Quels sont les principes de base des boissons solides et les questions les plus fréquemment posées sur leur traitement ?

Les boissons solides sont des produits destinés à être brassés et consommés qui sont traités avec des matières premières alimentaires, des additifs alimentaires, etc. pour obtenir un matériau solide sous forme de poudre, de granulés ou de blocs. Il s'agit par exemple de poudre de jus, de poudre de soja, de poudre de thé, de poudre de café, de boissons solides aromatisées aux fruits, de soda solide (comprimés effervescents), de poudre de gingembre. La boisson solide est relative à l'état physique de la boisson. Il s'agit d'une variété particulière de boisson. Elle se caractérise par un faible volume, une bonne solubilité rapide et une bonne conservation.
Matières premières et auxiliaires couramment utilisées
Jus de fruits : Le jus de fruits est la principale matière première des boissons solides de type jus de fruits.
Maltodextrine : la maltodextrine peut être utilisée pour améliorer la viscosité de la boisson et réduire le goût sucré de la boisson, mais elle joue également le rôle de turbidant, de pigment, d'arôme, etc. Dans des proportions appropriées, l'utilisation de la maltodextrine fait disparaître le sentiment de transparence du produit, l'apparence du jus de fruit frais donnant à la personne un sentiment de réalité.
Édulcorants : Les édulcorants (y compris le saccharose, le glucose, le fructose, le maltose, etc.) sont l'une des principales matières premières des succédanés de fruits et constituent la principale source de goût sucré de ces produits.
Produits laitiers : y compris le lait concentré sucré, le lait en poudre, la crème, etc. Il s'agit de la principale matière première des boissons solides à base de protéines.
Poudre de jaune d'œuf : fabriquée à partir de jaune d'œuf frais ou mélangée à du jaune d'œuf glacé par séchage par atomisation, il s'agit d'une poudre jaune à l'odeur normale, sans goût amer ni autre goût particulier, et d'une bonne solubilité.
Poudre de cacao : fabriquée à partir de fèves de cacao fraîches après fermentation et séchage, et traitée par friture, décorticage, extraction d'huile, séchage, etc. Elle est de couleur brun foncé, avec un arôme naturel de cacao, et est utilisée pour la production de crème de blé de type cacao.
Bicarbonate de soude : utilisé pour neutraliser l'acidité des matières premières dans la production de boissons solides à base de protéines afin d'éviter la précipitation et le flottement des protéines sous l'action de l'acide.
Vitamines : utilisées comme exhausteurs nutritionnels dans la production de crème de blé enrichie, souvent avec de la vitamine A, de la vitamine D et de la vitamine B1.
Autres additifs alimentaires : y compris les arômes, les colorants, les régulateurs d'acidité, les édulcorants, etc.
Processus de production
2.1 Liens de contrôle clés Contrôle de la qualité des matières premières, des matières auxiliaires et des matériaux d'emballage ; contrôle de la gestion de l'hygiène des ateliers de production, en particulier des ateliers de refroidissement et de conditionnement ; nettoyage et stérilisation des équipements ; dosage et mesure ; contrôle des processus de déshydratation et de conditionnement ; gestion de l'hygiène des opérateurs.
2.2 Problèmes de qualité et de sécurité faciles Une gestion et un contrôle inadéquats des équipements, de l'environnement, des matières premières et auxiliaires, des matériaux d'emballage, de la déshydratation et du séchage, du refroidissement et de l'emballage, du personnel, etc. rendront facilement les produits non qualifiés en termes d'humidité et d'indices d'hygiène, etc.
2.3 Problèmes courants liés aux produits 1) Changement de goût, changement de couleur : le changement de goût des produits à base de boissons solides est principalement dû à l'oxydation. Par exemple, l'oxydation des graisses dans le produit donne au produit un goût d'oxydation des graisses.
Mesures préventives : 1. Contrôle strict des paramètres du processus, en particulier de la température de stérilisation et du temps de maintien, afin d'éviter la perte d'activité de l'enzyme lipolytique et de la peroxydase. 2. Contrôle strict de la teneur en humidité du produit. 3. S'assurer que l'emballage du produit est bien scellé. 4, le produit est stocké dans un environnement frais et sec.
(2) L'impureté des produits à base de boissons solides est supérieure au phénomène, les raisons en sont les suivantes : 1, la purification des matières premières n'est pas complète. 2. Le processus de production est soumis à une pollution secondaire. 3. La température de l'air chaud de la salle de séchage est trop élevée, ce qui entraîne la production de poudre brûlée autour du cylindre à vent. 4. mauvaise régulation de la boîte de distribution d'air chaud, entraînant des courants de Foucault, de sorte que la poudre de lait localisée chauffe excessivement et produit de la poudre brûlée.
(3) Faible vitesse de solubilité des produits à base de boissons solides ayant une faible vitesse de solubilité, les mesures suivantes peuvent être prises : 1, pulvériser de la lécithine sur les particules du produit. 2. Augmenter le diamètre des particules de manière appropriée et essayer de faire en sorte que les particules de produit aient un diamètre uniforme.
(4) Après ouverture de l'emballage, le contenu des boissons solides s'agglomère facilement. Cela est dû au fait que la teneur en eau générale des boissons solides est relativement faible et que, dans l'environnement extérieur, lorsque l'humidité est légèrement plus élevée, elles absorbent de l'eau.
À une certaine température, une variété de matériaux alimentaires et l'humidité relative de l'environnement externe ont une teneur en humidité équilibrée. Lorsque la teneur en eau est inférieure à la teneur en eau, l'hygroscopicité entraîne la formation d'une croûte. Les boissons solides, de la production à l'emballage, au transport et au stockage, doivent donc veiller à éviter l'absorption d'humidité.
L'humidité relative de la salle d'emballage général doit être inférieure à 45% ; il convient d'utiliser de bons matériaux pare-air ou des matériaux composites pour fabriquer les emballages ; en cas d'utilisation d'acide dans les ingrédients, il convient d'utiliser de l'acide citrique anhydre ou de l'acide tartrique.