La thérapie diététique est actuellement le principal traitement d'appoint du diabète et la recherche se concentre sur les aliments à faible IG. Ce document présente les progrès de la recherche actuelle sur la farine à faible IG, les nouilles à faible IG, les pâtisseries à faible IG et le riz à faible IG en tant qu'aliments contre le diabète.

Le diabète sucré est une maladie métabolique endocrinienne qui se caractérise par une hyperglycémie et qui est causée par une carence absolue ou relative en insuline. Le diabète est incurable et il est principalement contrôlé par une variété de traitements, principalement dans les cinq domaines suivants : l'éducation des patients diabétiques, l'autosurveillance de la glycémie, la thérapie diététique, la thérapie par l'exercice et la thérapie médicamenteuse.

La diététique est le principal traitement d'appoint du diabète. Dans l'étude du traitement diététique du diabète, le rôle de l'indice glycémique (IG), qui est un indicateur du degré d'élévation de la glycémie induite par les aliments dans le corps humain, a fait l'objet d'une attention croissante.

Le comité d'experts de l'OMS définit l'IG comme le rapport entre l'aire sous la courbe de la réponse glycémique d'un aliment standardisé contenant 50 g de glucides. Par conséquent, un régime pour diabétiques ne doit pas se concentrer uniquement sur la teneur en sucre de l'aliment, mais également sur sa valeur IG. En général, un IG inférieur à 55 est appelé "aliment à faible IG". La farine de blé conventionnelle et les hydrates de carbone du riz contiennent plus de 70% ~ 80% de molécules de polysaccharides, dont la décomposition, le métabolisme et la conversion sont concentrés dans la période postprandiale de 1 à 2 heures, de sorte que la principale orientation de la recherche sur les aliments à faible IG est double : ① contrôler le taux de décomposition des hydrates de carbone dans l'aliment de base ; ② modifier la teneur en hydrates de carbone des céréales de l'aliment de base.

Farine et nouilles à faible indice glycémique

Le blé a toujours été l'aliment de base le plus important dans le nord de la Chine, et c'est le "glucide" dans les trois principales chaînes alimentaires que sont les graisses, les protéines et les glucides, et l'approvisionnement et le taux de décomposition des glucides dans la période 1h~2h après un repas sont les facteurs les plus directs qui ont la plus grande influence sur l'élévation de la glycémie postprandiale. Le tableau 1 montre

résumé des études sur les farines et les pâtes à faible IG.

Comme le montre le tableau 1, la littérature 6, 7, 9, 9, 11, 12 a mis au point des farines et des nouilles à faible IG dans des formulations alimentaires introduites sur les trois sommets, avec un effet thérapeutique auxiliaire de la valeur IG de 59 sarrasin ou sarrasin ; la littérature 5, 8, 9 a mis au point des farines et des nouilles à faible IG dans des formulations alimentaires introduites avec de l'avoine à faible teneur en sucre et à haute valeur nutritionnelle, la littérature 6, 7, 12 a été introduite à la valeur IG de seulement 17 farine de konjac, pour abaisser encore la valeur IG du produit.

Par rapport à la composition des formules présentées dans le tableau 1, les formules autres que la littérature 6 comportent plus ou moins d'ingrédients ou d'herbes ajoutés qui ont des effets sur la santé des diabétiques, afin d'obtenir de meilleurs effets thérapeutiques.

En raison de l'inclusion de multiples ingrédients ou herbes dans les formulations de farine ou de nouilles à faible IG, la rétention des nutriments dans chaque composant de la formulation est particulièrement importante. Pour ce faire, chaque chercheur a utilisé des méthodes différentes.

La littérature 8 utilise la méthode de lyophilisation afin de conserver un grand nombre de nutriments dans les légumes. La méthode de préparation de la littérature 10 est la suivante : tous les matériaux ensemble dans le pulvérisateur à refroidissement profond, à -14 ℃ ~ 12 ℃ dans le processus de pulvérisation pendant 55min ~ 65min, à travers un tamis à 40 mailles, et ensuite, mettre la poudre mélangée dans une machine d'explosion de vapeur continue CNC, 3MPa ~ 3.4MPa, traitement par explosion de vapeur sous pression pendant 4min ~ 6min, traitement par explosion de vapeur en continu en même temps que le traitement par ultrasons ; et enfin, la poudre mélangée dans le réservoir de mélange, ajouter la poudre mélangée dans le réservoir de mélange, ajouter la poudre mélangée dans le réservoir de mélange, ajouter la poudre mélangée dans le réservoir de mélange, ajouter la poudre mélangée dans le réservoir de mélange, ajouter la quantité appropriée de protéase incorporée 300rpm ~ 400rpm vitesse de mélange 20min ~ 24min peut être.

