Ksilitol şeker mi?

Beş karbonlu bir şeker alkolü olan ksilitol (C5H12O5), ksiloz metabolizmasının ara ürünüdür, beyaz toz kristalleri şeklindedir, suda çok çözünür, meyvelerde, sebzelerde, tahıllarda, mantarlarda ve diğer gıdalarda ve odun, saman, mısır koçanı ve diğer bitkilerde yaygın olarak bulunur, doğal, sağlıklı bir tatlandırıcıdır.

Tatlılığı sakaroza çok benzer, ancak sakaroza kıyasla düşük kalori avantajına sahiptir, bu nedenle genellikle şeker ikamesi olarak kullanılır ve şeker hastaları tarafından tercih edilir.

Peki, ksilitol şeker midir?
Genellikle şekerin sakaroz, şeker, glikoz, fruktoz gibi monosakkaritler ve disakkaritler anlamına geldiğini ve ksilitolün şeker alkol bileşiklerine ait olduğunu, FAO ve Dünya Sağlık Örgütü'nün en son raporuna göre monosakkaritlerin indirgenmesinin ürünü olduğunu söylüyoruz. monosakkaritler, disakkaritler ve şeker alkolleri dahil olmak üzere şeker, dolayısıyla ksilitol şeker kategorisine aittir.

Bununla birlikte, ksilitol metabolizmasının teşvik etmek için insüline ihtiyacı yoktur, doku için beslenme sağlamak için doğrudan hücre zarından geçebilir, ksilitol alımından sonra insan vücudu, kandaki glikoz içeriğinin çok az artması, kan glikoz değerinde bir artışa neden olmak için yeterli değildir. Tatlı aromalı ksilitol yedikten sonra kan şekerinin stabil kalabilmesinin nedeni budur.

Şeker severler daha fazla ksiloz yiyebilir mi?

Kliniğimizde, şeker severlerin ksilitollü gıdalardan "şekersiz gıda" olarak bahsettiğini sık sık duyuyoruz, ki bu aslında iyi bir fikir değil. Sözde "şekersiz", sadece ksilitol gıda sükroz içeriği sıradan gıdalardan daha az olduğu için, ancak ksilitol aynı zamanda karbonhidratların karbon, hidrojen, oksijen elementlerinden oluşur, insan vücudunda oksidasyondan sonra ısı enerjisi de açığa çıkarabilir.

Buna ek olarak, temel ksilitollü gıdalar (kurabiyeler, hamur işleri, vb.) genellikle sükrozu azaltırken tadı takip etmek için nişasta ve yağ miktarını artırır, bu da yüksek kaloriye neden olur. Kan şekerimizin yükselmesine neden olan tek madde şeker değildir, ancak genel kalori de "ana suçludur", bu nedenle ksilitollü gıdaların aşırı tüketiminden kaçınılmalıdır.

Ksilitolün gıdalarda kullanımı

1. Unlu mamullerde ikame
Şekersiz hamur işleri uygulamasında, şekersiz hamur işleri dolgudan kabuğa kadar sakaroz kullanmaz. Bunun yerine, tatlı tadı olan ancak ısı üretmeyen veya sükrozun yerini almak için çok düşük ısıya sahip çeşitli "şekersiz tatlandırıcılar" kullanır. Sıvı ksilitol kullanılan şekersiz kekler, pişirildikten sonra Mitokondriyal esmerleşme reaksiyonuna girmeyecek ve yüzeyde daha açık renge sahip olacak ve daha iyi bir tada sahip olacaktır.

2、Ksilitol, likör kalitesini artırmak için likör katkı maddesi olarak kullanılabilir.
Japon araştırmaları, 0.15% a 3% ksilitol eklenmesinin şarabın rengini, aromasını ve tadını iyileştirebileceğine inanmaktadır. Örneğin, sentetik alkole glikoz yerine 0.13% ksilitol eklenmesi, sakeyi hoş kokulu ve yumuşak, tatlı ve yumuşak hale getirebilir ve mikrobiyal bozulmayı azaltma özelliğine sahiptir.

Weishangjiu'ya 0.15%-2% ksilitol eklenmesi de benzer sonuçlar vermiştir. Beyaz şaraba 1.15% ksilitol eklenmesi beyaz şarabın tadını pürüzsüz ve yumuşak hale getirebilir. Çin'in Baoding içki fabrikası, 1% dozajındaki kırmızı tahıl Daqu'ya tatlandırıcı olarak ksilitol uygulayacaktır. Tadımdan sonra, aromanın modülasyonundan önce tam gövdeli, yumuşak tat, tatlı ve uzun ağızda kalan tat.

