Stabilizatörler olarak da bilinen stabilizatörler hidrofiliktir ve malzeme sıvılarının viskozitesini ve sütlü soğuk içeceklerin genleşme oranını artırabilir, büyük buz kristallerinin üretimini önleyebilir, pürüzlülük hissini azaltabilir, sütlü soğuk içecek ürünlerinin erime etkisine karşı güçlü bir dirence sahiptir, böylece ürünlerin erimesi ve yeniden kristalleşmesi kolay değildir ve üretimdeki organizasyon durumunun iyileştirilmesinde rol oynayabilir.

Tablonun özellikleri ve kullanım miktarı referansı:

Stabilizatör katkı miktarı ve özellikleri
İsim Kategori Kaynak Özellikleri Referans dozaj / %
Jelatin Protein

Sığır ve domuz kemiği, derisi

Isı ile geri dönüşümlü jel,

Düşük sıcaklıkta eritilebilir

0.5
CMC Modifiye Selüloz

Bitkisel lif

Kalınlaştırıcı, stabilize edici

0.2

Sodyum Aljinat

Organik polimer

Kelp, deniz yosunu

Isıyla geri dönüşümlü jel

Kalınlaştırıcı, dengeleyici etki

0.25
Karragenan
Polisakkarit

Kırmızı deniz yosunu

Sıcak ters çevrilebilir sakız

Stabilizasyon

0.08
Keçiboynuzu Sakızı Polisakkarit

Keçiboynuzu

Kalınlaştırma

Süt proteinleri ile etkileşim

0.25
Guar Gum Polisakkarit

Guar

Kalınlaştırma

0.25
Pektin Polimerik organik asitler

Narenciye kabuğu

Jelleştirici, stabilize edici

Düşük ph'da kararlı

0.15
Mikrokristalin lifler Selüloz

Bitkisel Lif

Kalınlaştırıcı, stabilize edici

0.5
Konjac Gum Polisakkarit

Konjac yumrusu

Kalınlaştırıcı, dengeleyici etki

0.3
Ksantan Gum Polisakkarit

Nişasta fermantasyonu

Kalınlaştırıcı ve stabilize edici etki

Ph değişikliklerine uyarlanabilir

0.2
Nişasta polisakkaridi

Mısır unu

Viskoziteyi artırın

3