Согласно GB1886.34 Food Additives Capsaicin, капсаицин - это пищевая добавка, изготовленная из кожуры перца чили и продуктов его переработки путем экстракции, фильтрации, концентрации и высушивания капсаицина.

Сенсорные требования: маслянистая жидкость насыщенного красного цвета

Физико-химические свойства: Капсантин (молекулярная формула: C40H56O3, молекулярный вес: 584,85), Capsicum annuum (молекулярная формула: C40H56O4, молекулярный вес: 600,85) является основным красящим компонентом в красном пигменте паприки, на долю которого приходится около 50%-60% от общего содержания пигмента.

Промышленный продукт в виде пигмента паприки представляет собой темно-красную маслянистую жидкость, легко растворимую в большинстве жиров и минеральных масел. Капсикум красный пигмент в помещении свет стабильность лучше, некоторые исследования показывают, что: размещены в помещении в течение 4 недель, нет выцветания явление, но при непосредственном воздействии сильного наружного света, это легче выцветать; температура капсикум красный пигмент также имеет определенное влияние, чем выше температура, тем больше потери пигмента; его устойчивость к кислоте, щелочи сопротивление лучше, в значении PH 3-12 между, цвет и блеск стабильной; устойчивы к восстановлению, не устойчивы к окислению.

Безопасность: Пигмент Capsicum Red был оценен Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций (ФАО), Великобританией, Японией и Всемирной организацией здравоохранения (ВОЗ) как натуральный пищевой краситель без ограничений по применению.

Использование пищевых добавок в Китае всегда было более строгим, согласно GB 2760-2014 "Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для использования пищевых добавок", красный чили в замороженном рисе и лапшевых продуктах, выпечке, хлебобулочных изделиях с начинками и поверхностями с суспензией, приправленных мясных продуктах (сырое мясо с приправами), эти категории продуктов питания максимально используют предельные значения требований.

Применение красного чили

Согласно положениям Национального стандарта безопасности пищевых продуктов и пищевых добавок GB 2760, область применения и максимальное количество паприки в продуктах питания следующие.

Когда красный пигмент паприки используется в напитках из фруктовых и овощных соков, желе, соевом соусе, сахаре и других продуктах, он не только не оказывает токсического побочного действия на организм человека, но и повышает содержание каротиноидных соединений в организме, что имеет определенную питательную ценность.

При использовании он характеризуется равномерным окрашиванием, более стабильной природой, ярким и светлым цветом, хорошей яркостью, имеет широкие перспективы применения в пищевой промышленности, особенно в соевом соусе и других продуктах питания, при применении которых достигаются лучшие результаты.

Исследования показали, что красный пигмент чили в пищевом красителе дает хороший эффект, помещенный на поверхность в течение трех месяцев, практически не вызывает плавающего расслоения и других явлений.

Еще Япония и Китай разработали и хорошую стабильность, и отличный красящий эффект, и простоту изготовления, не требующую добавок для напитков с пигментными препаратами перца чили.

Капсикум красный пигмент для моделирования пищи, его стабильность, свет, тепло, кислота и щелочь сопротивление может быть лучшим решением для моделирования обработки пищевых продуктов в проблеме выцветания, эффективно продлить срок годности пищи, и широкий спектр источников, недорогой, является моделирование пищи является более идеальным для пищи натуральных красителей.