A burgonyafehérje tulajdonságai és összetétele

A burgonyafehérje tulajdonsági mutatója szürkésfehér színű, könnyű és lágy szagú, nincs sajátos szaga, finom és egyenletes részecskékből áll.

A kutatások azt mutatják, hogy a burgonyafehérje teljes értékű fehérje, amely 19 féle aminosavból áll, teljes mennyisége 42,05%. A burgonyafehérje aminosav-összetétele ésszerű, amelyből az esszenciális aminosavak tartalma 20,13%, a nem esszenciális aminosavak tartalma pedig 21,92%.

A burgonyafehérje esszenciális aminosavtartalma az összes aminosavból 47,9%-t tett ki, és esszenciális aminosavtartalma a tojásfehérjéhez volt hasonló (49,7%), ami jelentősen magasabb volt, mint a FAO/WHO szabványfehérjéé. A burgonyafehérje első limitáló aminosava a triptofán, és gazdag lizinben, amely más gabonafélékből hiányzik, és kiegészítheti a különböző gabonafehérjéket, például a szójafehérjét.

A burgonyafehérje és a szójaizolátumfehérje összehasonlítása:

Milyen funkciói vannak a burgonyafehérjének?

Tanulmányok kimutatták, hogy a burgonyafehérje megakadályozza a szív- és érrendszeri zsírlerakódásokat, fenntartja az artériás erek rugalmasságát és megakadályozza az idő előtti aterogenezist, valamint megakadályozza a máj és a vesék kötőszövetének sorvadását, és fenntartja a légző- és emésztőrendszer kenőképességét.

A burgonya glikoprotein a burgonyafehérje fő összetevője, jó oldhatósággal, emulgeálhatósággal, habzással és zselésedéssel, valamint észteroil-hidrolízis aktivitással és antioxidáns aktivitással rendelkezik.