Caractéristiques et composition des protéines de la pomme de terre

L'indice de caractéristique de la protéine de pomme de terre est une couleur blanc grisâtre, une odeur légère et douce, pas d'odeur particulière, et des particules fines et uniformes.

Les recherches montrent que la protéine de pomme de terre est une protéine complète, composée de 19 types d'acides aminés, dont la quantité totale est de 42,05%. La composition en acides aminés de la protéine de pomme de terre est raisonnable, la teneur en acides aminés essentiels étant de 20,13% et la teneur en acides aminés non essentiels de 21,92%.

La teneur en acides aminés essentiels de la protéine de pomme de terre représentait 47,9% des acides aminés totaux, et sa teneur en acides aminés essentiels était comparable à celle de la protéine d'œuf (49,7%), ce qui était significativement plus élevé que la protéine standard de la FAO/OMS. Le premier acide aminé limitant de la protéine de pomme de terre est le tryptophane, et elle est riche en lysine, qui manque dans d'autres cultures céréalières, et peut compléter diverses protéines céréalières telles que la protéine de soja.

Comparaison de la protéine de pomme de terre avec la protéine d'isolat de soja :

Quelles sont les fonctions des protéines de la pomme de terre ?

Des études ont montré que les protéines de pomme de terre peuvent prévenir les dépôts graisseux dans le système cardiovasculaire, maintenir l'élasticité des vaisseaux sanguins artériels et prévenir l'athérogénèse prématurée, ainsi que prévenir l'atrophie des tissus conjonctifs dans le foie et les reins, et maintenir la lubrification des voies respiratoires et digestives.

La glycoprotéine de pomme de terre est le principal composant de la protéine de pomme de terre. Elle présente une bonne solubilité, une bonne émulsification, un bon pouvoir moussant et gélifiant, ainsi qu'une activité d'hydrolyse esteroyle et une activité antioxydante.