Stabilisatorer, også kendt som stabilisatorer, er hydrofile og kan forbedre viskositeten af materialevæsker og ekspansionshastigheden for kolde mejeridrikke, forhindre produktion af store iskrystaller, reducere følelsen af ruhed, have en stærk modstand mod smelteeffekten af kolde mejeriprodukter, så produkterne ikke er lette at smelte og omkrystallisere, og kan spille en rolle i at forbedre organisationstilstanden i produktionen.

Tabellens egenskaber og reference til brugsmængde:

Mængde og egenskaber for stabilisatoradditiv
Navn Kategori Kildeegenskaber Referencedosering / %
Gelatine-protein

Ben og skind fra okse- og svinekød

Varmereversibel gel,

Kan smeltes ved lav temperatur

0.5
CMC Modificeret cellulose

Vegetabilske fibre

Fortykkelse, stabilisering

0.2

Natriumalginat

Organisk polymer

Kelp, tang

Varmereversibel gel

Fortykkende og stabiliserende effekt

0.25
Carrageenan
Polysakkarid

Rød tang

Varm vendbar tyggegummi

Stabilisering

0.08
Polysakkarid af johannesbrødkernemel

Johannesbrød

Fortykkelse

Interaktion med mælkeproteiner

0.25
Polysakkarid af guargummi

Guar

Fortykkelse

0.25
Pektin Polymere organiske syrer

Citrusskræl

Gelering, stabilisering

Stabil ved lav ph

0.15
Mikrokrystallinske fibre Cellulose

Vegetabilske fibre

Fortykkelse, stabilisering

0.5
Konjac Gum Polysaccharide

Konjac-knold

Fortykkende og stabiliserende effekt

0.3
Xanthangummi polysakkarid

Fermentering af stivelse

Fortykkende og stabiliserende effekt

Kan tilpasse sig ph-ændringer

0.2
Stivelsespolysakkarid

Majsmel

Øg viskositeten

3