Hvad er klassificeringen og anvendelsen af resistent stivelse?

Hvad er resistent stivelse?

I 1992 definerede FAO (FN's fødevare- og landbrugsorganisation) det på baggrund af en undersøgelse af Englyst og European Resistant Starch Research Collaboration (EURESA) som "ikke-absorberbar stivelse og nedbrydningsprodukter af resistent stivelse i tyndtarmen hos raske personer". Populært sagt bliver resistent stivelse ikke absorberet og nedbrudt enzymatisk i tyndtarmen, men den kan gennemgå en gæringsreaktion med flygtige fedtsyrer i tyktarmen i den menneskelige mave-tarmkanal. Derfor er resistent stivelse også kendt som anti-enzymatisk stivelse og ufordøjelig stivelse.

RS findes i vid udstrækning i nogle frugter og bælgplanter. Fødevareforarbejdning som varmebehandling af stivelsesholdige fødevarer, såsom korn og pasta, vil producere RS, som ikke er så let at opretholde et højt vandindhold som kostfibre.

Klassificering af resistent stivelse

RS1

RS1 er fysiologisk uacceptabel stivelse, som regel fuldkorn og store stivelseskorn. Det henviser til den stivelse, som amylasen ikke kan komme i kontakt med på grund af cellevæggenes barriereeffekt eller proteinernes sekvestrerende effekt. Som i delvist malet korn og bælgfrugter er noget af stivelsen indkapslet i cellevæggene og svulmer ikke op og spredes tilstrækkeligt i vand til, at amylase kan komme til, og er derfor ikke fordøjelig. Men efter forarbejdning og tygning bliver de ofte fordøjelige.

RS2

Resistente stivelseskorn, der henviser til de stivelser, der er naturligt resistente over for fordøjelsen. De findes hovedsageligt i rå kartofler, bananer og majsstivelse med høj grad af lige kæde. Deres modstandsdygtighed over for enzymatisk fordøjelse skyldes en tæt og delvist krystallinsk struktur, og deres modstandsdygtighed forsvinder, når pastaen er færdig.

RS3

Regenereret stivelse refererer til stivelse, der krystalliserer under afkøling eller opbevaring efter indsætning og er vanskelig at nedbryde med amylase, også kendt som ældre stivelse. Såsom kogte kolde kartofler osv.

RS4

Kemisk modificeret stivelse (ChemicallyModifiedStarch) refererer hovedsageligt til den enzymresistente stivelsesdel efter fysisk eller kemisk denaturering på grund af ændringen af stivelsens molekylære struktur samt indførelsen af nogle kemiske funktionelle grupper, såsom carboxymethylstivelse, tværbundet stivelse og så videre. I mellemtiden henviser det også til den enzymresistente stivelsesfraktion, der er produceret af ændringer i stivelsens molekylære struktur forårsaget af genetisk modifikation under dyrkning, såsom genetisk modifikation eller ændringer i den molekylære struktur forårsaget af kemiske metoder.

Rollen af resistent stivelse

Resistent stivelse optimerer tarmmiljøet

Resistent stivelse fordøjes ikke af kroppens mave og tyndtarm, så den kan komme intakt ind i tyktarmen. Når det er kommet ind i tyktarmen, udnytter gavnlige bakterier i tarmene denne stivelse til fermentering.

Fermentering med gavnlige bakterier forbedrer miljøet i tarmene, f.eks. ved at sænke pH-værdien i tarmene og producere kortkædede fedtsyrer.

Og blandt disse fedtsyrer er der masser af butyrat. Butyrat er en energikilde af høj kvalitet for cellerne i tyktarmen, hvilket reducerer inflammation og sænker risikoen for tarmkræft. Og disse kortkædede fedtsyrer opretholder tarmvæggens integritet og forebygger dermed utæt tarm-syndrom.

Butyrat bliver ikke kun i tarmene, det kommer også ind i blodbanen og kan også være nyttigt for andre dele af kroppen. Butyrat har en stærk antiinflammatorisk effekt i immuncellerne i den menneskelige blodbane.

Det er værd at foreslå, at resistent stivelse øger indholdet af butyrat mere markant end andre præbiotika.

I dyreforsøg viste det sig desuden, at resistent stivelse øger tarmens optagelse af calcium, jern og magnesium.

Resistent stivelse sænker blodsukkeret og øger insulinfølsomheden

Resistent stivelse spiller en vigtig rolle for kroppens metaboliske sundhed.

Insulinresistens er en medvirkende faktor til mange kroniske inflammatoriske sygdomme, herunder metabolisk syndrom, Alzheimers sygdom, fedme og hjerte-kar-sygdomme.

Mange undersøgelser har vist, at resistent stivelse forbedrer insulinfølsomheden, og at resistent stivelse også er effektiv til at sænke det postprandiale blodsukker.

I en undersøgelse havde overvægtige og fede mennesker, der indtog 15-30 gram resistent stivelse om dagen, en god stigning i insulinfølsomheden, svarende til en reduktion i kropsvægt på 10%.

Desuden har resistent stivelse en "forsinket måltidseffekt", hvilket betyder, at hvis du spiser et måltid rigt på resistent stivelse ved frokosttid, vil dit blodsukker være sænket efter aftensmaden.

Når resistent stivelse nedbrydes af bakterier i tyktarmen, bliver den glukose, der produceres, faktisk straks udnyttet af tarmbakterier og kommer ikke ind i menneskets blodbane.

Resistent stivelse hjælper med vægttab

Resistent stivelse kan hjælpe med at tabe sig på forskellige måder. Som vi nævnte ovenfor, sænker resistent stivelse blodsukkeret og forbedrer insulinfølsomheden, hvilket er godt for vægttabet. Desuden øger resistent stivelse mætheden og reducerer fedtlagring i fedtlagercellerne.

Forsøg med mus har vist, at resistent stivelse kan reducere vægten.

Resistent stivelse hjælper med at behandle allergier

Undersøgelser har vist, at langvarig indtagelse af resistent stivelse reducerer apoptose af tarmceller og opretholder tarmslimhindens integritet. Desuden reducerer det forekomsten af utæt tarm-syndrom og forhindrer eksotoksiner i at komme ind i blodbanen.

Allergier og autoimmune sygdomme er ofte forbundet med øget intestinal permeabilitet, og resistent stivelse kan hjælpe med dette.

Anvendelsesområder for resistent stivelse