A stabilizátorok, más néven stabilizátorok, hidrofilek, és javíthatják az anyagi folyadékok viszkozitását és a tejes hideg italok tágulási sebességét, megakadályozhatják a nagy jégkristályok keletkezését, csökkenthetik az érdesség érzetét, erős ellenállással rendelkeznek a tejes hideg italok olvadási hatásával szemben, így a termékek nem könnyen olvadnak és átkristályosodnak, és szerepet játszhatnak a termelés szervezeti állapotának javításában.

A táblázat jellemzői és felhasználási összegre való hivatkozás:

Stabilizáló adalékanyag mennyisége és jellemzői
Név Kategória Forrás Jellemzők Referenciaadag / %
Zselatin fehérje

Marha- és sertéscsont, bőr

Hőreverzibilis gél,

Alacsony hőmérsékleten megolvasztható

0.5
CMC módosított cellulóz

Növényi rost

Sűrítés, stabilizálás

0.2

Nátrium-alginát

Szerves polimer

Moszat, tengeri moszat

Hőreverzibilis gél

Sűrítő, stabilizáló hatás

0.25
Carrageenan
Poliszacharid

Vörös hínár

Forró fordítható rágógumi

Stabilizálás

0.08
szentjánoskenyérgumi poliszacharid

Carob

Sűrítés

Kölcsönhatás a tejfehérjékkel

0.25
Guar gumi poliszacharid

Guar

Sűrítés

0.25
Pektin Polimer szerves savak

Citrus héja

Zselésítő, stabilizáló

Stabil alacsony ph-nál

0.15
Mikrokristályos rostok Cellulóz

Növényi rost

Sűrítés, stabilizálás

0.5
Konjak gumi poliszacharid

Konjac gumó

Sűrítő, stabilizáló hatás

0.3
Xantán gumi poliszacharid

Keményítő fermentáció

Sűrítő és stabilizáló hatás

Alkalmazkodik a ph-változásokhoz

0.2
Keményítő poliszacharid

Kukoricaliszt

Növeli a viszkozitást

3