Признаки и состав белка картофеля

Показатель белка картофеля - серовато-белый цвет, легкий и мягкий запах, отсутствие специфического запаха, мелкие и однородные частицы.

Исследования показывают, что картофельный белок является полноценным белком, состоящим из 19 видов аминокислот, общее количество которых составляет 42,05%. Аминокислотный состав картофельного белка является разумным, из них содержание незаменимых аминокислот составляет 20,13%, а содержание незаменимых аминокислот - 21,92%.

Содержание незаменимых аминокислот в картофельном белке составило 47,9% от общего количества аминокислот, а содержание незаменимых аминокислот было сопоставимо с содержанием яичного белка (49,7%), что значительно превышало содержание стандартного белка FAO/WHO. Первой лимитирующей аминокислотой картофельного белка является триптофан, и он богат лизином, которого не хватает в других зерновых культурах, и может дополнять различные зерновые белки, такие как соевый белок.

Сравнение картофельного белка с белком соевого изолята:

Каковы функции картофельного белка?

Исследования показали, что картофельный белок способен предотвращать жировые отложения в сердечно-сосудистой системе, поддерживать эластичность артериальных сосудов и предотвращать преждевременный атерогенез, а также препятствовать атрофии соединительных тканей в печени и почках, поддерживать смазку дыхательного и пищеварительного трактов.

Картофельный гликопротеин является основным компонентом картофельного белка, обладает хорошей растворимостью, эмульгированием, пенообразованием и гелеобразованием, а также активностью эстероильного гидролиза и антиоксидантной активностью.