¿El xilitol es azúcar?

El xilitol (C5H12O5), un alcohol de azúcar de cinco carbonos, es el producto intermedio del metabolismo de la xilosa, de forma de cristales pulverulentos blancos, muy soluble en agua, se encuentra ampliamente en frutas, verduras, cereales, setas y otros alimentos, así como en madera, paja, mazorcas de maíz y otras plantas, es un edulcorante natural y saludable.

Su dulzor es muy similar al de la sacarosa, pero tiene la ventaja de su bajo contenido calórico en comparación con ésta, por lo que suele utilizarse como sustituto del azúcar y es favorecido por los diabéticos.

Entonces, ¿el xilitol es azúcar?
Solemos decir que el azúcar se refiere a los monosacáridos y disacáridos, como la sacarosa, el azúcar, la glucosa, la fructosa, y el xilitol pertenece a los compuestos de alcohol de azúcar, es el producto de la reducción de los monosacáridos, de acuerdo con la FAO y el informe más reciente de la Organización Mundial de la Salud, el azúcar, incluidos los monosacáridos, disacáridos y alcoholes de azúcar, por lo que el xilitol pertenece a la categoría de azúcar.

Sin embargo, el metabolismo de xilitol no necesita insulina para promover, puede directamente a través de la membrana celular para proporcionar nutrición para el tejido, el cuerpo humano después de la ingesta de xilitol, el contenido de glucosa en la sangre para aumentar muy poco, no lo suficiente como para causar un aumento en el valor de glucosa en sangre. Esta es la razón por la que el azúcar en la sangre puede ser estable después de comer xilitol con sabor dulce.

¿Pueden los amantes del azúcar comer más xilosa

En nuestra clínica, a menudo oímos los amantes del azúcar se refieren a los alimentos xilitol como "alimentos sin azúcar", que en realidad no es una buena idea. El llamado "sin azúcar", sólo porque xilitol contenido de sacarosa de los alimentos es menor que la comida ordinaria, pero xilitol también se compone de carbono, hidrógeno, oxígeno elementos de los hidratos de carbono, en el cuerpo humano después de la oxidación también puede liberar energía térmica.

Además, los alimentos básicos con xilitol (galletas, bollería, etc.) suelen aumentar la cantidad de almidón y grasa para perseguir el sabor al tiempo que reducen la sacarosa, lo que se traduce en un alto contenido calórico. El azúcar no es la única sustancia que hace que aumente nuestro nivel de azúcar en sangre, pero el conjunto de calorías también es el "principal culpable", por lo que debe evitarse el consumo excesivo de alimentos con xilitol.

Aplicación del xilitol en la alimentación

1. Sustitución en productos de panadería
En la aplicación de la bollería sin azúcar, la bollería sin azúcar no utiliza sacarosa desde el relleno hasta la corteza. En su lugar, adopta una variedad de "edulcorantes sin azúcar" que tienen sabor dulce pero no producen calor o tienen un calor muy bajo para sustituir a la sacarosa. Los pasteles sin azúcar que utilizan xilitol líquido no sufren la reacción de pardeamiento mitocondrial tras el horneado y presentan un color más claro en la superficie, además de tener mejor sabor.

2、El xilitol puede utilizarse como aditivo para mejorar la calidad del licor.
La investigación japonesa considera que añadir 0,15% a 3% de xilitol puede mejorar el color, el aroma y el sabor del vino. Por ejemplo, añadir 0,13% de xilitol al alcohol sintético en lugar de glucosa puede hacer que el sake sea fragante y meloso, dulce y suave, y tiene la característica de reducir el deterioro microbiano.

La adición de 0,15%-2% de xilitol a Weishangjiu logró resultados similares. La adición de 1,15% xilitol en el vino blanco puede hacer que el vino blanco sabor suave y meloso. La destilería china de Baoding aplicará xilitol al Daqu de grano tinto, dosis 1%, como agente aromatizante. Después de la degustación, que la modulación del aroma antes de que el sabor con cuerpo, suave, dulce y largo regusto.

