"GB 1886.30-2015 Gıda Güvenliği Gıda Katkı Maddeleri Kakao Kabuğu Rengi Ulusal Standardı" na göre: bu standart, hammadde olarak kakao kabuğundan yapılan, sulu çözeltiden ekstrakte edilen, rafine edilen, konsantre edilen ve kurutulan gıda katkı maddeleri için geçerlidir.

Gıda Katkı Maddesi Kakao Kabuğu Renk Özellikleri

(1) Durum: koyu kahverengi toz
(2) Çözünürlük: suda ve seyreltik etanol çözeltisinde kolayca çözünür, sulu çözelti çikolata rengindedir.
(3) Asitlik ve alkalinite: nötre yakın koşullar altında kararlıdır, pH <4.0 olduğunda çökelmesi kolaydır, orta pH çözeltisi renginin artmasıyla derinleşir, ancak renk tonu değişmez.
(4) Stabilite: ısı direnci, ışık direnci, oksidasyon direnci güçlüdür. Nişasta ve protein renklendirmede, özellikle karamelden çok daha güçlü olan nişasta renklendirmede güçlüdür. Muhafaza ve gıda işlemede stabildir.

Kalite standardı

GB1886.30-2015'teki kakao kabuğu rengi ile ilgili düzenlemelere uygun olmalıdır

(1) Duyusal gereklilikler Tablo 1'e uygun olmalıdır.

(2) Fiziksel ve kimyasal indeksler Tablo 2'ye uygun olmalıdır.

Uygulama kapsamı

(1) Dondurulmuş içecekler (03.04 yenilebilir buz hariç) Maksimum kullanım seviyesi: 0,04 g/kg
(2) Kakao ürünleri, çikolata ve çikolata ürünleri (kakao yağlı çikolata ve ürünleri dahil) ve şekerlemeler (05.0) Maksimum kullanım seviyesi: 3.0 g/kg
(3) Ekmek (07.01) Maksimum kullanım seviyesi: 0,5 g/kg
(4) Şekerleme (07.02) Maksimum kullanım seviyesi: 0,9 g/kg
(5) Şekerleme boyası (7.02.04) Maksimum kullanım seviyesi: 3,0 g/kg
(6) Bisküvi (07.03) Maksimum kullanım seviyesi: 0,04 g/kg
(7) Unlu mamullerin dolguları ve yüzeyleri için macun (07.04) Maksimum kullanım seviyesi: 1,0 g/kg
(8) Bitkisel proteinli içecekler (14.03.02) Maksimum kullanım seviyesi: 0,25 g/kg.
(9) Gazlı içecekler (14.04) Maksimum kullanım seviyesi: 2,0 g/kg
(10) Hazır alkollü içecekler (15.02) Maksimum kullanım seviyesi: 1,0 g/kg