A "GB 1886.30-2015 nemzeti szabvány az élelmiszer-biztonsági élelmiszer-adalékanyagok kakaóhéj színére" szerint: ez a szabvány a kakaóhéjból mint nyersanyagból készült, vizes oldatból kivont, finomított, koncentrált és szárított élelmiszer-adalékanyagokra vonatkozik.

Élelmiszer-adalékanyag Kakaóhéj színének jellemzői

(1) Állapot: sötétbarna por
(2) Oldhatóság: vízben és híg etanolos oldatban könnyen oldódik, vizes oldata csokoládé színű.
(3) Savasság és lúgosság: közel semleges körülmények között stabil, könnyen kicsapódik, ha a pH <4,0, a közepes pH-érték növekedésével az oldat színe mélyül, de az árnyalat változatlan.
(4) Stabilitás: a hőállóság, a fényállóság, az oxidációs ellenállás erős. Erős a keményítő és a fehérje színezésében, különösen a keményítő színezésében, amely sokkal erősebb, mint a karamell. Stabil a tartósításban és az élelmiszer-feldolgozásban.

Minőségi szabvány

Meg kell felelnie a GB1886.30-2015 kakaóhéj színére vonatkozó előírásoknak.

(1) Az érzékszervi követelményeknek az 1. táblázatnak kell megfelelniük.

(2) A fizikai és kémiai mutatóknak meg kell felelniük a 2. táblázatnak.

Alkalmazási terület

(1) Fagyasztott italok (kivéve 03.04 étkezési jég) Maximális felhasználási szint: 0,04 g/kg
(2) Kakaótermékek, csokoládé és csokoládétermékek (beleértve a kakaóvajas csokoládét és termékeket) és édességek (05.0) Maximális felhasználási szint: 3,0 g/kg.
(3) Kenyér (07.01) Maximális felhasználási szint: 0,5 g/kg
(4) Édességek (07.02) Maximális felhasználási szint: 0,9 g/kg
(5) Cukrászati színezék (7.02.04) Maximális felhasználási szint: 3,0 g/kg
(6) Kekszek (07.03) Maximális felhasználási szint: 0,04 g/kg
(7) Péksütemények töltelékéhez és felületéhez használt paszta (07.04) Maximális felhasználási szint: 1,0 g/kg
(8) Növényi fehérjeitalok (14.03.02) Maximális felhasználási szint: 0,25 g/kg.
(9) Szénsavas italok (14.04) Maximális felhasználási szint: 2,0 g/kg
(10) Elkészített alkoholtartalmú italok (15.02) Maximális felhasználási szint: 1,0 g/kg