Стабилизаторы, также известные как стабилизаторы, являются гидрофильными и могут улучшать вязкость материальных жидкостей и скорость расширения молочных холодных напитков, предотвращать образование крупных кристаллов льда, уменьшать ощущение шероховатости, оказывать сильное сопротивление эффекту плавления молочных холодных напитков, так что продукты не легко плавятся и перекристаллизуются, и могут играть роль в улучшении состояния организации на производстве.

Характеристики и количество использования ссылка на таблицу:

Количество и характеристики стабилизирующих добавок
Наименование Категория Источник Характеристика Эталонная дозировка / %
Желатиновый протеин

Говяжья и свиная кость, кожа

Термообратимый гель,

Может плавиться при низкой температуре

0.5
Модифицированная целлюлоза CMC

Растительная клетчатка

Загущение, стабилизация

0.2

Альгинат натрия

Органический полимер

Ламинария, морские водоросли

Термообратимый гель

Загущающий, стабилизирующий эффект

0.25
Каррагинан
Полисахарид

Красные морские водоросли

Горячая двусторонняя резинка

Стабилизация

0.08
Полисахарид камеди рожкового дерева

Кэроб

Сгущение

Взаимодействие с молочными белками

0.25
Полисахарид гуаровой камеди

Гуар

Сгущение

0.25
Пектин Полимерные органические кислоты

Цитрусовая цедра

Желирование, стабилизация

Стабильность при низких ph

0.15
Микрокристаллические волокна Целлюлоза

Растительная клетчатка

Загущение, стабилизация

0.5
Полисахарид камеди конжака

Клубень конжака

Загущающий, стабилизирующий эффект

0.3
Полисахарид ксантановая камедь

Ферментация крахмала

Загущающий и стабилизирующий эффект

Адаптация к изменениям фаз

0.2
Полисахарид крахмала

Кукурузная мука

Повышение вязкости

3