Le xylitol est un sucre ?

Le xylitol (C5H12O5), un sucre-alcool à cinq carbones, est le produit intermédiaire du métabolisme du xylose. Il se présente sous la forme de cristaux poudreux blancs, très solubles dans l'eau, largement présents dans les fruits, les légumes, les céréales, les champignons et d'autres aliments, ainsi que dans le bois, la paille, les épis de maïs et d'autres plantes, et constitue un édulcorant naturel et sain.

Son pouvoir sucrant est très proche de celui du saccharose, mais il présente l'avantage d'être moins calorique que ce dernier, ce qui explique qu'il soit souvent utilisé comme substitut du sucre et apprécié des diabétiques.

Le xylitol est-il du sucre ?
Nous avons l'habitude de dire que le sucre fait référence aux monosaccharides et aux disaccharides, tels que le saccharose, le sucre, le glucose, le fructose, et le xylitol appartient aux composés d'alcool de sucre, c'est le produit de la réduction des monosaccharides, selon le rapport le plus récent de la FAO et de l'Organisation mondiale de la santé, le sucre, y compris les monosaccharides, les disaccharides et les alcools de sucre, le xylitol appartient donc à la catégorie des sucres.

Cependant, le métabolisme du xylitol n'a pas besoin d'insuline pour être favorisé, il peut directement traverser la membrane cellulaire pour fournir des nutriments aux tissus, le corps humain après l'ingestion de xylitol, la teneur en glucose du sang n'augmente que très peu, pas suffisamment pour provoquer une augmentation de la valeur de la glycémie. C'est la raison pour laquelle la glycémie peut être stable après avoir consommé du xylitol au goût sucré.

Les amateurs de sucre peuvent-ils manger plus de xylose ?

Dans notre clinique, nous entendons souvent les amateurs de sucre qualifier les aliments au xylitol d'"aliments sans sucre", ce qui n'est en fait pas une bonne idée. Le xylitol est également composé de carbone, d'hydrogène et d'oxygène, des éléments des hydrates de carbone qui, après oxydation, peuvent également libérer de l'énergie thermique dans le corps humain.

En outre, les aliments de base au xylitol (biscuits, pâtisseries, etc.) augmentent souvent la quantité d'amidon et de matières grasses afin de rechercher le goût tout en réduisant le saccharose, ce qui se traduit par un nombre élevé de calories. Le sucre n'est pas la seule substance qui provoque l'augmentation de notre glycémie, mais les calories globales sont également le "principal coupable", de sorte qu'une consommation excessive d'aliments au xylitol devrait être évitée.

Application du xylitol dans l'alimentation

1. Substitution dans les produits de boulangerie
Dans l'application des pâtisseries sans sucre, les pâtisseries sans sucre n'utilisent pas de saccharose de la garniture à la croûte. Au lieu de cela, ils utilisent une variété d'"édulcorants sans sucre" qui ont un goût sucré mais ne produisent pas de chaleur ou ont une chaleur très faible pour remplacer le saccharose. Les gâteaux sans sucre utilisant du xylitol liquide ne subissent pas la réaction de brunissement mitochondrial après la cuisson, ont une couleur plus claire en surface et ont un meilleur goût.

2、Xylitol peut être utilisé comme additif pour améliorer la qualité de la liqueur.
La recherche japonaise estime que l'ajout de 0,15% à 3% de xylitol peut améliorer la couleur, l'arôme et le goût du vin. Par exemple, l'ajout de 0,13% de xylitol à l'alcool synthétique à la place du glucose peut rendre le saké parfumé et moelleux, doux et moelleux, et a la particularité de réduire la détérioration microbienne.

L'ajout de 0,15%-2% de xylitol au Weishangjiu a donné des résultats similaires. L'ajout de 1,15% de xylitol dans du vin blanc peut donner au vin blanc un goût doux et moelleux. La distillerie chinoise de Baoding appliquera le xylitol au Daqu rouge, dosage 1%, en tant qu'agent aromatisant. Après la dégustation, la modulation de l'arôme précède le goût corsé et moelleux, doux et long en bouche.

