание уделяется не только текстуре, но и консервирующим свойствам. Существует более десятка пищевых добавок, используемых в сырых и влажных лапшевых продуктах, и их основными функциями являются, в основном, влагоудерживающие агенты, загустители, консерванты, стабилизаторы и так далее.

Пищевые добавки для сырых влажных продуктов лапши, чтобы изменить очевидное, различные виды продуктов используют различные добавки, есть также добавки продукты содержат различные функции в то же время.

Улучшение текстуры

Ацетат крахмала - самый распространенный загуститель в сырой влажной лапше, который может сделать лапшу более прозрачной и улучшить ее вкус.

Аналогично ацетату крахмала - альгинат натрия, альгинат пропиленгликоля, ксантановая камедь и другие коллоиды, сорбит (жидкий), лактат натрия и пропиленгликоль, которые необходимо использовать в сочетании друг с другом в зависимости от назначения.

Среди них сорбит (жидкий), лактат натрия и пропиленгликоль - многофункциональные добавки, которые также обладают влагоудерживающим и стабилизирующим эффектами. Помимо добавок, для улучшения жевательных свойств лапши часто используется клейковина.

Сохранение свежести

Для сырых влажных продуктов лапши с низким содержанием воды желаемая свежесть может быть достигнута путем добавления лактата натрия или спиртового спрея. Упакованные продукты, содержащие больше воды, в основном стерилизуются, а добавление регуляторов кислотности, таких как карбонат натрия и карбонат калия, позволяет продлить срок годности и одновременно улучшить эффект геля и уменьшить мутность.

Пропиленгликоль в сырой лапше выполняет следующие функции: стабилизатор, коагулянт, антислеживающий агент, пеногаситель, эмульгатор, влагоудерживающий агент, загуститель, а также хорошо влияет на увеличение срока хранения.

На самом деле, безопасность пропиленгликоля высока, и его роль не вызывает сомнений. Вопрос о том, можно ли расширять использование добавки, заключается в том, насколько она необходима и может ли она удовлетворить потребительский, а не корпоративный спрос. Принцип использования пищевых добавок заключается в том, чтобы использовать как можно меньше, чтобы удовлетворить спрос.