Каковы состав и функции картофельного белка?

Свойства и компоненты картофельного белка
Характерный показатель картофельного белка - серый цвет, легкий и мягкий запах, отсутствие запаха, мелкие и однородные частицы.
Результаты показали, что картофельный белок является полноценным белком, состоящим из 19 аминокислот с общей стоимостью 42,05%. Аминокислотный состав картофельного белка является приемлемым, в котором содержание незаменимой аминокислоты составляет 20,13%, а содержание незаменимой аминокислоты - 21,92%.
Содержание незаменимых аминокислот в картофельном белке составило 47,9% от общего количества аминокислот, и его содержание незаменимых аминокислот было аналогично содержанию яичного белка (49,7%), что значительно превышало стандартный белок ФАО/ВОЗ. Первой лимитирующей аминокислотой картофельного белка является триптофан, и он богат лизином, которого не хватает в других пищевых культурах, и может дополнять различные зерновые белки, такие как белок сои.
Сравнение картофельного белка и изолята соевого белка:

Каковы функции картофельного белка?
Исследования показали, что картофельный белок способен предотвратить накопление жира в сердечно-сосудистой системе, сохранить эластичность артерий, предотвратить преждевременный атеросклероз, предотвратить атрофию соединительной ткани в печени и почках, а также поддерживать смазку дыхательных путей и пищеварительного тракта.
Картофельный гликопротеин - основной компонент картофельного белка, который обладает хорошей растворимостью, эмульгирующими, пенообразующими и желирующими свойствами, а также активностью ацил-гидролиза и антиоксидантной активностью.