Mi a rezisztens keményítő osztályozása és alkalmazása?

Mi az a rezisztens keményítő?

1992-ben a FAO (az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete) Englyst és az Európai Rezisztens Keményítő Kutatási Együttműködés (EURESA) tanulmánya alapján úgy határozta meg, hogy "a rezisztens keményítő nem felszívódó keményítő és a rezisztens keményítő bomlástermékei egészséges egyének vékonybelében". Laikusan fogalmazva, a rezisztens keményítő nem szívódik fel és enzimatikusan lebomlik a vékonybélben, de az emberi gyomor-bél traktus vastagbelében erjedési reakcióba léphet az illékony zsírsavakkal. Ezért a rezisztens keményítőt antienzimatikus keményítőnek és emészthetetlen keményítőnek is nevezik.

Az RS széles körben megtalálható egyes gyümölcsökben és hüvelyesekben. Az élelmiszer-feldolgozás, például a keményítőtartalmú élelmiszerek, például a gabonafélék és a tészták hőkezelése során RS keletkezik, amely nem olyan könnyen tartja meg magas víztartalmát, mint az élelmi rostok.

A rezisztens keményítő osztályozása

RS1

Az RS1 fiziológiailag elfogadhatatlan keményítők, általában teljes kiőrlésű gabonák és nagyméretű keményítőszemcsék. Azokra a keményítőkre utal, amelyeket a sejtfalak gátló hatása vagy a fehérjék szekvenáló hatása miatt az amiláz nem tud megközelíteni. Mint a részben őrölt gabonafélékben és hüvelyesekben, a keményítő egy része a sejtfalakba van zárva, és nem duzzad meg és nem oszlik szét eléggé a vízben ahhoz, hogy az amiláz megközelítse, és ezért nem emészthető. Feldolgozás és rágás után azonban gyakran emészthetővé válnak.

RS2

Rezisztens keményítőszemcsék, azokra a keményítőkre utalva, amelyek természetes módon ellenállnak az emésztésnek. Ezek főként a nyers burgonyában, a banánban és a magas egyenes láncú kukoricakeményítőben találhatók. Az enzimes emésztéssel szembeni ellenállásuk a sűrű és részben kristályos szerkezetüknek köszönhető, és ellenállásuk a pasztázás befejeztével eltűnik.

RS3

A regenerált keményítő olyan keményítő, amely a pasztázást követő hűtés vagy tárolás során kikristályosodik, és amelyet az amiláz nehezen tud lebontani, más néven öregített keményítő. Ilyen például a főtt hideg burgonya stb.

RS4

A kémiailag módosított keményítő (ChemicallyModifiedStarch) főként a keményítő molekuláris szerkezetének megváltozása, valamint bizonyos kémiai funkciós csoportok, például karboximetil-keményítő, keresztkötésű keményítő stb. bevezetése miatt bekövetkező fizikai vagy kémiai denaturáció után enzimekkel szemben ellenálló keményítőrészre utal. Eközben az enzimrezisztens keményítőfrakcióra is utal, amelyet a keményítő molekulaszerkezetének a termesztés során történő genetikai módosítással, például genetikai módosítással vagy a molekulaszerkezet kémiai módszerekkel okozott megváltoztatásával állítanak elő.

A rezisztens keményítő szerepe

A rezisztens keményítő optimalizálja a bélkörnyezetet.

A rezisztens keményítőt a szervezet gyomra és vékonybele nem emészti meg, így az épségben jut a vastagbélbe. A vastagbélbe jutás után a bélben lévő hasznos baktériumok erjesztésre használják fel ezeket a keményítőket.

A hasznos baktériumok által végzett erjesztés javítja a bél környezetét, például csökkenti a bél pH-értékét és rövid szénláncú zsírsavakat termel.

E zsírsavak közül pedig a butirát bőséges. A butirát kiváló minőségű energiaforrás a vastagbél sejtjei számára, ami csökkenti a gyulladást és a vastagbélrák kockázatát. Ezek a rövid szénláncú zsírsavak pedig fenntartják a bélfal épségét, ezáltal megelőzik a szivárgó bél szindrómát.

A butirát nem csak a belekben marad, hanem a véráramba is bekerül, és a szervezet más részei számára is hasznos lehet. A butirátnak erős gyulladáscsökkentő hatása van az emberi véráram immunsejtjeiben.

Érdemes felvetni, hogy a rezisztens keményítő a többi prebiotikumnál jelentősebben növeli a butirát-tartalmat.

Állatkísérletekben továbbá megállapították, hogy a rezisztens keményítő növeli a kalcium, a vas és a magnézium bélrendszeri felszívódását.

A rezisztens keményítő csökkenti a vércukorszintet és növeli az inzulinérzékenységet.

A rezisztens keményítő fontos szerepet játszik a szervezet anyagcseréjének egészségében.

Az inzulinrezisztencia számos krónikus gyulladásos betegség, többek között a metabolikus szindróma, az Alzheimer-kór, az elhízás és a szív- és érrendszeri betegségek egyik kiváltó oka.

Számos tanulmány megállapította, hogy a rezisztens keményítő javítja az inzulinérzékenységet, és hogy a rezisztens keményítő hatékonyan csökkenti a posztprandiális vércukorszintet.

Egy vizsgálatban a napi 15-30 gramm rezisztens keményítőt fogyasztó túlsúlyos és elhízott emberek inzulinérzékenysége jól növekedett, ami 10% testsúlycsökkenéssel egyenértékű.

Ezenkívül a rezisztens keményítőnek "késleltetett étkezési hatása" van, ami azt jelenti, hogy ha ebédidőben rezisztens keményítőben gazdag ételt fogyaszt, a vércukorszintje a vacsora után csökken.

Valójában, amikor a rezisztens keményítőt a vastagbélben lévő baktériumok lebontják, az így keletkező glükózt a bélbaktériumok azonnal felhasználják, és nem kerül az emberi véráramba.

A rezisztens keményítő segít a fogyásban

A rezisztens keményítő különböző módon segítheti a fogyást. Ahogy fentebb említettük, a rezisztens keményítő csökkenti a vércukorszintet javítja az inzulinérzékenységet, ami a fogyás szempontjából hasznos. Ezenkívül a rezisztens keményítő növeli a jóllakottságot és csökkenti a zsírraktárak zsírraktársejtjeiben történő zsírraktározást.

Egereken végzett kísérletek kimutatták, hogy a rezisztens keményítő csökkentheti a testsúlyt.

A rezisztens keményítő segít az allergia kezelésében

Tanulmányok megállapították, hogy a rezisztens keményítő hosszú távú fogyasztása csökkenti a bélsejtek apoptózisát és fenntartja a bélnyálkahártya integritását. Továbbá csökkenti a szivárgó bél szindróma előfordulását és megakadályozza, hogy az exotoxinok a véráramba kerüljenek.

Az allergiák és az autoimmun betegségek gyakran fokozott béláteresztő képességgel járnak, és a rezisztens keményítő segíthet ebben.

A rezisztens keményítő alkalmazási területei