Что такое метабисульфит натрия в качестве пищевой добавки?

Пиросульфит натрия представляет собой белый или желтоватый кристаллический порошок с сильным запахом SO2. Пиросульфит натрия является более сильным восстановителем, чем сульфит, и действует аналогично сульфиту натрия.
При использовании метабисульфита натрия в обработанных продуктах следует обратить внимание на следующие моменты: 1) метабисульфит натрия настоящий восстановительный отбеливатель, его раствор нестабилен и летуч, поэтому его следует использовать сейчас, чтобы предотвратить нестабильность и улетучивание сульфита.
2) Когда ионы металлов присутствуют в пище, остаточный сульфит может быть окислен; он также может заставить восстановленный пигмент окисляться и обесцвечиваться, тем самым снижая эффективность отбеливающего агента. Поэтому в процессе производства используются хелатирующие агенты.
3) Вещества, отбеленные сульфитами, легко обесцвечиваются из-за исчезновения диоксида серы, поэтому избыток диоксида серы обычно остается в продуктах, но его остаточное количество не должно превышать норму.
4) сульфит не может ингибировать активность пектиназы, повреждает связность пектина. Кроме того, после проникновения сульфита в ткани фрукта, плод разрушается при переработке, чтобы удалить диоксид серы, поэтому фрукты, хранящиеся с сульфитом, пригодны только для приготовления варенья, сухофруктов, фруктового вина, консервов и т.д., не могут быть использованы в качестве сырья для консервов.
5) Сульфиты могут разрушать тиамин, поэтому их нелегко использовать в кормах для рыб.

6) Сульфиты легко вступают в реакцию с альдегидами, кетонами, белками и т.д.
Меры предосторожности при хранении: Хранить в прохладном, сухом и хорошо проветриваемом помещении. Хранить вдали от огня и тепла. Держите контейнер герметично закрытым. Хранить отдельно от окислителей, кислот и пищевых химикатов, не смешивать. Не следует долго хранить, чтобы не испортить. Места хранения должны быть оборудованы подходящими материалами для предотвращения утечек.
Хранение и срок годности: темное, герметичное хранение.
Применение метабисульфита натрия в пищевой промышленности: В настоящее время он используется в процессе переработки и консервации светлоокрашенных овощей в Китае, таких как грибы, корень лотоса, подкова, белая спаржа, батат и другие продукты. Больше использования раствора метабисульфита натрия для защиты цвета, конечно, есть некоторые различия в процессе каждого завода, например, при переработке консервированных грибов, свежие грибы замачивают в водном растворе, содержащем метабисульфит натрия 0,03 г/кг в течение 2 раз, каждый раз в течение 1-2 мин.

Метабисульфит натрия используется в производстве печенья в качестве улучшителя теста для печенья, который готовится в виде раствора 20% перед использованием и добавляется в незрелое тесто партиями в процессе приготовления теста.
Благодаря уменьшению диоксида серы, выделяемого метабисульфитом натрия в процессе приготовления теста, когда сила и жесткость клейковины муки велики, небольшое количество добавки может предотвратить деформацию готового печенья из-за чрезмерной силы. Жесткость теста может быть добавлена в зависимости от силы муки, и обычно не используется в хрустящем тесте с высокой долей масла и сахара, потому что добавление масла и сахара само по себе препятствует поглощению воды и расширению белка клейковины, предотвращая образование большого количества клейковины, без добавления метабисульфита натрия.