Flavonoïdes de la peau extérieure du soja acide et évaluation de leur activité antioxydante
Tamarinus indica Linn. est une plante légumineuse dont le fruit est également connu sous le nom de Luo Huang Zi, Sour Horn, Sweet Horn, Luo Wang Zi, etc. Originaire d'Afrique, elle est aujourd'hui cultivée dans diverses régions tropicales. On le trouve couramment à Taïwan, au Fujian, au Guangdong, au Guangxi, dans le sud, le centre et le nord du Yunnan (vallée de la rivière Jinsha). Les haricots aigres ont une longue histoire d'utilisation médicinale. Le "Compendium of Materia Medica" rapporte que "Luo Huang Zi... traite la prolifération des insectes dans les organes et les douleurs abdominales causées par les enfants qui mangent de la terre" ; le "Dian Nan Ben Cao" rapporte que "les boulettes aigres... traitent la transformation du vin en flegme et l'isolent dans l'estomac". Les haricots aigres contiennent différents types de substances structurelles telles que des flavonoïdes, des anthocyanes, des anthocyanes oligomériques, des terpènes, des polysaccharides et des acides organiques, qui ont des activités biologiques telles que l'antioxydation, l'anti-inflammation, l'antivieillissement et la réduction de la pression artérielle.

Ces dernières années, les fleurs, les feuilles, les fruits et les graines de haricots verts ont fait l'objet d'un nombre croissant de recherches, tant au niveau national qu'international. Cependant, il existe actuellement peu de rapports sur la composition et l'activité de la peau extérieure des haricots aigres. Afin de clarifier la composition et l'activité antioxydante de la peau extérieure des haricots verts, cette expérience a étudié la composition chimique et l'activité antioxydante de l'extrait d'acétone de la peau extérieure des haricots verts, afin de fournir une base scientifique pour la médecine et le développement ultérieurs des haricots verts.

Les haricots aigres contiennent différents types de substances structurelles telles que des flavonoïdes, des acides organiques, des anthocyanes, des anthocyanes oligomériques, des polysaccharides et des terpènes. Cependant, la peau extérieure des haricots aigres est souvent négligée en tant que sous-produit de la transformation des aliments. Dans cette expérience, un total de 18 composés flavonoïdes ont été isolés de la peau extérieure des haricots verts, dont 6 flavonoïdes (1-5, 9), 2 flavonols (7, 8), 5 dihydroflavonoïdes (10-12, 14, 15), 2 dihydroflavonols (13, 16), 2 flavanols (17, 18), et un glycoside flavonoïde (6). Parmi eux, 10 composés (2, 4-6, 9, 11, 13-16) ont été isolés de ce genre de plantes pour la première fois, ce qui indique que la peau extérieure des haricots aigres contient une grande quantité de flavonoïdes, ce qui est cohérent avec la grande quantité de composants contenus dans les haricots aigres. Les résultats de l'expérience ORAC ont montré que l'extrait d'acétone, l'extrait de dichlorométhane, l'extrait d'acétate d'éthyle, l'extrait de n-butanol et 9 composés (1, 2, 7-10, 12, 13, 17) de la peau extérieure des haricots verts avaient tous une bonne activité antioxydante in vitro.
L'activité antioxydante des flavonoïdes est étroitement liée à leur structure, et le nombre et la position des groupes hydroxyles, ainsi que la présence de groupes carbonyles dans l'anneau C, ont tous un certain impact sur l'activité antioxydante des flavonoïdes. En raison de l'implication directe des groupes hydroxyles phénoliques dans la capture des radicaux libres, la quantité de substitution des groupes hydroxyles phénoliques joue un rôle important dans l'effet antioxydant des flavonoïdes. Les résultats expérimentaux ont montré que la valeur ORAC du dihydrokaempférol dans le type dihydroflavonoïde était plus élevée que celle de la naringénine, et que la quercétine était plus élevée que d'autres types de flavonoïdes tels que la lutéoline et le kaempférol. On constate que plus il y a de groupes hydroxyles, plus la capacité antioxydante du composé est élevée. La recherche a montré que le principal site de l'activité antioxydante des flavonoïdes est la substitution des groupes hydroxyle dans l'anneau B, le groupe hydroxyle phénolique adjacent à l'anneau B ayant l'activité la plus forte. Ce phénomène peut être dû au fait que le groupe hydroxyle phénolique adjacent sur l'anneau B est plus sensible à l'attaque des électrons. Les résultats expérimentaux montrent que le nombre de groupes hydroxyles dans le magnolol et le kaempférol est le même, mais que la valeur ORAC du magnolol est plus élevée. On suppose que le groupe hydroxyle de l'anneau B peut avoir une plus grande activité antioxydante que le groupe hydroxyle de l'anneau A, et que le groupe hydroxyle phénolique adjacent joue un rôle important ; les doubles liaisons sont des groupes qui retirent des électrons, et leur effet d'induction peut réduire la capacité antioxydante des flavonoïdes. La présence de doubles liaisons peut également prolonger le système conjugué des flavonoïdes, renforcer la stabilité des produits radicalaires et améliorer l'activité antioxydante. Les résultats expérimentaux ont montré que lorsque les substituants sont identiques, la valeur ORAC du dihydrokaempférol est supérieure à celle du kaempférol, tandis que la valeur ORAC de la purpurine est supérieure à celle de la 7,3 ', 4' - trihydroxyflavone. La valeur ORAC du dihydrokaempférol est significativement plus élevée que celle des catéchines, ce qui indique que la présence du groupe 4-carbonyle a un certain effet promoteur sur l'activité antioxydante. Cette expérience a permis d'analyser les effets antioxydants de certains flavonoïdes et la relation entre leurs structures, et de vérifier les conclusions pertinentes concernant l'impact des structures susmentionnées sur la force de la capacité antioxydante.