Nasse und rohe Nudelprodukte

Frische Nudelprodukte werden in der Lebensmittelindustrie in Roh- und Nassnudelprodukte eingeteilt. Rohe und feuchte Nudelprodukte werden in verkaufsfertige und verpackte Produkte eingeteilt; verkaufsfertige Produkte werden hauptsächlich nach ihren sensorischen Eigenschaften wie Wasserrückhaltevermögen, Zähigkeit usw. beurteilt.

Die verpackten Produkte werden für einen Zeitraum von 7 bis 90 Tagen verkauft, wobei neben der Textur vor allem die Konservierungseigenschaften berücksichtigt werden. Es gibt mehr als ein Dutzend Lebensmittelzusatzstoffe, die in rohen und nassen Nudelprodukten enthalten sind, und ihre Hauptfunktionen sind etwa Wasserbindemittel, Verdickungsmittel, Konservierungsmittel, Stabilisatoren usw.

Lebensmittelzusatzstoffe für rohe nasse Nudeln Produkte zu ändern, die offensichtlich, verschiedene Arten von Produkten verwenden verschiedene Zusatzstoffe, gibt es auch Zusatzstoffe Produkte enthalten eine Vielzahl von Funktionen zur gleichen Zeit.

Verbesserung der Textur

Stärkeacetat ist das gebräuchlichste Verdickungsmittel in rohen, nassen Nudeln, das die Nudeln transparenter machen und den Geschmack verbessern kann.

Ähnlich wie Stärkeacetat sind Natriumalginat, Propylenglykolalginat, Xanthangummi und andere Kolloide, Sorbit (flüssig), Natriumlactat und Propylenglykol, die je nach der beabsichtigten sensorischen Wirkung in Kombination miteinander verwendet werden müssen.

Sorbit (flüssig), Natriumlactat und Propylenglykol sind multifunktionale Zusatzstoffe, die auch feuchtigkeitsbewahrende und stabilisierende Wirkung haben. Neben den Zusatzstoffen wird häufig auch Gluten verwendet, um die Bissfestigkeit der Nudeln zu verbessern, indem Gluten hinzugefügt wird.

Bewahrung der Frische

Bei rohen Nassnudelprodukten mit geringem Wassergehalt kann die gewünschte Frische durch Zusatz von Natriumlactat oder Alkoholspray erreicht werden. Bei verpackten Produkten mit höherem Wassergehalt werden sie grundsätzlich sterilisiert, und durch Zugabe von Säureregulatoren wie Natriumcarbonat und Kaliumcarbonat kann die Haltbarkeit verlängert und gleichzeitig die Gelierwirkung verbessert und die Trübung verringert werden.

Zu den Funktionen von Propylenglykol in rohen Nassnudelprodukten gehören Stabilisator, Gerinnungsmittel, Antibackmittel, Entschäumer, Emulgator, Feuchthaltemittel und Verdickungsmittel, und es hat eine gute Wirkung auf die Verlängerung der Haltbarkeit.

In der Tat ist die Sicherheit von Propylenglykol hoch, und seine Rolle wird nicht angezweifelt. Bei der Frage, ob der Zusatzstoff ausgeweitet werden kann, geht es darum, ob er notwendig ist und ob er die Nachfrage der Verbraucher und nicht die Nachfrage der Unternehmen befriedigen kann. Der Grundsatz bei der Verwendung von Lebensmittelzusatzstoffen lautet, so wenig wie möglich zu verwenden, um die Nachfrage zu decken.