Avec la sophistication croissante des technologies de transformation des aliments, les conservateurs alimentaires jouent un rôle indispensable dans le développement de l'industrie. Afin de garantir une meilleure conservation des aliments emballés, l'application de conservateurs a également donné naissance à un énorme marché de développement.

Le déhydroacétate de sodium est un conservateur alimentaire reconnu par l'Organisation mondiale de la santé (OMS) et l'Organisation des Nations unies pour l'alimentation et l'agriculture (FAO). Il inhibe fortement les moisissures, les levures et les bactéries ; il est efficace à faible concentration et résiste bien à la lumière et à la chaleur ; il ne se décompose pas pendant la transformation des aliments et ne s'évapore pas avec la vapeur d'eau.

À l'heure actuelle, il est largement utilisé dans le beurre, les produits à base de soja fermenté, l'amidon, le pain, les pâtisseries, les garnitures de boulangerie, les produits à base de viande, les cornichons, les assaisonnements composés, les jus de fruits et de légumes et d'autres aliments pour une conservation efficace.

Caractéristiques du déshydroacétate de sodium

1. Large gamme antimicrobienne, les bactéries, les levures, les moisissures et d'autres micro-organismes ont une inhibition significative, en particulier pour les levures et les moisissures qui peuvent facilement causer la détérioration des aliments, l'inhibition la plus forte.

2. Large gamme de pH, les conditions acides/neutres/alcalines ont un effet antibactérien, alors que les conservateurs tels que le diacétate de sodium, le propionate de calcium, le sorbate de potassium, le benzoate de sodium, etc. ne sont généralement utilisés que dans des conditions acides.

3. Il est plus stable à la lumière et à la chaleur, et ne se détruit pas, ne se détériore pas et ne se volatilise pas lorsqu'on le fait bouillir dans l'eau ou lorsqu'on chauffe et cuit des aliments, et son effet antimicrobien et antiseptique n'est pas affecté lorsqu'il est chauffé à 120℃ pendant 2 heures.

Mécanisme antiseptique du déhydroacétate de sodium

Principalement par la destruction de la sous-structure cellulaire microbienne et des enzymes associées, et par l'inhibition de la croissance des micro-organismes.

Comment utiliser le déshydroacétate de sodium

Le déshydroacétate de sodium peut être ajouté directement aux aliments solides pour les mélanger, ou il peut être formulé en solution de déshydroacétate de sodium pour l'immersion dans la solution, la pulvérisation ou le traitement de surface, en fonction du type d'aliment et de la technologie de transformation.

Application du déshydroacétate de sodium dans l'alimentation

1. Pain, pâtisserie

Le gâteau est une confiserie populaire, en raison d'une nutrition adéquate, riche en humidité, il est facile d'engendrer des moisissures, en particulier en été, l'humidité de l'air est importante, après que le gâteau n'a pas été placé pendant quelques jours, des moisissures se développeront. Si une petite quantité de déhydroacétate de sodium est utilisée dans le processus de fabrication des gâteaux, la période de stockage des gâteaux fraîchement cuits peut être prolongée jusqu'à 11 jours sans moisissure.

En général, comme il n'est pas nécessaire de faire lever la farine lors de la fabrication de gâteaux, le déshydroacétate de sodium peut être ajouté lors du mélange de la pâte ou, si celle-ci doit être levée avec de la levure, le déshydroacétate de sodium doit être ajouté après la levée.

Étant donné que les produits de boulangerie doivent être traités à des températures élevées, l'effet inhibiteur du déshydroacétate de sodium sur la croissance des micro-organismes par traitement thermique reste inchangé. Par conséquent, le déshydroacétate de sodium est un excellent agent de conservation et de maintien de la fraîcheur pour les aliments qui doivent être traités à haute température, tels que le pain et les pâtisseries.

2. Garnitures pour produits de boulangerie

Les garnitures de confiserie pour les gâteaux de lune et les snacks, en raison de leur richesse en nutriments, de leur teneur en eau, sont très moisies, surtout en été, et ne peuvent généralement être stockées qu'une semaine, ce qui entraîne des inconvénients et des pertes économiques considérables pour la production, la vente, le transport et le stockage. Si le processus de remplissage utilise du déhydroacétate de sodium comme conservateur, la période de stockage de la garniture peut être considérablement prolongée.

Dans la production de garnitures, vous pouvez d'abord utiliser une petite quantité d'eau pour dissoudre le déhydroacétate de sodium, puis le mélanger à la garniture.

3. Produits de viande cuits, produits de viande préparés

Lors du saumurage de la viande, l'ajout de déhydroacétate de sodium à la saumure peut former un film protecteur à la surface du produit, empêchant ainsi la viande de coller, de changer de saveur et de développer des moisissures. Les snacks à base de viande, les ailes de phénix, les griffes de poulet, les gésiers de canard, le jerky, etc. sont bien mélangés avec des assaisonnements et incorporés aux produits lors de la fabrication. Les saucisses de viande et autres produits transformés peuvent être ajoutés directement au produit, à raison de 0,5 g/kg de produit fini. Vous pouvez également utiliser le produit 0,3% en solution à pulvériser ou en imprégnation des vêtements intestinaux pour prévenir la moisissure.

4. légumes marinés

Si vous ajoutez du déhydroacétate de sodium dans la production de kimchi, vous n'aurez plus à vous soucier de l'ensemble de l'autel des bactéries et des mauvaises, et vous pourrez toujours faire du kimchi dans le monde entier.

Dans le processus de fabrication du kimchi, une fois que le chou est devenu acide dans le bocal, le déshydroacétate de sodium est dissous dans une petite quantité d'eau et versé uniformément dans le bocal. Il est également possible d'ajouter le déshydroacétate de sodium en même temps que l'on trempe le chou, mais la fabrication du kimchi prendra plus de temps. Après l'utilisation du déshydroacétate de sodium, à une température ambiante de 20 ~ 25 ℃, la choucroute ne développe pas de moisissures, ne pourrit pas, n'a pas d'odeur, peut être conservée jusqu'à l'année suivante lorsque les cornichons, les pickles sont encore croustillants. La même méthode peut être appliquée aux concombres, poivrons, radis, céleri, rouge, moutarde, haricots, etc.

5. Produits à base de soja fermenté

La pâte de soja en été est très facile à moisir, l'ajout de déshydroacétate de sodium 0,01% -0,03% dans la pâte de soja permet d'éviter la moisissure pendant 6 mois. Dans le test de moisissure du caillé de soja fermenté à maturité, le dosage de déshydroacétate de sodium de 0,03% peut être conservé pendant 6 mois, le caillé de soja fermenté ne moisit pas, et le dosage de benzoate de sodium de 0,1%, moins de 3 mois sur la moisissure.

6. Assaisonnement composé

Mayonnaise, sauce salade et autres assaisonnements composites riches en nutriments, à forte teneur en eau, très faciles à moisir et à acidifier, l'ajout de déhydroacétate de sodium 0,05% permet de freiner efficacement la moisissure et l'acidité.