3, çikolata ürünleri uygulamasında ksilitol
Ksilitol ile yapılan çikolata diyabet hastalarının yemesi için uygun olabilir, fruktoz, sorbitol veya mannitol ile ksilitol çikolata ürünlerinde sükrozun yerini alabilir. Ancak, ksilitol ince öğütülmüş toz bir malzeme olmalıdır ve üretim sürecinde havanın bağıl nemi düzenlenmelidir. Havanın bağıl nemi 80%'yi aşarsa, üretilen ürünler bir süre depolandıktan sonra kaba "kumlu" yapıda görünecektir.

4、İçeceklerde ksilitol uygulaması
Sıradan içeceklere genellikle sükroz eklenir ve belirli miktarda asit ve şekersiz içeceklerden yapılan diğer bileşenler, yumuşak ve yumuşak bir içecek bitmiş tat kalitesi elde etmek için ksilitol ve maltitol bileşik birleştirme ile düşük sıcaklık koşullarında kullanılabilir, herhangi bir yüksek kat tatlandırıcı eklemeden, bitmiş ürün ferahlatıcı ve hoştur.

Ksilitol ve diğer şeker alkolleri, fruktoz kompozit preparatı, şekersiz çay içeceklerinde, meyve suyu içeceklerinde ve sağlıklı içeceklerde tek başına da kullanılabilir. Ayrıca, ksilitol kalori değerini kontrol edebilir, besin maddelerini stabilize edebilir ve hasardan koruyabilir, içeceğin ağızda kalan tadını, dokusunu ve serinlik hissini iyileştirebilir.

5、Süt ürünlerinde ksilitol uygulaması
Ksilitol, gastrointestinal fonksiyonu iyileştirebilen yeni bir fonksiyonel faktör türü olarak, yüksek fonksiyonel özelliklere sahiptir ve umut verici bir fonksiyonel katkı faktörüdür. Ksilitol ile yapılan şekersiz yoğurt, bifidobakterilerin çoğalmasını ve besinlerin sindirimini ve emilimini teşvik etmenin yanı sıra bağışıklık sistemini ve diğer sağlık işlevlerini iyileştirebilen sütün besin değeri nedeniyle orta yaşlı ve yaşlı insanlar ve çocuklar için giderek daha fazla favori süt ürünü haline gelmektedir.

Kilo verdirici etkisi nedeniyle özellikle kadınlar tarafından tercih edilmektedir. Reçel, meyve parçaları, doğal renkler ve farklı yoğurt aromalarından yapılmış tatlar eklerseniz, yoğurdun beslenme ve sağlık işlevselliği konusunda farklı hobilere sahip tüketicilerin ihtiyaçlarını karşılamak için.

6, şekerleme uygulamasında ksilitol
Ana tatlandırıcı olarak ksilitol içeren sakızlar ve şekerler altı ulusal diş bakımı derneği tarafından resmen tanınmıştır. Sıradan sert şekerler genellikle sakaroz ve glikoz şurubu içerir, ikincisi kristalleşmenin ortaya çıkmasını önleyebilir ve ürünü kristal olmayan şeffaf bir katı haline getirebilir.

Düşük enerjili şekerlemeler, günümüzün uluslararası şekerleme pazarında tüketimin sıcak noktası ve gelişimin odak noktası haline gelmiştir. Ksilitol, şekerleme üretiminde sakarozun yerine dolgu tipi bir tatlandırıcı olarak kullanılır, aspartam ve sakarin tipi güçlü tatlandırıcılar eklemeye gerek kalmaz, üretim süreci kaynama olgusunu üretmez ve şekerleme üretimi için gereken alan, ekipman, zaman ve enerjinin yeniden kristalleşmesi diğer "sakarozsuz" şekerlemelerin tadından daha azdır. Üretilen şekerlemenin tadı, saf tatlılık, ferahlatıcı soğukluk ve ağızda kötü tat bırakmayan diğer "sakarozsuz" şekerlemelerden daha iyidir.

Özel moleküler yapısı nedeniyle. Meladik reaksiyon meydana gelmeyecektir. Şeker gövdesinin rengi şeker kaynatılırken stabildir, şeker kaynatılırken yüksek sıcaklığa dayanabilir, ayrışması kolay değildir, güçlü tatlandırıcının termal stabilitesi zayıftır, yüksek sıcaklıklarda ayrışması kolaydır ve tatlılık kaybına neden olur. Ksilitol tek başına şekillendirilebilir ürünler yapamaz, ancak sorbitol ile karıştırılırsa yapabilir.