Каковы основы производства и обработки твердых напитков?

Твердые напитки - это продукты для пивоварения и питья, которые обрабатываются пищевым сырьем, пищевыми добавками и т.д. для получения твердого материала в виде порошка, гранул или блоков. Например, порошок сока, порошок сои, порошок чая, порошок кофе, твердые напитки с фруктовым вкусом, твердая газировка (шипучие таблетки), порошок имбиря. Твердый напиток относится к физическому состоянию напитка. Это особая разновидность напитка. Он характеризуется небольшим объемом, хорошей быстрой растворимостью и хорошей сохранностью.
Часто используемые сырьевые и вспомогательные материалы
Фруктовый сок: Фруктовый сок является основным сырьем для производства твердых напитков типа фруктового сока.
Мальтодекстрин: Мальтодекстрин может быть использован для улучшения вязкости напитка и уменьшения сладости напитка, но также играет роль мутовки, а пигмент, ароматизаторы и т.д. в соответствующей пропорции при использовании продукта исчезает ощущение прозрачности, внешний вид свежего фруктового сока дает человеку ощущение реальности.
Подсластители: Подсластители (в том числе сахароза, глюкоза, фруктоза, мальтоза и т. д.) являются одним из основных видов сырья для фруктовых заменителей, а также основным источником сладости для таких продуктов.
Молочные продукты: в том числе подслащенное сгущенное молоко, сухое молоко, сливки и т.д. Это основное сырье для производства твердых напитков на основе белка.
Порошок яичного желтка: изготавливается из свежего яичного желтка или смешивается с ледяным яичным желтком путем распылительной сушки, это желтый порошок с нормальным запахом, без горького вкуса и других специфических вкусов, и хорошей растворимостью.
Какао-порошок: изготавливается из свежих какао-бобов после ферментации и сушки, обрабатывается путем обжаривания с перемешиванием, шелушения, экстракции масла, сушки и т.д. Он темно-коричневого цвета, с натуральным ароматом какао, и используется для производства пшеничного крема с какао.
Пищевая сода: используется для нейтрализации кислотности сырья при производстве белковых твердых напитков, чтобы избежать выпадения осадка и всплывания белков под действием кислоты.
Витамины: используются в качестве питательных добавок при производстве обогащенных пшеничных сливок, часто с витамином A, витамином D и витамином B1.
Другие пищевые добавки: включая ароматизаторы, красители, регуляторы кислотности, подсластители и т.д.
Производственный процесс
2.1 Основные звенья контроля Контроль качества сырья, вспомогательных материалов и упаковочных материалов; контроль гигиены в производственных цехах, особенно в цехах охлаждения и упаковки; очистка и стерилизация оборудования; дозирование и измерение; контроль процессов обезвоживания и упаковки; контроль гигиены операторов.
2.2 Легкие проблемы качества и безопасности Неадекватное управление и контроль оборудования, окружающей среды, сырья и вспомогательных материалов, упаковочных материалов, обезвоживания и сушки, охлаждения и упаковки, персонала и т.д. легко сделают продукцию некачественной по показателям влажности, гигиеничности и т.д.; контроль ингредиентов и других звеньев легко приведет к использованию пищевых добавок сверх установленных объемов и количества пищевых добавок.
2.3 Общие проблемы продукта 1) Изменение вкуса, изменение цвета: изменение вкуса продуктов твердых напитков в основном вызвано окислением. Например, из-за окисления жира в продукте появляется привкус окисления жира.
Профилактические меры: 1, строгий контроль параметров процесса, особенно температуры стерилизации и времени выдержки, должен снизить активность липолитического фермента и пероксидазы. 2, строгий контроль содержания влаги в продукте. 3, обеспечить герметичность упаковки продукта. 4, продукт хранится в прохладной, сухой среде.
(2) Примеси в продуктах твердых напитков превышают феномен, причины следующие: 1, очистка сырья не является полной. 2, производственный процесс подвержен вторичному загрязнению. 3, температура горячего воздуха в сушильной камере слишком высока, что приводит к образованию сгоревшего порошка вокруг ветрового цилиндра. 4, неправильное регулирование распределительной коробки горячего воздуха, в результате чего возникают вихревые токи, так что сухое молоко локализует чрезмерное тепло и производит сгоревший порошок.
(3) Плохая скоростная растворимость твердых напитков с плохой скоростной растворимостью, можно принять следующие меры: 1, распылить лецитин на частицы продукта. 2, соответствующим образом увеличьте диаметр частиц и постарайтесь сделать частицы продукта однородного диаметра.
(4) После вскрытия упаковки с твердыми напитками содержимое легко затвердевает. Это связано с тем, что общее содержание воды в твердых напитках относительно низкое, во внешней среде, когда влажность немного выше, она будет впитывать воду.
При определенной температуре различные пищевые материалы и относительная влажность внешней среды имеют равновесное содержание влаги. Когда содержание влаги ниже, чем содержание влаги, то есть гигроскопичность, это приводит к спеканию. Поэтому твердые напитки, начиная с производства и заканчивая упаковкой, транспортировкой, хранением, должны уделять внимание предотвращению поглощения ими влаги.
Относительная влажность воздуха в общем помещении для упаковки должна быть ниже 45%; для изготовления упаковки следует использовать хорошие воздухонепроницаемые материалы или композитные материалы; при использовании кислоты в ингредиентах следует использовать безводную лимонную или винную кислоту.