Flavonoider fra den ydre skal af sure sojabønner og evaluering af deres antioxidantaktivitet
Tamarinus indica Linn. er en bælgplante, hvis frugt også er kendt som Luo Huang Zi, Sour Horn, Sweet Horn, Luo Wang Zi osv. Den stammer fra Afrika og dyrkes nu i forskellige tropiske områder. Den findes ofte i Taiwan, Fujian, Guangdong, Guangxi, det sydlige, centrale og nordlige Yunnan (Jinsha River Valley). Sure bønner har en lang historie med medicinsk brug. I "Compendium of Materia Medica" står der, at "Luo Huang Zi ... behandler vækst af insekter i organerne og mavesmerter forårsaget af børn, der spiser jord"; i "Dian Nan Ben Cao" står der, at "sure dumplings ... behandler omdannelsen af vin til slim og isolerer det i maven". Sure bønner indeholder forskellige strukturelle typer af stoffer som flavonoider, anthocyaniner, oligomere anthocyaniner, terpener, polysaccharider og organiske syrer, som har biologiske aktiviteter som antioxidant, anti-inflammatorisk, anti-aging og blodtrykssænkende.

I de senere år har der været en stigende mængde forskning i blomster, blade, frugter og frø af sure bønner både herhjemme og internationalt. Men der findes kun få rapporter om sammensætningen og aktiviteten af de sure bønners ydre skal. For at klarlægge sammensætningen og antioxidantaktiviteten af de sure bønners ydre hud undersøgte dette eksperiment den kemiske sammensætning og antioxidantaktiviteten af acetoneekstrakt fra de sure bønners ydre hud for at skabe et videnskabeligt grundlag for den efterfølgende medicinske behandling og udvikling af de sure bønner.

Sure bønner indeholder forskellige strukturelle typer af stoffer som flavonoider, organiske syrer, anthocyaniner, oligomere anthocyaniner, polysaccharider og terpener. Men de sure bønners ydre skal bliver ofte overset som et biprodukt af fødevareforarbejdningen. I dette eksperiment blev i alt 18 flavonoidforbindelser isoleret fra det ydre skind af sure bønner, herunder 6 flavonoider (1-5, 9), 2 flavonoler (7, 8), 5 dihydroflavonoider (10-12, 14, 15), 2 dihydroflavonoler (13, 16), 2 flavanoler (17, 18) og et flavonoidglykosid (6). Blandt dem blev 10 forbindelser (2, 4-6, 9, 11, 13-16) isoleret fra denne planteslægt for første gang, hvilket indikerer, at den ydre hud af sure bønner indeholder en stor mængde flavonoider, hvilket er i overensstemmelse med den store mængde komponenter, der findes i sure bønner. Resultaterne af ORAC-eksperimentet viste, at acetoneekstrakt, dichlormethanekstrakt, ethylacetatekstrakt, n-butanolekstrakt og 9 forbindelser (1, 2, 7-10, 12, 13, 17) fra de sure bønners ydre hud alle havde god in vitro-antioxidantaktivitet.
Flavonoiders antioxidantaktivitet er tæt forbundet med deres struktur, og antallet og placeringen af hydroxylgrupper samt tilstedeværelsen af carbonylgrupper i C-ringen har alle en vis indvirkning på flavonoiders antioxidantaktivitet. På grund af de phenoliske hydroxylgruppers direkte involvering i fjernelse af frie radikaler spiller mængden af substitution af phenoliske hydroxylgrupper en vigtig rolle i flavonoidernes antioxidanteffekt. Forsøgsresultaterne viste, at ORAC-værdien for dihydrokaempferol i dihydroflavonoidtypen var højere end for naringenin, og quercetin var højere end andre flavonoidtyper som luteolin og kaempferol. Man kan se, at jo flere hydroxylgrupper der er, jo stærkere er forbindelsens antioxidantkapacitet. Forskning har vist, at det vigtigste sted for flavonoiders antioxidantaktivitet er substitutionen af hydroxylgrupper i B-ringen, hvor den phenoliske hydroxylgruppe, der støder op til B-ringen, har den stærkeste aktivitet. Dette fænomen kan skyldes, at den tilstødende phenoliske hydroxylgruppe på B-ringen er mere modtagelig for elektronangreb. Eksperimentelle resultater viser, at antallet af hydroxylgrupper i magnolol og kaempferol er det samme, men magnolols ORAC-værdi er højere. Det spekuleres i, at B-ringens hydroxylgruppe kan have mere antioxidantaktivitet end A-ringens hydroxylgruppe, og dens tilstødende phenoliske hydroxylgruppe spiller en vigtig rolle; Dobbeltbindinger er elektronudtrækkende grupper, og deres induktionseffekt kan reducere flavonoidernes antioxidantkapacitet. Tilstedeværelsen af dobbeltbindinger kan også forlænge det konjugerede system af flavonoider, øge stabiliteten af frie radikaler og forbedre antioxidantaktiviteten; De eksperimentelle resultater viste, at når substituenterne er de samme, er ORAC-værdien af dihydrokaempferol større end kaempferol, mens ORAC-værdien af purpurin er større end 7,3 ', 4' - trihydroxyflavone. Det kan ses, at indflydelsen af tilstedeværelsen af C-ring-dobbeltbindinger på dens antioxidantaktivitet stadig skal undersøges; ORAC-værdien af dihydrokaempferol er betydeligt højere end catechiner, hvilket indikerer, at tilstedeværelsen af 4-carbonylgruppen har en vis fremmende effekt på antioxidantaktiviteten. Dette eksperiment analyserede de antioxidative virkninger af nogle flavonoider og forholdet mellem deres strukturer og verificerede de relevante konklusioner om indvirkningen af ovennævnte strukturer på styrken af antioxidantkapaciteten.