Mi az a nátrium-metabiszulfit élelmiszer-adalékanyag?

A nátrium-piroszulfit fehér vagy sárgás színű, erős SO2-szagú kristályos por. A nátrium-piroszulfit erősebben redukáló hatású, mint a szulfit, és a nátrium-szulfithoz hasonlóan viselkedik.
A nátrium-metabiszulfit feldolgozott élelmiszerekben történő felhasználásakor a következő pontokra kell figyelni: 1) a nátrium-metabiszulfit valódi redukáló fehérítőszer, oldata instabil és illékony, ezért most kell használni a szulfit instabilitásának és illékonyságának megelőzésére.
2) Ha fémionok vannak az élelmiszerben, a maradék szulfit oxidálódhat; A redukált pigmentet is oxidálhatja és elszínezheti, ezáltal csökkentve a fehérítőszer hatékonyságát. Ezért fém kelátképző szereket használnak a gyártási folyamatban.
3) A szulfitokkal fehérített anyagok a kén-dioxid eltűnése miatt könnyen átszíneződnek, ezért az élelmiszerekben általában túlzott mennyiségű kén-dioxid marad, de a maradék mennyiség nem haladhatja meg a szabványt.
4) a szulfit nem tudja gátolni a pektináz aktivitását, károsítja a pektin kohézióját. Ezen túlmenően, miután a szulfit behatol a gyümölcsszövetbe, a gyümölcs a feldolgozás során a kén-dioxid eltávolítása érdekében megszakad, így a szulfit segítségével tárolt gyümölcs csak lekvár, aszalt gyümölcs, gyümölcsbor, tartósított gyümölcsök stb. készítésére alkalmas, nem használható konzervek nyersanyagaként.
5) A szulfitok elpusztíthatják a tiamint, ezért nem könnyű használni a haltápokban.

6) A szulfitok könnyen reagálnak aldehidekkel, ketonokkal, fehérjékkel stb.
Tárolási óvintézkedések: Tárolás: Hűvös, száraz és jól szellőző raktárban. Tűztől és hőtől távol tartandó. A tárolóedényt tartsa lezárva. Oxidálószerektől, savaktól és ehető vegyi anyagoktól elkülönítve kell tárolni, és nem szabad keverni. Nem szabad sokáig tárolni, hogy ne romoljon. A tárolóhelyeket megfelelő anyagokkal kell ellátni a szivárgás megakadályozására.
Tárolás és érvényesség: sötét, zárt tárolás.
A nátrium-metabiszulfit alkalmazása az élelmiszerekben: Jelenleg a világos színű zöldségek, például a gomba, a lótuszgyökér, a patkó, a fehér spárga, a jamgyökér és más termékek feldolgozási és tartósítási folyamatában van jelen Kínában. Több használata nátrium-metabiszulfit oldat színvédelemre, természetesen vannak bizonyos különbségek az egyes gyárak folyamatában, mint például a konzervgomba feldolgozásában, a friss gombát 0,03 g / kg nátrium-metabiszulfitot tartalmazó vizes oldatban áztatják 2 alkalommal, minden alkalommal 1-2 percig.

A nátrium-metabiszulfitot a süteményiparban süteménytészta-javítóként használják, amelyet felhasználás előtt 20% oldattá állítanak elő, és a tészta elkészítése során tételesen adagolják a még éretlen tésztához.
A nátrium-metabiszulfit által a tésztakészítés során felszabaduló kén-dioxid csökkentése miatt, amikor a liszt gluténjának szilárdsága és szívóssága nagy, kis mennyiségű hozzáadással megelőzhető a kész süti túlzott szilárdság miatti deformációja. Szívósság tésztát lehet hozzáadni a liszt erősségének megfelelően, és általában nem használják a ropogós tésztában nagy arányú olaj és cukor, mert az olaj és a cukor hozzáadása önmagában megakadályozta a vízfelvételt és a gluténfehérje terjeszkedését, megakadályozva a nagyszámú glutén kialakulását, nátrium-metabiszulfit hozzáadása nélkül.