3, xylitol dans l'application des produits chocolatés
Le chocolat au xylitol peut être consommé par les patients diabétiques. Avec le fructose, le sorbitol ou le mannitol, le xylitol peut remplacer le saccharose dans les produits chocolatés. Toutefois, le xylitol doit être une poudre finement broyée et l'humidité relative de l'air doit être régulée pendant le processus de production. Si l'humidité relative de l'air dépasse 80%, les produits fabriqués présenteront une structure "sableuse" rugueuse après un certain temps de stockage.

4、L'application du xylitol dans les boissons
Les boissons ordinaires sont généralement additionnées de saccharose et d'une certaine quantité d'acide et d'autres ingrédients. Les boissons sans sucre peuvent être utilisées dans des conditions de basse température avec du xylitol et du maltitol, afin d'obtenir une boisson douce et moelleuse, sans ajout d'édulcorants à forte concentration, le produit fini est rafraîchissant et agréable.

Le xylitol et d'autres alcools de sucre, la préparation composite de fructose, peuvent également être utilisés seuls dans les boissons au thé sans sucre, les boissons à base de jus de fruits et les boissons diététiques. En outre, le xylitol peut également contrôler la valeur calorique, stabiliser et protéger les nutriments contre les dommages, améliorer l'arrière-goût, la texture et la sensation de fraîcheur de la boisson.

5、L'application du xylitol dans les produits laitiers
Le xylitol, nouveau type de facteur fonctionnel pouvant améliorer la fonction gastro-intestinale, possède des propriétés fonctionnelles élevées et constitue un facteur d'additif fonctionnel prometteur. Le yaourt sans sucre au xylitol devient de plus en plus le produit laitier préféré des personnes d'âge moyen, des personnes âgées et des enfants en raison de sa valeur nutritionnelle du lait, qui peut favoriser la prolifération des bifidobactéries, la digestion et l'absorption des nutriments, ainsi qu'améliorer le système immunitaire et d'autres fonctions de soins de santé.

Et en raison de l'effet de perte de poids, il est particulièrement apprécié des femmes. Si vous ajoutez de la confiture, des morceaux de fruits, des colorants naturels et des arômes composés de différents parfums de yaourt, vous répondrez aux besoins des consommateurs ayant des hobbies différents en matière de nutrition et de soins de santé et de fonctionnalité du yaourt.

6, xylitol dans l'application des bonbons
Les gommes à mâcher et les bonbons contenant du xylitol comme principal édulcorant ont été officiellement reconnus par six associations nationales de soins dentaires. Les bonbons durs ordinaires contiennent généralement du saccharose et du sirop de glucose, ce dernier pouvant empêcher l'émergence de la cristallisation et faire du produit un solide transparent non cristallin.

Les confiseries à faible consommation d'énergie sont devenues le point chaud de la consommation et le point central du développement sur le marché international de la confiserie d'aujourd'hui. Le xylitol est utilisé comme édulcorant de remplissage pour remplacer le saccharose dans la production de confiseries, sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de l'aspartame et des édulcorants puissants de type saccharine, le processus de fabrication ne produira pas de phénomène d'ébullition et de recristallisation de l'espace, de l'équipement, du temps et de l'énergie nécessaires à la production de confiseries est inférieur à celui des autres confiseries "sans saccharose" de bonne qualité gustative. Le goût des bonbons fabriqués est meilleur que celui des autres bonbons "sans saccharose", avec une douceur pure, une froideur rafraîchissante et aucun arrière-goût désagréable.

En raison de sa structure moléculaire spéciale, la réaction méladique ne se produit pas. La réaction méladique ne se produit pas. La couleur du corps sucré est stable lors de l'ébullition du sucre, peut supporter la température élevée lors de l'ébullition du sucre, n'est pas facile à décomposer, tandis que la stabilité thermique de l'édulcorant fort est médiocre, facile à décomposer à des températures élevées, ce qui entraîne une perte de pouvoir sucrant. Le xylitol seul ne peut pas fabriquer des produits malléables, mais il peut le faire s'il est mélangé à du sorbitol.