Melyek a szilárd italok alapjai és feldolgozási GYIK?

A szilárd italok olyan sörfőzésre és ivásra szánt termékek, amelyeket élelmiszer-alapanyagokkal, élelmiszer-adalékanyagokkal stb. dolgoznak fel, hogy por, granulátum vagy tömb alakú szilárd anyagot állítsanak elő. Ilyen például a gyümölcslépor, szójapor, teapor, kávépor, gyümölcsízű szilárd italok, szilárd állapotú szóda (pezsgőtabletta), gyömbérpor. A szilárd ital az ital fizikai állapotára vonatkozik. Ez az italok egy speciális fajtája. Kis térfogat, jó gyors oldhatóság és jó eltarthatóság jellemzi.
Gyakran használt nyersanyagok és segédanyagok
Gyümölcslé: A gyümölcslé a gyümölcslé típusú szilárd ital fő nyersanyaga.
Maltodextrin: A maltodextrin használható az ital viszkozitásának javítására és az ital édességének csökkentésére, de a zavaros anyag szerepe is megvan, és a megfelelő arányban a pigment, ízek stb. a termék átláthatóságának érzékelésének használatával eltűnik, a friss gyümölcslé megjelenése, hogy egy személynek valóságérzetet adjon.
Édesítőszerek: Az édesítőszerek (beleértve a szacharózt, glükózt, fruktózt, maltózt stb.) a gyümölcspótlók egyik fő nyersanyaga, és az ilyen termékek fő édesítő forrása.
Tejtermékek: beleértve a cukrozott sűrített tejet, tejport, tejszínt stb. A fehérjealapú szilárd italok fő alapanyaga.
Tojássárgája por: friss tojássárgájából vagy jéggel kevert tojássárgájából permetszárítással készült, sárga por, normál szagú, keserű íz és egyéb sajátos íz nélkül, jó oldhatósággal.
Kakaópor: friss kakaóbabból készül, fermentálás és szárítás után, és keverés-sütéssel, héjhántolással, olajkivonással, szárítással stb. feldolgozva. Sötétbarna színű, természetes kakaóaromával, és kakaós búzakrém előállítására használják.
Szódabikarbóna: a fehérjealapú szilárd italok előállítása során a nyersanyagok savasságának semlegesítésére használják, hogy elkerüljék a fehérjék kicsapódását és lebegését a sav hatására.
Vitaminok: táplálkozásfokozóként használják a dúsított búzakrém előállításához, gyakran A-vitaminnal, D-vitaminnal és B1-vitaminnal.
Egyéb élelmiszer-adalékanyagok: beleértve az aromákat, színezékeket, savanyúságot szabályozó anyagokat, édesítőszereket stb.
Gyártási folyamat
2.1. Kulcsfontosságú ellenőrzési kapcsolatok A nyers- és segédanyagok, valamint a csomagolóanyagok minőségellenőrzése; a gyártóműhelyek, különösen a hűtő- és csomagolóműhelyek higiéniai irányításának ellenőrzése; a berendezések tisztítása és sterilizálása; adagolás és mérés; a szárítási és csomagolási folyamatok ellenőrzése; a kezelők higiéniai irányítása.
2.2 Könnyű minőségi és biztonsági problémák A berendezések, a környezet, a nyers- és segédanyagok, a csomagolóanyagok, a dehidratálás és szárítás, a hűtés és csomagolás, a személyzet stb. nem megfelelő kezelése és ellenőrzése könnyen minősíthetetlenné teszi a termékeket a nedvesség és a higiéniai indexek stb. tekintetében; az összetevők és egyéb kapcsolatok ellenőrzése könnyen az élelmiszer-adalékanyagok alkalmazási körét és mennyiségét meghaladó élelmiszer-adalékanyagok használatához vezet.
2.3 Termék gyakori problémák 1) Ízváltozás, színváltozás: a szilárd italtermékek megjelenő ízváltozását elsősorban az oxidáció okozza. Például a termékben lévő zsír oxidációja miatt a terméknek zsíroxidációs íze van.
Megelőző intézkedések: 1, a folyamat paramétereinek szigorú ellenőrzése, különösen a sterilizálási hőmérséklet és a tartási idő, a lipolitikus enzim és a peroxidáz veszteség aktivitását kell, hogy eredményezze. 2, a termék nedvességtartalmának szigorú ellenőrzése. 3, annak biztosítása, hogy a termék csomagolásának lezárása. 4, a terméket hűvös, száraz környezetben tárolják.
(2) szennyeződés szilárd ital termékek szennyeződés a jelenség felett, az okok a következők: 1, a nyersanyag tisztítása nem teljes. 2, a gyártási folyamat másodlagos szennyezésnek van kitéve. 3, a szárítóhelyiség forró levegő hőmérséklete túl magas, ami égett por előállítását eredményezi a szélhenger körül. 4, a forró levegő elosztó doboz nem megfelelő szabályozása, ami örvényáramokat eredményez, így a tejpor lokalizált hő túlzottan melegszik, és égett port termel.
(3) A rossz sebességű szilárd italtermékek rossz sebességű oldhatósága esetén a következő intézkedések hozhatók: 1, permetezzen lecitint a termék részecskéire. 2, növelje megfelelően a részecskék átmérőjét, és próbálja meg a termékrészecskéket egyenletes átmérőjűvé tenni.
(4) A szilárd italok csomagolása a nyitás után, a tartalom könnyen összeáll. Ez annak köszönhető, hogy a szilárd italok általános víztartalma viszonylag alacsony, a külső környezetben, amikor a páratartalom kissé magasabb, vizet szív fel.
Egy bizonyos hőmérsékleten a különböző élelmiszer-alapanyagok és a külső környezet relatív páratartalma egyensúlyi nedvességtartalommal rendelkezik. Ha a nedvességtartalom alacsonyabb, mint a nedvességtartalom, azaz a higroszkóposság csomósodáshoz vezet. Tehát a szilárd italoknak a gyártástól a csomagolásig, a szállításig, a tárolásig figyelmet kell fordítaniuk a nedvesség felszívódásának megakadályozására.
Az általános csomagolóhelyiség relatív páratartalmát 45% alatt kell tartani; a csomagoláshoz jó légzáró anyagokat vagy kompozit anyagokat kell használni; ha az összetevőkben savakat használnak, vízmentes citromsavat vagy borkősavat kell használni.