Patates proteininin bileşimi ve işlevi nedir?

Patates proteininin karakterleri ve bileşenleri
Patates proteininin karakteristik indeksi gri renk, hafif ve yumuşak koku, koku yok, ince ve düzgün parçacıklardır.
Sonuçlar, patates proteininin toplam değeri 42.05% olan 19 amino asitten oluşan tam bir protein olduğunu göstermiştir. Patates proteininin amino asit bileşimi makul olup, esansiyel amino asit içeriği 20.13% ve esansiyel olmayan amino asit içeriği 21.92%'dir.
Patates proteininin esansiyel amino asit içeriği toplam amino asidin 47.9%'sini oluşturmaktadır ve esansiyel amino asit içeriği yumurta proteinine (49.7%) benzerdir ve FAO/WHO'nun standart proteininden önemli ölçüde daha yüksektir. Patates proteininin ilk sınırlayıcı amino asidi triptofandır ve diğer gıda ürünlerinde eksik olan lizin bakımından zengindir ve soya fasulyesi proteini gibi çeşitli tahıl proteinlerini tamamlayabilir.
Patates proteini ve soya proteini izolatının karşılaştırılması:

Patates proteininin işlevleri nelerdir?
Çalışmalar, patates proteininin kardiyovasküler sistemde yağ birikimini önleyebildiğini, arterlerin esnekliğini koruyabildiğini, erken aterosklerozu önleyebildiğini, karaciğer ve böbrekteki bağ dokusunun atrofisini önleyebildiğini ve solunum yolu ve sindirim sisteminin yağlanmasını sağlayabildiğini göstermiştir.
Patates glikoproteini, iyi çözünürlük, emülsifikasyon, köpürme ve jelleşme özelliklerine sahip olan patates proteininin ana bileşenidir ve ayrıca açil hidroliz aktivitesine ve antioksidan aktiviteye sahiptir.