Каков процесс приготовления цитрусовых вин?

Выбор сырья
Для производства цитрусового вина предпочтительно выбирать сладкие апельсины, красные мандарины и мандариновые апельсины с высоким содержанием сахара и спелостью в качестве сырья, а также полностью использовать второсортные плоды, которые выбираются из свежих продуктов, но не гниют.
Технологический поток
Активация дрожжей ↓ отбор свежих фруктов → очистка → разделение → отцеживание → выделение сока → корректировка состава → инокуляция → основное брожение → отделение дрожжей → постферментация → разливная емкость → выдержка → осветление → фильтрация → розлив → готовый продукт
Конкретные шаги
(1) Предварительная обработка сырья: отберите полностью созревшие цитрусовые, свободные от вредителей и болезней, смойте водой поверхностный осадок, снимите кожицу, отделите лепестки, удалите семена, а затем с помощью оригинальной соковыжималки раздавите и отожмите сок, отбросьте остатки и получите цитрусовый сок.
(2) Корректировка состава: уровень сахара в цитрусовом соке составляет около 11%, для того чтобы сварить цитрусовое вино с крепостью 11% vol, уровень сахара в цитрусовом соке корректируется до 20%; значение pH цитрусового сока составляет 3,3-3,5, корректировка не требуется.
(3) Активация дрожжей: точно взвесьте 0,02% массы активных сухих дрожжей в ферментационном бульоне для брожения, добавьте определенный объем ферментационного бульона для брожения и растворите их, а затем активируйте их в течение 30 минут на водяной бане при температуре 37 ℃, пока они сильно не вспенятся.
(4) Инокуляция: Медленно влейте активированные дрожжи в бульон для брожения, помешивая при добавлении. Основное брожение: Поместите бродильный бульон при 26 ℃ на 6 дней, содержание спирта достигает 11% об, а содержание сахара снижается до менее 6%, что завершает процесс основного брожения дрожжей. Отделение фильтрата: Основное брожение было завершено, осадок был отделен и передан на постферментацию. Постферментация: Температура постферментации составляет 15～20 ℃, после 30 дней ферментации вино переливается в резервуары и отделяется ножки.
(5) Выдержка: оставьте полный резервуар при температуре 18 ℃ на 3 месяца, и выливайте воду из резервуара каждые 1 месяц, чтобы отделить отбросы и подножие вина, чтобы подножие вина не придало оригинальному вину странный вкус.
(6) Осветление и фильтрация: Используйте хитозан 1% для осветления цитрусового вина в дозировке 0,6 г/л и разлейте вино по бутылкам после фильтрации через 4 слоя марли или центрифугирования в центрифуге с кизельгуром, чтобы получить готовое цитрусовое вино.