Согласно "GB 1886.30-2015 National Standard for Food Safety Food Additives Cocoa Shell Color": данный стандарт распространяется на пищевые добавки, изготовленные из скорлупы какао в качестве сырья, извлеченные из водного раствора, очищенные, концентрированные и высушенные.

Пищевая добавка Характеристика цвета скорлупы какао

(1) Состояние: темно-коричневый порошок
(2) Растворимость: легко растворяется в воде и разбавленном растворе этанола, водный раствор имеет шоколадный цвет.
(3) Кислотность и щелочность: стабилен в условиях, близких к нейтральным, легко выпадает в осадок при pH <4,0, при увеличении среднего pH цвет раствора углубляется, но оттенок остается неизменным.
(4) Стабильность: термостойкость, светостойкость, устойчивость к окислению. Он силен в окрашивании крахмала и белка, особенно в окрашивании крахмала, который намного сильнее, чем карамель. Он стабилен при консервировании и переработке пищевых продуктов.

Стандарт качества

Цвет скорлупы какао должен соответствовать требованиям стандарта GB1886.30-2015.

(1) Сенсорные требования должны соответствовать Таблице 1.

(2) Физические и химические показатели должны соответствовать таблице 2.

Область применения

(1) Замороженные напитки (кроме 03.04 "Пищевой лед") Максимальный уровень использования: 0,04 г/кг
(2) Какао-продукты, шоколад и шоколадные изделия (включая шоколад и изделия из какао-масла) и кондитерские изделия (05.0) Максимальный уровень использования: 3,0 г/кг
(3) Хлеб (07.01) Максимальный уровень использования: 0,5 г/кг
(4) Кондитерские изделия (07.02) Максимальный уровень использования: 0,9 г/кг
(5) Кондитерские красители (7.02.04) Максимальный уровень использования: 3,0 г/кг
(6) Печенье (07.03) Максимальный уровень использования: 0,04 г/кг
(7) Паста для начинок и поверхностей хлебобулочных изделий (07.04) Максимальный уровень использования: 1,0 г/кг
(8) Растительные белковые напитки (14.03.02) Максимальный уровень использования: 0,25 г/кг.
(9) Газированные напитки (14.04) Максимальный уровень использования: 2,0 г/кг
(10) Готовые алкогольные напитки (15.02) Максимальный уровень использования: 1,0 г/кг