3, xilitol en la aplicación de productos de chocolate
El chocolate elaborado con xilitol puede ser apto para el consumo de pacientes diabéticos. Junto con la fructosa, el sorbitol o el manitol, el xilitol puede sustituir a la sacarosa en los productos de chocolate. Sin embargo, el xilitol debe ser un material en polvo finamente molido, y la humedad relativa del aire debe regularse durante el proceso de producción. Si la humedad relativa del aire supera los 80%, los productos elaborados presentarán una estructura "arenosa" rugosa tras un periodo de almacenamiento.

4、La aplicación del xilitol en las bebidas
Las bebidas ordinarias se añaden generalmente a la sacarosa y una cierta cantidad de ácido y otros ingredientes hechos de bebidas sin azúcar se puede utilizar en condiciones de baja temperatura con xilitol y maltitol de acoplamiento de composición, para lograr una bebida suave y meloso acabado calidad del sabor, sin añadir ningún edulcorantes de alta veces, el producto terminado es refrescante y agradable.

El xilitol y otros alcoholes del azúcar, la preparación compuesta de fructosa, también pueden utilizarse solos en bebidas de té sin azúcar, bebidas de zumo de frutas y bebidas saludables. Además, el xilitol también puede controlar el valor calórico, estabilizar y proteger los nutrientes del daño, mejorar el regusto de la bebida, la textura y la sensación de frescor.

5、La aplicación del xilitol en los productos lácteos
El xilitol, como nuevo tipo de factor funcional que puede mejorar la función gastrointestinal, tiene elevadas propiedades funcionales y es un prometedor factor aditivo funcional. El yogur sin azúcar elaborado con xilitol se está convirtiendo cada vez más en el producto lácteo favorito de personas de mediana edad, ancianos y niños debido a su valor nutricional de la leche, que puede promover la proliferación de bifidobacterias y la digestión y absorción de nutrientes, así como mejorar el sistema inmunológico y otras funciones de cuidado de la salud.

Y debido al efecto de pérdida de peso, por lo que especialmente favorecida por las mujeres. Si se agrega mermelada, trozos de fruta, colores naturales y sabores hechos de diferentes sabores de yogur, para satisfacer las necesidades de los consumidores con diferentes aficiones en la nutrición y la funcionalidad de cuidado de la salud de yogur.

6, xilitol en la aplicación de caramelos
Los chicles y caramelos con xilitol como edulcorante principal han sido reconocidos oficialmente por seis asociaciones dentales nacionales. Los caramelos duros ordinarios suelen contener sacarosa y jarabe de glucosa, este último puede impedir la aparición de la cristalización, y hacer que el producto sea un sólido transparente no cristalino.

Los productos de confitería de bajo consumo energético se han convertido en el punto caliente del consumo y el foco de desarrollo del mercado internacional de confitería actual. El xilitol se utiliza como edulcorante de tipo relleno para sustituir a la sacarosa en la producción de confitería, sin necesidad de añadir aspartamo y edulcorantes potentes tipo sacarina, el proceso de fabricación no se producirá el fenómeno de ebullición, y la recristalización del espacio, el equipo, el tiempo y la energía necesaria para la producción de confitería es menor que la de los otros confitería "sin sacarosa" buen gusto. El sabor del caramelo elaborado es mejor que el de otros caramelos "sin sacarosa", con dulzor puro, frialdad refrescante y sin mal regusto.

Debido a su especial estructura molecular. No se producirá reacción meládica. El color del cuerpo de azúcar es estable al hervir el azúcar, puede soportar la alta temperatura al hervir el azúcar, no es fácil de descomponer, mientras que la estabilidad térmica del edulcorante fuerte es pobre, fácil de descomponer a altas temperaturas resultando en la pérdida de dulzor. El xilitol por sí solo no puede hacer productos maleables, pero sí si se mezcla con sorbitol.