Confiseries à faible indice glycémique

Les confiseries constituent une part importante du régime alimentaire chinois, mais la plupart d'entre elles sont riches en huile et en sucre, ce qui ne convient pas aux patients diabétiques. Les chercheurs ont donc mis au point des confiseries sans sucre à faible IG pour les patients diabétiques, et les études sont résumées dans le tableau 2.

Comme le montre le tableau 2, chacune des formules de gâteau à faible IG exclut le sucre blanc cristallisé, qui a une valeur IG élevée de 83,8, et introduit une variété d'ingrédients bénéfiques pour la santé des diabétiques, afin d'obtenir l'effet synergique de "1+1≥2". Les résultats d'une étude humaine publiée dans la littérature15 ont montré que les patients diabétiques avaient une glycémie stable 1 heure et 2 heures après avoir consommé le gâteau contenant cette formule. Les chercheurs ont déployé divers efforts pour atteindre les objectifs de haute valeur nutritionnelle et de faible indice glycémique des préparations.

La littérature 13 utilise du gluten et du sarrasin pour remplacer une partie de la farine de blé dans la formule, et du xylitol et du maltitol pour remplacer le saccharose et le fructose, ce qui augmente la valeur nutritionnelle et réduit le risque de pics de glycémie après consommation ; la littérature 14 remplace la farine de blé par de la fécule de pomme de terre, qui a un indice glycémique de seulement 13,6, et résout les inconvénients d'une force insuffisante et d'une mauvaise rétention d'eau par une source de force tendineuse.La littérature 14 remplace la farine de blé par de la fécule de pomme de terre, qui n'a qu'un IG de 13,6, et résout les inconvénients d'une force insuffisante et d'une mauvaise rétention d'eau par une source de force tendineuse, et remplace la farine granulée blanche par du fromage kéfir (qui contient de la douceur abbasi) et de nombreuses sortes de jus de fruits qui ont un IG faible. Le remplacement du sucre par des jus de fruits à faible IG et l'utilisation de divers ingrédients à faible IG, tels que le lait écrémé en poudre non sucré, ont permis d'améliorer la texture du gâteau et d'y ajouter des bienfaits pour la santé.

La littérature17 introduit du quinoa, des figues, des papayes et des fruits du dragon aux effets hypoglycémiques pour obtenir un IG bas. La littérature 18 utilise de la farine de sarrasin et de la farine d'avoine à la place de la farine de blé et introduit une variété de légumes, ce qui permet non seulement de reconstituer les vitamines et les oligo-éléments, mais aussi de stabiliser la glycémie.

Autres aliments à faible IG

La recherche et le développement d'aliments à faible IG se sont principalement concentrés sur les pâtes, et peu de recherches ont été menées sur le riz et d'autres ingrédients. Le tableau 3 résume les recherches sur les aliments à faible IG à base de riz et de maïs.

La composition des formules du tableau 3 montre que les chercheurs partagent le même état d'esprit : de nombreuses combinaisons d'ingrédients de base afin d'obtenir à la fois une valeur IG et une teneur en nutriments plus faibles. Le document 19 est une pâtisserie à base de riz qui présente des avantages pour la santé des diabétiques ; le document 22 est un fiasco végétalien à base de maïs, tandis que les produits des documents 20 et 21 ne sont pas directement comestibles.

Résumé

Pour contrôler leur glycémie, les patients diabétiques doivent souvent éviter les aliments et contrôler leur régime pendant une longue période, et une longue période d'évitement conduira à un déséquilibre nutritionnel et à l'apparition de nouvelles maladies. Les aliments à faible IG pour les patients diabétiques fournissent une structure alimentaire plus raisonnable, qui aidera à contrôler le diabète, mais le développement des aliments à faible IG n'en est encore qu'au début de la recherche, et il y a encore une longue distance à parcourir avant la commercialisation des aliments à faible IG.