Si vous aimez aller à l'épicerie, avez-vous déjà fait l'expérience d'un rayon rempli de jus et de boissons et de vous demander lequel choisir et lequel ne pas choisir ?

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Connaître le monde des jus de fruits

Ce que vous ne savez pas sur les jus de fruits

Quelle est la différence entre les jus de fruits, les boissons à base de jus et les boissons à base de fruits ?

Conformément à la norme GB/T 31121 "Jus de fruits et de légumes et ses boissons" :

Jus de fruits et de légumes (pulpe)

De nombreuses personnes pensent que tant que les boissons aromatisées aux fruits peuvent être appelées jus de fruits, il s'agit là d'un véritable malentendu. Les normes nationales chinoises relatives aux jus de fruits et de légumes et à leurs boissons classent clairement les dispositions de nos trois catégories les plus courantes : les jus de fruits, les boissons à base de jus et les boissons à base de fruits.

Toutes les boissons aromatisées aux fruits ne sont donc pas des jus, et vous devez toujours consulter la liste des ingrédients lorsque vous faites vos achats.

Catégories de jus de fruits

Il existe deux principaux types de jus de fruits que l'on peut acheter au supermarché : jus de fruits réduit à partir de concentré (FC) et jus de fruits réduit non concentré (NFC).

Jus de réduction concentré désigne le fruit pressé dans le jus original après l'évaporation de la première partie de l'eau pour obtenir du jus concentré, la production de jus de fruits puis l'ajout au jus concentré et la concentration du jus original évaporé lorsque la même quantité d'eau est utilisée.

Jus de fruits réduit non concentré (NFC, Not from concentrate) est le fruit fabriqué à partir du jus original, directement stérilisé instantanément, rempli, et donc une durée de conservation plus courte, dans le supermarché est généralement placé dans la section réfrigérée de la vente.

Le jus NFC fini et le jus de fruits concentré sont différents dans le processus de production, puis nous parlons des différences dans la composition des deux.

Dans le processus d'évaporation de l'eau, certaines substances aromatiques solubles dans l'eau sont également perdues, et la stérilisation par la chaleur à l'avant et à l'arrière du produit entraîne inévitablement la perte d'une partie des nutriments sensibles à la chaleur. Par conséquent, par rapport au jus fraîchement pressé, le jus de réduction concentré, qu'il s'agisse du goût, de la saveur ou des nutriments, est considérablement réduit.

Le jus NFC n'est pas un processus de réduction concentrée, la saveur sera nettement meilleure que celle du jus de réduction concentrée, en raison de l'existence d'une étape de stérilisation à haute température, la composition des deux nutriments n'est pas vraiment très différente. Toutefois, en raison de l'augmentation des coûts de transport et de stockage, le prix du jus NFC est beaucoup plus élevé que celui du jus de réduction concentré. dd