Сукралоза, также известная как сукралоза, - это некалорийный высокократный подсластитель из сахарозы, представляющий собой белый порошок без запаха, негигроскопичный, с высокой термической стабильностью, хорошо растворимый в воде, а также растворимый в этаноле, метаноле и других органических растворителях. Растворимость 28,2 г при 28°C. Повышенная стабильность в условиях освещения, термической среды и изменения значения pH.

Преимущества сукралозы

1、Сукралоза безопасна и не имеет побочных эффектов, ее АД составляет 15 мг/кг.

2, Сукралоза имеет высокую сладость, сладость около 600 раз сахарозы, выше, чем сладость аспартама, его собственная сладость является более чистой, не будет подсластителей, таких как розмариновая кислота подсластители после горький вкус.

3, природа сукралозы и ее собственные характеристики более стабильны, не содержат активных химических групп, не могут вступать в химическую реакцию с другими веществами, могут использоваться в системе обработки пищевых ингредиентов.

4、 Водный раствор сукралозы обладает высокой химической стабильностью, сладость водного раствора не изменяется при высокой температуре и не вступает в химическую реакцию с белком и пектином в продуктах питания.

Применение сукралозы

Сукралоза используется в производстве более 500 продуктов питания, включая газированные напитки, алкоголь, консервированные фрукты и овощи, хлебобулочные изделия, консервы и молочные продукты.

Сукралоза в молочных продуктах

Сукралоза широко используется в различных молочных продуктах. Подсластитель является важным ингредиентом молочных продуктов. Традиционно сахароза добавляется в молочные продукты в основном для улучшения вкуса молочных напитков, в то время как добавление сукралозы в молочные продукты позволяет сделать молочные напитки более стабильными.

Традиционная сахарная добавка сахароза обладает высокой калорийностью, и ее избыточное потребление может привести к ожирению, повышению кровяного давления и другим заболеваниям. Экспериментальные исследования показали, что добавление в молочные продукты части сукралозы и ксилита вместо части сахарозы может сделать сладость молочных продуктов лучше, чем сладость молочных продуктов с другими сладкими добавками.

Добавление сукралозы позволяет не только рационально регулировать содержание белков, жиров и углеводов в продукте, но и сократить количество традиционной сахарозы, а также сделать продукт более питательным, обеспечивая максимальную питательную ценность молочных продуктов.

Применение сукралозы в консервированных продуктах и напитках

Использование сукралозы в банках и напитках очень распространено, и добавление сукралозы в банки или напитки может значительно улучшить вкус банок или напитков, а также повысить популярность всего пищевого продукта.

Было установлено, что 130 г сукралозы в 1000 кг напитков - это оптимальный уровень сладости, который люди могут принять.

Добавление сукралозы в алкогольные напитки не только улучшает вкус алкогольных напитков, но и снижает их кислотность, улучшает качество всего вина, а также гармонизирует вещества, содержащиеся в вине, не создавая посторонних привкусов.

Сукралоза обладает хорошей стабильностью, она нелегко вступает в реакцию с другими веществами и не влияет на прозрачность и блеск продукта, кроме того, сукралоза также обладает бактерицидным эффектом, поэтому добавление сукралозы в напитки и консервы дает хороший эффект.

Применение сукралозы в хлебобулочных изделиях

Стабильность сукралозы хорошая, и внутренняя структура сукралозы не изменяется под воздействием высокой температуры. Поэтому применение сукралозы в выпечке может улучшить сладость и вкус выпечки, и не разрушит структуру десертных добавок, а потеря сладости очень мала, применение сукралозы в выпечке может улучшить качество всей выпечки, широко любимой потребителями.

Когда значение pH продукта выше 3, сукралоза не теряет своей сладости, не участвует в реакции брожения муки и не влияет на рост дрожжей, поэтому добавление сукралозы в хлебобулочные изделия позволяет в полной мере использовать преимущества сукралозы и улучшить вкус продукта.

Кроме того, сукралоза сама по себе не содержит калорий, поэтому при ее употреблении у людей не возникает проблем с ожирением, поэтому очень популярно использование сукралозы в выпечке, например, в лунных тортах и пирожных.

Китай одобрил использование сукралозы в июле 1997 года, и с 2008 года промышленность по производству подсластителей с высоким содержанием сахара стала быстро развиваться, увеличилось количество видов продукции, основными из которых являются сукралоза, аспартам, стевия и подсластитель и т.д. В 2012 году китайская промышленность по производству подсластителей быстро развивается, и основными продуктами являются сукралоза, аспартам, стевия и подсластитель.

В 2012 году объем производства подсластителей в Китае достиг 120 000 тонн, став крупнейшей в мире страной по производству подсластителей, но внутреннее потребление в то время было небольшим, и более 80% продукции было экспортировано.

В последние годы продукты на основе сукралозы постепенно выделяются в конкурентной борьбе с аналогичными продуктами, производственный процесс становится все более зрелым, а производительность значительно улучшается, развитие отечественной индустрии сукралозы ускоряется, и теперь все крупнейшие мировые производители сукралозы находятся в Китае. Сукралоза официально разрешена к использованию в напитках, мороженом, консервированных фруктах, выпечке и конфетах, и количество пищевых продуктов, разрешенных к использованию, постепенно увеличивается.

Таким образом, видно, что рыночный спрос на сукралозу в Китае очень велик, а продукты на основе сукралозы имеют хорошие перспективы применения на рынке.