Qu'est-ce que le métabisulfite de sodium en tant qu'additif alimentaire ?

Le pyrosulfite de sodium est une poudre cristalline blanche ou jaunâtre qui dégage une forte odeur de SO2. Le pyrosulfite de sodium est plus fortement réducteur que le sulfite et agit de la même manière que le sulfite de sodium.
L'utilisation du métabisulfite de sodium dans les aliments transformés doit tenir compte des points suivants : 1) le métabisulfite de sodium est un véritable agent de blanchiment réducteur, sa solution est instable et volatile, il doit donc être utilisé dès maintenant pour éviter l'instabilité et la volatilisation des sulfites.
2) Lorsque des ions métalliques sont présents dans les aliments, le sulfite résiduel peut être oxydé ; il peut également oxyder et décolorer le pigment réduit, réduisant ainsi l'efficacité de l'agent de blanchiment. Des agents chélateurs de métaux sont donc utilisés dans le processus de production.
3) Les substances blanchies aux sulfites sont faciles à recolorer en raison de la disparition du dioxyde de soufre, de sorte qu'une quantité excessive de dioxyde de soufre est généralement laissée dans les aliments, mais la quantité résiduelle ne doit pas dépasser la norme.
4) le sulfite ne peut pas inhiber l'activité de la pectinase, il endommagera la cohésion de la pectine. En outre, une fois que le sulfite a pénétré dans les tissus du fruit, le fruit est cassé pendant le traitement afin d'éliminer le dioxyde de soufre, de sorte que les fruits stockés avec du sulfite ne conviennent qu'à la fabrication de confitures, de fruits séchés, de vins de fruits, de conserves, etc.
5) Les sulfites peuvent détruire la thiamine, il n'est donc pas facile de les utiliser dans les aliments pour poissons.

6) Les sulfites réagissent facilement avec les aldéhydes, les cétones, les protéines, etc.
Précautions de stockage : Stocker dans un entrepôt frais, sec et bien ventilé. Tenir à l'écart du feu et de la chaleur. Garder le récipient scellé. Le produit doit être stocké séparément des oxydants, des acides et des produits chimiques comestibles, et ne doit pas être mélangé. Il ne doit pas être stocké longtemps, afin de ne pas se détériorer. Les zones de stockage doivent être équipées de matériaux appropriés pour contenir les fuites.
Stockage et validité : stockage à l'abri de la lumière et de l'humidité.
L'application du métabisulfite de sodium dans l'alimentation : Actuellement, il est utilisé dans le processus de traitement et de conservation des légumes de couleur claire en Chine, tels que les champignons, la racine de lotus, le fer à cheval, l'asperge blanche, l'igname et d'autres produits. Par exemple, dans le traitement des champignons en conserve, les champignons frais sont trempés dans une solution aqueuse contenant du métabisulfite de sodium à raison de 0,03g/kg pendant 2 fois, chaque fois pendant 1 à 2 minutes.

Le métabisulfite de sodium est utilisé dans l'industrie des biscuits comme améliorant de la pâte à biscuits. Il est préparé en une solution 20% avant utilisation et ajouté à la pâte immature par lots au cours du processus de préparation de la pâte.
En raison de la réduction du dioxyde de soufre libéré par le métabisulfite de sodium dans le processus de préparation de la pâte, lorsque la force et la ténacité du gluten de la farine sont importantes, une petite quantité d'ajout peut empêcher la déformation du biscuit fini en raison d'une force excessive. La ténacité de la pâte peut être ajoutée en fonction de la force de la farine et n'est généralement pas utilisée dans la pâte croustillante contenant une proportion élevée d'huile et de sucre, car l'ajout d'huile et de sucre empêche l'absorption d'eau et l'expansion des protéines du gluten, ce qui empêche la formation d'un grand nombre de gluten, sans ajout de métabisulfite de sodium.